1 y1/2 kilo de peras
1 taza de té de agua
300 gramos de azúcar
200 gramos de frambuesas frescas o congeladas

Preparación

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una cacerola e incorporarles el azúcar y la mitad del agua.

Cocinarlas hasta que estén bien tiernas.

Procesarlas con un mixer, una procesadora o una licuadora.

Llevarlas al fuego, nuevamente y añadir el resto de agua.

Cocinar hasta obtener una salsa liviana.

Agregar las frambuesas y retirar la preparación del fuego.

Envasarla en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

Ingredientes

700 g de frutillas
500 g de frambuesas
400 g de arándanos
85 % de azúcar
1 limón

Preparación

Exprimir el limón.
Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlos y calcular el 85 % de azúcar.
Poner en una cacerola el jugo de limón, los frutos y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.

Retirar del fuego y procesar o, mejor aún, tamizar.

Envasar, en caliente, en frascos o en botellitas de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

Frambuesas
Agua
Azúcar en cantidad necesaria

Preparación

Lavar las frambuesas muy bien y escurrirlas.

Ubicarlas en un frasco, acomodándolas de modo tal que quepan ajustadamente.

Intercalarlas con 6 cucharadas de azúcar (cantidad necesaria para un frasco de 360 g, lleno hasta la rosca).

Aparte, hervir el agua y cubrir las frutas de modo tal que queden bien sumergidas (hasta el borde del frasco).
Retirar meticulosamente todas las burbujas con espátula y completar, de ser necesario, con más agua.

Esterilizar, en agua hirviendo, durante 30 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g.).

Preparación

Enjuagar los frutos por separado y escurrirlos.
Hervir el azúcar con el agua durante 3 minutos, agregar los arándanos y las frutillas y hervirlos durante 1 minuto.
Colar con espumadera y ubicar ajustadamente en frascos, junto con las frambuesas crudas.
Cubrir con el almíbar hasta el borde del frasco.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
360 g).

40 % de frutillas
20 % de frambuesas
20 % de arándanos
20 % de cerezas
75 % de azúcar
Jugo de 1/2 limón por kg de fruta

Preparación

Exprimir el limón.

Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlas. Calcular el 75 % de azúcar.

Poner en una cacerola el jugo de limón, las frutas y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto sostenido.

Envasar en frascos de vidrio con tapa media rosca, cerrar inmediatamente y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

1 kg de frambuesas
700 g de azúcar
jugo de 1 limón

Preparación

Exprimir el limón.

Ubicar en un colador las frambuesas y lavarlas bien.

Escurrir. Ponerlas en una cacerola junto con los demás ingredientes.

Cocinar hasta que se obtenga un punto casi sostenido o, si se quiere muy espesa, darle un punto hilo sostenido.

Retirar del fuego y envasar, en caliente, en frascos de 360 g, esterilizando durante 25 minutos en agua hirviendo.
Hay distintas clases de frambuesas y de acuerdo a ello será la textura y la consistencia final de la
mermelada, sin duda cuanto más firme y con menos agua sea la frambuesa mejor será la mermelada.

NOTA: Esterilice los frascos antes de usarlos. Coloque en una olla profunda con agua hirviendo los
envases de manera que queden perfectamente sumergidos, lo mismo con las tapas y tapones que va a utilizar. Haga que rompa el hervor y hierva 10 minutos más.
Retire los frascos y escúrralos boca abajo sobre un paño limpio.

10 cubos de hielo
1 kiwi
15 frambuesas
15 moras
10 hojas de menta
1 durazno
1 vaso de agua con gas
2 medidas de licor de naranjas (ver receta)
vino blanco dulce

Preparación

En una jarra colocar el hielo, el kiwi cortado en rodajas, las frambuesas, el durazno en rodajas, las moras, dos medidas de licor de naranja, el agua con gas, completar con vino blanco dulce y las hojas de menta fresca.

1 kg. de peras
150 gr. de azúcar
jugoo de medio limón

Para la salsa

1/2 kg. de frambuesas
150 gr. de azúcar
1 vaso de buen vino tinto
1 vasito de los de licor de cointreau
jugo de un limón

Preparación

Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitarles el corazón y las pepitas, rociarlas con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
En una cacerola, poner alrededor de un litro de agua con el azúcar y dejar que esta se disuelva a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Añadir entonces las peras y dejar cocer hasta que estén blandas.
Escurrirlas y colocarlas en una fuente, rociándolas con el cointreau.
Lavar las frambuesas, reservar unas cuantas para adornar. Poner las demás en la batidora, con el jugo del limón y los 150 gr. azúcar, batir hasta reducir a puré. Añadir entonces el vino tinto y batir unos segundos más. Poner en la heladera hasta el momento de servir.
Presentar las peras en copas o compoteras poniéndolas un poquito de salsa y adornar con
las frambuesas reservadas.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno

150 gr de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de crema de leche
frambuesas cortadas en láminas

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si
desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con
lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Poner la crema con el extracto de vainilla en un sartén hasta que comiencen a hervir. Luego, vierta esto sobre el chocolate blanco en trocitos, hasta que se comience a derretir. Luego remover hasta
homogeneizar y luego dejar enfriar. Refrigerar para que espese.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos con sus frambuesas laminadas.

Para la charlotte cake

400 ml de nata (menor de 35% de materia grasa)
300 g de fruta del bosque confitada o mermelada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 vainillas (bizcotelas o soletillas) (ver receta)

Para humedecer las vainillas

200 ml de leche

Para decorar

250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
hojas de menta
azúcar glass
cinta para el lazo final

Preparación

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las vainilla, cortándolas un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde necesitamos recortar 23 vainillas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Batimos a velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche. Una vez caliente, escurrimos cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las vainillas y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
vainillas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie, podéis ponervainillas totalmente empapadas en leche, en la base de la tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.