200 gr de frijoles rojos
200 gr de azúcar
100 gr de camote o batata
1 cda. de mantequilla
1 litro de leche entera
200 gr de pasas
1 astilla de canela
1 pizca de sal
1 coco seco
clavo de olor a gusto

Preparación

Remojar los frijoles toda la noche.
Cocinar hasta que ablanden, en suficiente agua con sal, canela y clavo de olor.
Aplastar bien los frijoles y conseguir una masa cremosa.
Hervir la masa de nuevo, agregar la leche y el azúcar.
Anadir el camote cortado en cubitos.

Dejar hervir una hora hasta que se espese, mover continuamente para que no se pegue. Poner las pasas, la leche de coco y la mantequilla.
Dejar la olla en el fuego 15 minutos más.
Comer caliente pero es recomendable guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

NOTA:
Para preparar la leche de coco: rallar el coco muy finamente y mezclar con una taza de leche tibia, dejar reposar y luego exprimir esta mezcla en un colador hasta tener la mayor cantidad de leche posible.