Ingredientes

Para las Arepas

400 g de maíz trillado blanco
1 taza de agua tibia

Para el Relleno

50 g de carne desmechada
1 cucharón de hogao*
50 g de frijoles
20 g de palta

Preparación

Dejar en remojo el maíz desde la noche anterior. Hervir el maíz dos horas o hasta que esté blando. Es importante escurrirlo bien para que no se pegue al procesarlo.

Moler y moldear el maíz hasta lograr una masa suave. Si es necesario, agregar agua tibia. Separar en bolitas y darles forma.
Se les puede agregar sal, manteca y queso a gusto.

Para el relleno, mezclar la carne desmechada, los frijoles y el hogao (una salsa colombiana similar a la salsa criolla). Abrir la arepa y colocar el relleno y la palta.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

Preparación

Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.
Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.
Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.

600 g de carne para estofado
1 cebolla grande
5 cdas. de aceite
8 choclos chicos
200 gramos de frijoles pintos
150 gramos de arvejas frescas
1 ají pimiento
y 1 ají verde
3 tomates grandes
1/4 litro de caldo de carne
sal
pimienta
chili

Preparación

Cortar la carne en dados y dorarla lentamente en aceite hirviendo, junto con la cebolla cortada en rodajas.
Agregar sal, pimienta y un poco de chili.
Agregar el caldo y los tomates pelados, escurridos y cortados en trocitos.
Cocinar todo a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Al promediar la cocción, agregar los choclos cortados en rodajas grandes y diez minutos después los frijoles (previamente remojados) y los ajíes cortados en listas.
Finalmente 5 minutos antes de retirar la olla, echar las arvejas.
Sazonar y, si fuera necesario, espesar con fécula de maíz.

400 gr de frijol (remojados desde la vispera)
2 huevos batidos
1 cda. de fécula de maíz
sal
pizca de azúcar
aceite

Preparación

Se muelen los frijoles en cáscara en grueso y se revuelven en agua para desprenderles la cáscara que se encima y se bota. Se cuelan y se muelen de nuevo en fino.
Se le agregan a la masa la fécula, los huevos, la sal y el azúcar.
Se baten con una cuchara de madera hasta btener una masa suave y esponjosa.
Con la misma cuchara se sacan porciones y se firen en aceite caliente hasta que se esponjen y doren.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

12 tortillas pequeñas de maíz o harina aceite vegetal
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
¼ taza de cebolla picada
2 onzas de chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos
6 cucharadas de salsa roja
3 tazas de vegetales picados, tales como brócoli, hongos, espinaca y pimientos
½ taza (2 onzas) de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado
½ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Con una brocha, moje 2 tortillas con agua sólo de un lado. Presione los dos lados humedecidos de las tortillas formando una base gruesa para la pizza.

Con una brocha, unte ligeramente la parte exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite. Dore los dos lados. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Déjelas a un lado.

Caliente los frijoles, la cebolla y la mitad de los chiles en una olla, revolviéndolos de vez en cuando. Retire la olla del fuego.

Unte aproximadamente 1⁄3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada pizza. Unte cada pizza con 1 cucharada de salsa; luego, agregue ½ taza de los vegetales, 1 cucharadita de los chiles, y 1 cucharada de queso.

Caliénte las pizzas hasta que el queso esté derretido.

Sírvalas con el cilantro.

2 tazas de Frijoles de Olla (ver receta)

1 taza de Pimientos Verdes Asados Finamente picados (ver receta)

1 cucharadita de chiles rojos

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una olla mediana.

Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Sirva.