Para los ñoquis

700 g de ricotta
220 g de harina aprox
2 huevos
2 cdas de hierbas picadas
4 cdas de queso rallado
1 cdita de sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa 4 quesos

20 g de manteca
5 g de harina
225 cc de leche
80 cc de crema de leche
50 g de queso gouda
50 g de queso finlandia
50 g de queso rallado
50 g de queso sardo
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Para preparar los ñoquis, escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo, es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos.
Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
Separar la masa en porciones. Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada
y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma redondeada y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.
Para preparar la salsa, derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux (ver receta). Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa. Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo. Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente. Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.