3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

1 preparación de masa frola
100 gramos de nueces molidas bien molidas
fondant (ver receta)
dulce de leche (ver receta)
nueces en mitades

Preparación

A la masa frola agregarle nueces molidas, cortar medallones de 6 cm. de diametro, hornearlos sobre placa enmantecada y enharinada, en horno moderado.
Retirarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla, unirlos de a dos con dulce de leche, bañarlos con fondant liviano, colocarles en le centro una nuez.

Se pueden guardar en el freezer durante 6 meses.

1 kilo de nueces
200 g de azúcar
150 g de amaretti (ver receta)
10g de manteca
6 huevos
4 copitas de marrasquino
pan rallado
3 cucharadas de dulce de leche
fondant en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Pulverizar los amaretti, pelar las nueces, separar algunas enteras para decorar y picar el resto. Enmantecar un molde para torta de 25 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado muy fino, tratando de que se adhiera lo más parejo posible.

Poner en un bol las yemas y el azúcar y batir hasta que queden como una crema. Añadir poco a poco el marrasquino, las nueces picadas, los amaretti y unir bien. Batir a punto de nieve las claras e incorporar a la preparación anterior, revolviendo suavemente.
Volcar la pasta en el molde ya preparado, nivelando bien la superficie. Cocinar en horno suave durante 40 O 45 minutos más o menos. Cumplido el térnino, retirar del horno y desmoldar sobre una servilleta húmeda hasta que se enfrie completamente.

Tener el fondant listo para cuando la torta esté fría. Untar la superficie bien parejo con un poco de dulce de leche. Volcar el fondant por encima y adherir las nueces enteras antes que se enfríe del todo.

1/2 kilo de pasas sultanas
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/4 de kilo de pasas de uva comunes
1/2 litro de coñac
1 kilo de manteca
3/4 de kilo de azúcar morena
1/4 de kilo de miel negra
12 huevos
8 yemas
8 claras batidas a nieve
la ralladura de 1 limón
1 kilo de frutas abrillantadas cortadas en pequeños los trocitos
1 paquete de especias
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 1/2 kilos de harina
1/4 de taza de leche
mermelada para untar, sabor a gusto
glasé real (ver receta)
baño de almendras (ver receta)
fondant (ver receta)

Preparación

Poner en maceración dentro del coñac durante 5 días las pasas de uva comunes, las de Corinto y las sultanas, bien tapadas.

Batir dentro de un bol la manteca, con el azúcar y la miel, hasta obtener una crema. Añadir uno por uno los 12 huevos y las 8 yemas, ligando bien cada uno antes de incorporar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, el bicarbonato, las pasas maceradas con el coñac, la fruta abrillantada, las especias, la leche, la harina y las claras batidas a nieve. Revolver la masa hasta que todo quede mezclado y liso.

Forrar tres moldes o cacerolas de distinto tamaño con papel blanco enmantecado y enharinado (el papel debe sobresalir del borde de la cacerola). Volcar la preparación en los tres, pero no hasta el borde, y cocinar en horno moderado durante 4 1/2 horas más o menos. (Si no caben los tres moldes a la vez, se pueden introducir de a uno o de a dos). Una vez cocidas, dejar un rato en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. La torta debe descansar por lo menos una semana antes de decorarla.
Untar ligeramente con la mermelada (la finalidad es que se adhiera bien la pasta de almendras). Estirar la pasta y forrar con ella las tortas. Dejarlas descansar de nuevo sobre las rejillas durante dos o tres días, para que se seque bien el baño.

Al tercer día, calentar el fondant a baño maría e ir bañando las tres tortas hasta que queden completamente lisas y cubiertas. Dejar también sobre la rejilla para que el fondant corra bien y se vaya enfriando.

Acomodar la torta más grande en una fuente de plata (si es posible) adecuada a su tamaño. Sobre este primer piso, colocar tres columnas o pilares de yeso o pastillaje -se compran ya hechas- y pegarlas a la torta con un poco de glasé real. Sobre las columnas colocar un cartón circular de 2 cm de ancho al que se habrá adherido papel plateado. Disponer encima la segunda torta, que es la mediana luego otras tres columnas y otro cartón por último la tercera torta, que es la menor.

Antes de colocarla, quitar del centro un poco de masa con un cortapastas pequeño y redondo y llenar el hueco con un ramo de flores blancas mezcladas con azahares.

Llenar una manga con boquilla especial para formar flores con glase real y hacer alrededor de la torta un zócalo de campanillas. Una vez secas, se vuelve a llenar la manga y se hacen en los cuatro lados de cada torta una media corona de campanillas de mayor a menor. Hacer dos largos moños con cintas bordadas en colores vivos y ubicarlos a ambos lados del piso superior de la torta. Las cintas deben caer sobre la mesa.

NOTA: Esta torta de bodas no lleva dijes. Si se desea, se atan los dijes a una cinta blanca y se colocan debajo del ramo, Esta torta es mejor prepararla con uno o dos meses de anticipación. Hay que guardarla en latas bien tapadas. Dos días antes del decorado final se cubre  con el baño primero.
Los Ingleses acostumbran guardar una porción de la torta para las bodas de plata. Para ello hay que quitarle el baño y guardarla en una lata con tapa soldada. Antes de comerla es preciso humedecerla con coñac.

150 g de manteca
1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
2 huevos
1 yema
ralladura de la cáscara de 1 limón
2 cucharadas de polvo de hornear
1/4 de taza de pasas de uva sin semilla
20 g de almendras picadas
30 g de nueces picadas
4 cucharadas de fondant liviano (ver receta)
100 g de confites de chocolate de distintos colores
15 pirotines

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema. Agregar los huevos y la yema de a uno a la vez, batiendo continuamente, la ralladura de limón, la harina tamizada con el polvo de hornear, y formar la masa.
Dividir en tres partes y mezclar a una las pasas, a otra las nueces y a otra las almendras.
Poner dentro de pirotines llenando solamente 3/4 partes.
Cocinar sobre placas en horno moderado. Al retirar, bañar con el fondant y decorar por encima con las pastillas de distintos colores para distinguir sus diversos rellenos.

Ver masa base para masitas secas

Cortar cuadraditos de 3cm de diámetro

Hornearlos como la masa base. Sumergir la mitad en cobertura de chocolate (ver consejos) y la otra mitad en fondant (ver receta).

Para congelar envolver en papel aluminio cuando estén frias.

6 yemas
1 cucharadita de coñac
harina comun cantidad necesaria
1 cucharada de grasa de pella tibia
grasa de pella para freir
dulce de leche pastelero cantidad necesaria
500 g de fondant (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el coñac y agregarle harina en cantidad necesaria para formar una masa elástica.
Agregar la grasa de pella tibia, seguir amasando.
Dejar descansar tapada 10 mintos.
Estirar la masa finita.
Cortar rectángulos de 6 x 4 cm, mojar una de sus puntas con agua y unirla a su vértice opuesto. Freirlas en grasa de  pella caliente.
Escurrir en colador de fideos y luego en papel absorbente, rellenar con dulce de leche pastelero y bañarlos con fondant disuelto a baño María.

Para congelar guardar en bolsas especiales, sin aire. Rellenar luego de descongelar y bañar con fondant.

12 yemas

3 claras

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de alcohol

250 g de harina

dulce de leche pastelero (ver receta)

fondant cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Batir a punto quimbo las yemas y claras, agregar el alcohol y luego la harina con el polvo de hornear.
Formar la masa, trabajarla bien, golpearla, luego estirarla dejandola de 3 mm de espesor.
Cortar medallones de 5 cm a 6 cm de diámetro.
Con los dedos pulgar e indice estirar cada medallón.

Pinchar el centro de cada medallón.
Hornear sobre placas limpias en horno caliente.
Rellenar con dulce de leche espeso y luego bañarlas con fondant disuelto al baño María y alivianado con agua caliente.

• 250 g de nueces peladas
• 1 kg de fondant (ver receta)
• ½ kg de dulce de leche repostero

Preparación

Se eligen las nueces procurando que las mariposas que contienen las nueces sean todas iguales (cada nuez tiene dos mariposas).

Se coloca un poco de dulce de leche en una de las mariposas (media nuez). Luego se pega la otra mariposa.

Ponemos a derretir el fondant a Baño María. Cuando esté listo se bañan las nueces y se colocan en una chapa o asadera, previamente enmantecada, para que cuando se enfríe el fondant se puedan despegar.

Al estar frías, ya están listas para comerlas.

Secreto: la nuez no debe ser amarga y se debe usar la mariposa para que llene más a quien la coma.