Biscuit
3 yemas
3 claras
75 gr de azúcar
75 gr de harina

Mousse
3 yemas
200 gr azúcar
200 cc vino blanco
10 gr gelatina sin sabor
300 gr de nata para montar
zumo de medio limón

Decoración
crema chantilly
fresas
pistachos

Preparación

Para preparar el bizcuit:
Batir las claras a punto nieve e incorporarle el azúcar hasta convertirla en un merengue
Agregar las yemas al merengue uniendo suavemente con movimientos envolventes para no
bajar el batido.
Colocar la pasta en una manga pastelera y trazar círculos concéntricos sobre papel de horno
Cocinar en horno medio hasta dorar.

Para preparar la mousse:
Batir las yemas y agregarle el azúcar, y el vino.
Llevar la preparación al fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir
Colar la preparación.
Hidratar la gelatina en agua fría e incoporarla a la crema.
Batir la crema de leche o nata bien fría, hasta lograr medio punto.
Una vez a temperatura ambiente la crema de vino, incorporarla a la nata batida.
Realizar movimientos suaves para no cortar la preparación e incorporar el zumo de limón.

Para el armado:
En el fondo de un aro de metal, colocar el biscuit. Rellenar con la mousse al vino.
Llevar al frío, y una vez que haya tomado cuerpo, desmoldar, hacer un copo de crema chantilly
Colocar unas fresas partidas por la mitad.
Cubrir con migas de biscuit alrededor de la mousse o bien se pueden utilizar almendras molidas. Finalmente decorar con los pistachos.

Para los bizcochos

6 huevos medianos
400 g de harina de repostería
400 g de azúcar
200 ml de nata líquida para montar
200 g de mantequilla
1 sobre de polvo de hornear (16 gramos)

Para la cobertura y el relleno

525 g de chocolate para postres
600 g de crème fraîche a temperatura ambiente
300 g de fresas

Preparación

Para los bizcochos, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. Añdimos la nata y batimos durante otro minuto. Ahora añadimos la harina y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integren bien.
Engrasamos tres moldes para layer cake de 18 cm y vertimos 420 g de masa en cada uno.
Horneamos a 160º hasta que los bizcochos estén hecho, aproximadamente 35 minutos.
Para la cobertura y el relleno, derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a temperatura ambiente y mezclamos suavemente con un batidor hasta que esté bien integrada.
Debemos utilizar inmediatamente esta crema o endurecerá demasiado como para extenderla.
Aparte, cortamos las fresas en rodajas.
Para el montaje de la tarta, nivelamos los tres bizcochos con ayuda de una lira. Colocamos sobre un plato el primero y con una espátula extendemos un poco de la crema y, sobre esta, ponemos una capa de rodajas de fresas. Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación.
Finalmente, colocamos el tercero.
Con ayuda de una espátula cubrimos toda la tarta con la crema.

Para la charlotte cake

400 ml de nata (menor de 35% de materia grasa)
300 g de fruta del bosque confitada o mermelada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 vainillas (bizcotelas o soletillas) (ver receta)

Para humedecer las vainillas

200 ml de leche

Para decorar

250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
hojas de menta
azúcar glass
cinta para el lazo final

Preparación

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las vainilla, cortándolas un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde necesitamos recortar 23 vainillas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Batimos a velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche. Una vez caliente, escurrimos cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las vainillas y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
vainillas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie, podéis ponervainillas totalmente empapadas en leche, en la base de la tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.

16 fresas
400 g de queso fresco mató
100 g de jamón ibérico
300 g hojas de canónigos y rúcula
25 g de pipas de calabaza peladas
25 g de semillas de sésamo tostadas
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c de vinagre de Jerez
1 cucharada colmada de miel
Sal

Preparación

Lavamos la rúcula y los canónigos. Las escurrimos y reservamos.
Para la vinagreta añadimos a un vaso de batidora el aceite de oliva, el vinagre, una cucharada de miel, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
Ayudándonos con un aro de emplatar de unos 12cm colocamos en el centro de un plato un fondo con el queso, dándole forma con una cuchara.
Lavamos muy bien las fresas, cortamos la parte verde y las troceamos por la mitad. Las vamos colocando alrededor enganchándolas sobre el queso.
En el hueco que queda en el centro ponemos las hojas de rúcula y canónigos (se puede cambiar por cualquier hoja verde).
Rociamos con un poquito de vinagreta y encima ponemos el jamón cortado en trocitos.
Para tostar el sésamo (por si no lo compráis ya tostado) se pone en el horno a una temperatura media de 150º unos 15 minutos aproximadamente, es importante que no se ponga marrón ya que entonces quedaría amargo.
Una vez que lo saquemos del horno el sésamo sigue tostándose así que lo mejor es pasarlo a un recipiente frío y meterlo en la nevera.  Podéis incluso triturarlas en un molinillo de café, 2 segundos y utilizar la pasta resultante (tahini casero) para  esta misma vinagreta que hemos preparado con la miel.

400 g. bacalao en salazón
2 pimientos del piquillo
80 g. pimiento verde
40 g. cebolleta tierna
100 tomate
100 g. de aceitunas
30 g. piñones
20 g. anacardos fritos
20 g. kikos picantes
300 g cerezas
200 g fresas
50 g granada
20 g mermelada de arándanos
70 dl de aceite de oliva virgen extra
20 dl vinagre viejo de Jerez
sal
pimienta negra molida
lechugas (30 g de cada tipo: escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y rúcula)

Preparación

Poner del bacalao en remojo en frío dándole 2 cambios de agua, uno cada 12h.
Quemar la piel del pimiento verde con un soplete, retirar con un paño húmedo la piel, quitar las semillas y cortar en juliana muy fina y reservar en agua fría, hacer lo mismo con el piquillo manteniéndolo en el propio jugo.
Pelar la cebolla y de igual manera cortarla en juliana fina y reservar.
Poner un cazo al fuego y escaldar el tomate por espacio de 30 segundos, cortar la cocción con agua helada y pelar, eliminar las semillas, cortar en juliana y reservar, hacer la misma operación con las aceitunas.
Romper con las manos el bacalao aromatizándolo con aceite virgen extra y las plantas aromáticas a elección(romero, tomillo, ajo, etc.).
En un bol poner el bacalao escurriendo el exceso de aceite, e ir incorporando las hortalizas una a una amalgamando poco a poco con cuidado de no romperlas, por último pondremos el tomate y reservaremos.

Poner los piñones en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que los piñones estén dorados, teniendo cuidado que no se pasen de cocción.

Los anacardos  se hacen del mismo modo que los piñones. No tostar juntos pues se quemarían los piñones y los anácardos no estarían.

Metemos en un robot de cocina o molinillo de café unos los kikos que deseéis, y a golpes moledlos hasta obtener un polvo fino pero a la vez crujiente y levemente picante.

Lavar y limpiar de impurezas los frutos rojos. Cortar las fresas en cuartos y reservar. Desgranar la granada y reservar.

En un bol colocar 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sal y pimienta al gusto, el jugo obtenido de las cerezas y las semillas de la granada, la cantidad deseada de mermelada de arandanos y emulsionar hasta conseguir una textura untuosa.
Retirar el hueso de las cerezas en maceración e incorporárselo a la vinagreta, hacer lo mismo con la fresas en el último momento, para que no pierdan su textura. El resto de las cerezas nos servirán de decoración.

Lavar las las lechugas y escurrir.

Colocar en un extremo del plato o fuente una cantidad de multicolor bien mezclado.
Acomodar la ensalada de bacalao con cuidado de no perder volumen, repartir los piñones y los anacardos por encima de las dos ensaladas, rociar con la vinagreta.
Espolvorear el polvo de kikos, aliñar con la vinagreta  y agregar las aceitunas previamente untadas en aceite sobre el bacalao.

300 g de Espinacas frescas
250 g de requesón o ricotta
20 fresas o fruta a elección
4 rodajas de piña natural
4 kiwis
40 g de semillas de lino doradas
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de manzana
Una cucharada de miel de caña
Una cucharada de mermelada de cerezas

Preparación

Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños (reservamos una fresa sin cortar)
Desmenuzamos el requesón.
Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas.
Añadimos las frutas una por una, distribuyendo los colores.
Agregamos el requesón.
En un bol mezclamos muy bien la mermelada, la miel de caña, el vinagre y el aceite y la echamos con la cuchara bien repartida por toda la ensalada.
Terminamos decorando con semillas de lino doradas al gusto.

Ingredientes

1 lata de leche condensada

5 mangos maduros

1 litro de crema para batir

4 cucharadas de azúcar glas

6 merengues grandes

4 fresas

Preparación

En la licuadora agregar la leche condensada y los mangos. Licuar y pasar por un tamiz. En una batidora agregar la crema para batir, el azúcar glas y batir hasta que quede muy espeso. Poco a poco agregar el mango y mezclar *porque si no se baja la crema. Refrigerar por lo menos 3 horas antes de servir.Servir sobre el merengue con una fresa rebanada.

Ingredientes de la cubierta de frutas

¼ taza de azúcar morena
jugo de 1 lima o limón
2 tazas de fresas frescas cortadas en rebanadas
½ taza de arándanos azules (blueberries) frescos

Ingredientes de las crepas

1 taza de queso ricota bajo en grasa
2 cucharadas de azúcar morena
¼ cucharadita de canela
6 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
2 cucharaditas de margarina

Preparación

Mezcle el azúcar morena y el jugo de la lima o limón en un tazón pequeño; revuelva para derretir el azúcar. Incorpore la fruta, revuelva y deje a un lado.

Para preparar las crepas, mezcle el queso, azúcar morena y canela en un tazón pequeño. Con una cuchara, ponga una cantidad uniforme en una mitad de cada tortilla; doble la tortilla para que no se salga el relleno.

Derrita 1 cucharadita de margarina en un sartén grande a fuego medio. Coloque 3 de las tortillas rellenas en el sartén y cocínelas varios minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Repita con el resto de la margarina y de las tortillas.

Con una cuchara, ponga la cubierta de frutas por encima de las
crepas y sírvalas calientes.

Agregue granola para que esté más crujiente.

Rinde 4 porciones – ½ papaya madura por porción.

Ingredientes

2 papayas, lavadas y peladas

1 platano mediano, pelado y cortado en rebanadas

1 kiwi, pelado y cortado en rebanadas

1 taza de fresas cortadas en rebanadas

1 lata (de 11 onzas) de mandarinas, sin el jugo

3/4 taza de yogur de vainilla con bajo contenido de grasa.

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de menta fresca picada (opcional)

Preparacion

Corte las papayas por la mitad. Quiteles las semillas con una cuchara. Ponga cada mitad en un plato mediano.

Ponga cantidades iguales de rebanadas de platano, kiwi, fresas y mandarinas en cada mitad de papaya.

Mezcle bien el yogur, la miel y la menta. Con una cuchara, coloque sobre la fruta antes de servir.

Para el Pastel

2 cucharadas de manteca

300 g. de dulce de leche o cajeta

1 paquete de bizcochuelo de vainilla

3/4 tazas de leche

3 huevos

Para el Flan

1/2 lata de leche condensada

1/2 lata de leche evaporada

200 g de queso crema

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para Decorar

1 taza de fresas

Preparación

Enmantecar un molde de 22 cm de diametro, cubrir con el dulce de leche.

Mezclar en la batidora el contenido del paquete para bizcochuelo, la leche, los huevos, integrar y colocar en el molde.

Licuar los ingredientes del flan y verter suavemente sobre la mezcla anterior.

Tapar con papel aluminio.

Llevar al horno de 180 grados a baño María con agua hasta la mitad del molde durante 1 hora.

Retirar y dejar enfriar.

Decorar con las fresas.