800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal

Preparación

Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.

En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.

Preparación

Remoja los chiles morita en agua caliente y cuece en agua con el jitomate y los dientes de ajo; lícualos con el agua necesaria y sazona. Reserva la salsa.

Fríe la carne en poco aceite durante 15 minutos aproximadamente, sin que se reseque; sazona con sal y pimienta.

Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más.

Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.

2 tortillas mexicanas (se pueden reemplazar por tostadas)
2 cdas. de frijoles negros refritos
1 cda de jamón picadito
1 cda. de guisantes verdes
2 huevos
1 cda. de salsa de tomate yucateca
1 cda. queso rallado

Prepaparación

Sofreir las tortillas en el aceite por ambos lados, sin que lleguen a dorarse.

Luego se escurren para eliminar la grasa en una servilleta de papel. Se colocan en un plato previamente calentado.

Se cubren las tortillas can abundante capa de frijoles refritos, luego se le ponen los huevos fritos encima y a un lado el jamón y se baña todo con salsa de tomate, los guisantes y el queso.

Preparación

Remojar los frijoles por lo menos durante 3 horas.
Cocinar los frijoles en el agua de remojo hasta que se ablanden, colar y separar 3 tazas de agua en que los cocinó.
Sofreir el de puerco hasta que suelte la grasa. Si no tienen mucha, agregar algo de aceite hasta que se hagan unas 4 cucharadas. Si no se utiliza carne de cerdo, omitir este paso. Sofreir en la manteca de cerdo ó mantequilla la cebolla, el ají y el ajo picaditos.
Una vez dorados, pasarlos a una olla y añadir entonces las 3 tazas de agua, los frijoles, el laurel y el orégano, y poner a fuego alto.
Freir la mitad del tocino picadito, y dorar un poco de arroz crudo en esta grasa.
Cuando el agua de los frijoles comience a hervir, añadir el arroz con los pedacitos de tocino fritos, colocar el fuego al punto mas bajo y cocinar con tapa hasta que el arroz esté listo.
Antes de servir, freír el resto del tocino y echar por encima del arroz.

Rinde 12 porciones.

Ingredientes

2 tazas de frijoles secos (pintos, negros o rosados), enjuagados
8 tazas de agua
1 cebolla, pelada y picada
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de sal

Preparación

Coloque los frijoles, agua, cebolla y la hoja de laurel en una olla grande. Cubra la olla y deje a fuego fuerte hasta que hierva. Reduzca el fuego. Mantenga a fuego lento de 1 hora a 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos.

Saque la hoja de laurel y ponga la sal. Cocínelo 15 minutos más.

Sirva los frijoles o guárdelos en el refrigerador.