2 tazas de fruta abrillantada picada
2 tazas de pasas sultanas
1 taza de nueces picadas
1 taza de ron
3 tazas de harina leudante
3 tazas de azúcar negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
300 gramos de manteca blanda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche hirviendo
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 huevos

Preparación

Mezlce en un bol las frutas abrillantadas picadas, las pasas de uva, las nueces picada y el ron.
Deje todo macerar hasta el día siguiente.

Mezcle la harina leudante con el azúcar negra, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la manteca balnda.

Amase con las manos. Una vez unido, tape con un lienzo y reserve hasta el día siguiente.

Entonces únale el polvo de hornear.
Aparte mezcle el bicarbonato en la taza de leche hirviendo. Agréguelo a la masa e incorpore las frutas con el ron y los 3 huevos batidos.

Colóquelo en un molde de 30cm. forrado con dos capas de papel madera y una de papel manteca, enmantecados y enharinado.

Coloque un jarrito con agua en el piso del horno.

Cocine en horno casi suave durante 3 horas aprox.

Esponja

1/3 de taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
40 gramos de levadura prensada
1 cucharada colmada de harina

Masa

harina común, cantidad necesaria (poco más de un kilo)
125 gramos de manteca blanda y cantidad extra
200 gramos de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharadas de coñac
4 huevos
3/4 tazas de leche
3/4 kilos de fruta abrillantada y frutas secas a elección

Preparación

Prepare la esponja de levadura disolviendo en el agua tibia el azúcar, la levadura prensada y la harina. Tape y espere que fermente.

Ponga la esponja de levadura en un bol junto con al manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.

Bata mientras incorpore la harina necesaria, alternando con 3/4 de taza de leche, hasta obtener un pegote que se desprenda de las paredes y del fondo del bol.

Vierta el pegote sobre la mesa y castíguelo levantándolo en alto y estrellándolo, hasta que la masa se vuelva lisita y elástica.

Póngalo en un bol, píntelo con manteca derretida y tápelo  flojamente con un polietileno, métalo en el horno apagado y déjelo allí toda la noche.

Al día siguiente, retire la masa, aplástela sobre la mesa, cúbrala con la fruta abrillantada y las frutas secas que más le guste y amásela bien para distribuirla en forma pareja.

Divida la masa en 3 bollos, déles forma de pan dulce o póngalos en moldes de papel, colóquelos sobre placas, hágales 3 tajos superficiales en forma de triángulo, tápelos flojamente y déjelos que leuden al doble.

Cocínelos como cualquier pan dulce, horno moderado, apoyando en el piso del mismo un jarrito con agua para que la masa no se reseque.

A media cocción píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que estén doraditos.

Nota: Si utiliza molde de papel, úselos sin enmantecar ni enharinar y llenelos sólo a la mitad, déjelos leudar al doble y cocínelos como indicamos.

100 grs. de manteca
1 taza de azúcar (220 grs.)
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina (240grs.)
3 cucharaditas de polvo de hornear
4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de leche
La receta de Azucarado Hervido (ver receta)
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de fruta abrillantada picada

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se le añden los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo. Se agrega la esencia.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación anterior alternando con la leche.
Se coloca en dos moldes emnantecados y enharinados y se cuecen en horno moderado durante 30 minutos.
Una vez frío se unta entre las capas una tercera parte del Azucarado Hervido al que se le ha agregado el jugo de limón y las frutas picadas.
Se arma y se cubren los lados y la superficie con el resto del azucarado sin frutas.
Puede adornarse la superficie con frutas cortadas en tiritas o con nueces.

100 grs. de manteca
3/4 de taza de azúcar (165 grs.)
2 claras de huevo
cáscara rallada de 2 limón
1  y 1/2 tazas de harina (180 grs.)
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
2 claras batidas a nieve
La receta de Azucarado Hervido (ver receta)
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
2/3 de taza de pasas
2 taza de nueces picadas

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté como una crema, se añaden las claras de huevo, una a una, batiendo bien después de añadir cada una. Se agrega la esencia.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación anterior alternando con la leche. Se agrega la fruta abrillantada, las pasas y las nueces pasadas por harina y se mezcla bien.
Por último, se añaden las claras batidas a nieve.
Se cuece en un molde redondo, enmantecado y enharinado en horno moderado durante 50 minutos.
Una vez fria se adorna en forma de copos con el Azucarado Hervido.

100 grs. de manteca
4 de taza de azúcar (165 grs.)
1 huevo
1 y 3/4 tazas de harina (210 grs.)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
4 de cucharadita de nuez moscada
4 de cucharadita de sal
4 cucharadas de leche
1/2 taza de pasas
1/2 taza de fruta abrillantada picada

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se añade el huevo y se sigue batiendo.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la sal y se agregan alternando con la leche.
Se añaden las pasas y la fruta abrillantada enharinadas.
Se cuecen en moldes para masitas en horno moderado durante 30 minutos.

1 taza de manteca

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

ralladura de la cascara de 1 limón

1 cucharadita de bicarbonato

4 yemas

4 claras batidas a nieve

1/2 taza de leche

20 g de pasas de Corinto

50g de nueces

frutas abrillantadas cortadas en trocitos

Preparación

Batir muy bien la manteca, el azúcar y las yemas, cuando estén bien cremosas, incorporar alternadamente una cucharada de harina y otra de clara batida a nieve y agregar la leche mezclada con el bicarbonato y la ralladura de limón.
Pasar las nueces, las pasas y la fruta abrillantada por harina y unir a la primera preparación, revolver bien y colocar en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado en horno a temperatura regular durante 1 hora o 1 1/2 hora.

Pintar la torta con huevo batido antes de ponerla en el horno.

130g de manteca

130g de azúcar

130g de harina

5 huevos

75g. de pasas de Corinto

75g. de nueces

75g de fruta abrillantada

1 vasito de ron

2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Poner en un bol la manteca con el azúcar y batir hasta que quede como una crema, incorporar de a uno, lentamente y revolviendo, los huevos, agregar la fruta seca mezclada y el ron, y añadir por último la harina bien tamizada y mezclada con el polvo de hornear.

Untar con manteca un budinera con tubo central y enharinar bien. Volcar dentro la preparación cuidando que no llegue hasta el borde y cocinar a horno moderado durante 50 minutos.

300 g de miga de pan
1 litro de leche
4 huevos
200 g de azúcar
cáscara de 1 limón
1 vasito de coñac
100 g de pasa de uva
100 g de fruta abrillantada

Preparación

Remojar la miga de pan en la leche y deshacerla un poco.

Batir los huevos con el azúcar y añadir al pan con leche, añadir la cáscara rallada del limón, el coñac, las pasas y la fruta abrillantada cortada pequeña.

Colocar en una budinera acaramelada y cocinar en el horno a bañomaría durante una hora a temperatura moderada.

Al retirar desmoldar y dejar enfriar.

INGREDIENTES

800 g de harina

40 g de levadura de cerveza

200 g de manteca

200 g de azucar

6 huevos

1 vaso de agua tibia

2 cucharaditas de agua de azahar

ralladura de un limon

1 /2 kilo de nueces

1/2 kilo de avellanas

1/2 kilo de almendras

3 cascaras de fruta abrillantada cortadas en trocitos

1/4 de kilo de pasas de uva sin semillas

1/4 de kilo de piñones

1 vasito de coñac

un poco de leche

Primera preparacion

Tomar la levadura y deshacer en el agua tibia; agregar 200 g de harina y formar un bollo; dejar descansar durante 3 horas en un lugar tibio (cerca del calor de la cocina) hasta que adquiera el doble de su tamaño.

Segunda preparacion

Tamizar sobre la mesa la harina restante; hacer un hueco en el centro; colocar alli 5 huevos, la manteca , el coñac,la ralladura del limón, el azúcar y el agua de azahar, revolviendo estos ingredientes para que se mezclen bien; unir el bollo anterior y amasar todo junto; agregar las nueces, las almendras, las avellanas, la fruta abrillantada, los piñones y las pasas de uva pasadas por harina, tratando de que queden bien dentro dela masa. Amasar durante 1/2 hora, formar un bollo grande y dejar descansar 1 hora.

Tercera preparacion

Luego de la hora de descanso, poner la masa del pan dulce dentro de un molde grande y alto, enmantecado y enharinado durante 4 horas, al cabo de las cuales se le hacen en el centro dos tajos en cruz. Diluir en un poco de leche la yema del huevo y con un pincel, pasar por la parte superior del pan, colocar en el horno previamente calentado durante 2 horas, mas o menos, a temperatura regular