1/2 kg. de ternera filetes finos
50 gramos de setas Moixernons
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 copa de brandy
harina
pimienta
sal

Preparación

En primer lugar ponemos las setas Moixernons a remojo durante toda la noche.

Después se escurren y se reserva esa agua.

En segundo lugar se salpimenta la carne y se pasa por harina sofriendo en aceite vuelta y vuelta; se aparta la carne y en ese mismo aceite sofreimos la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos los mourcharnons y sofreímos un poco más.

Mezclamos todo y lo ponemos en una cazuela de barro, añadimos el agua de las setas con la copa de brandy y un poquito de sal.

Se deja a fuego lento hasta reducir la salsa a la mitad.

4 filetes de ternera
2 huevos
100 gramos de queso rallado
pan rallado cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido y finamlente por pan rallado mezclado con el queso rallado, apretar con las mano.
Dorarlos dentro de una sartén con partes iguales de manteca y aceite.
Servir con gajos de limón y papas fritas.

6 u 8 filetes de ternera
sal fina
2 huevos
4 cucharadas de maicena
1 taza de aceite
1/2 kilo de arvejas
6 papas

Preparación

Condimentar los filetes con sal.
Pasarlos por maicena y despues por los huevos batidos con un poco de sal.
Freírlos en el aceite a fuego moderado.
Servirlos acompañados con las arvejas y papas cocinadas y rociadas con manteca derretida.