500 g de miga de pan sin corteza
1 1/2 litro de leche hirviendo
300 g de azúcar
6 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
4 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de 2 limones
100g de fruta glaseada y picada
100 g de pasas de uvas sin semillas
jugo de 2 limones

Cubierta

mermelada de ciruelas
merengue de 3 claras con 6 cucharadas de azúcar

Preparación

Mezclar en un bol la miga de pan con la leche hirviendo, dejando reposar 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, incorporar el azúcar, las yemas, los huevos, mezclando bien después de cada adición, perfumar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el jugo.
Incorporar el polvo de hornear, las pasas, la fruta picada.

Mezclar todo con cuchara de madera.

Colocar la preparación en un molde rectangular de vidrio o lata de 20 a 25 x 35 cm enmantecado y enharinado. Cocinarlo en horno moderado hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retirar. Extender por toda la superficie una capa de mermelada de ciruela.
Marcar las porciones cuadradas y sobre cada porción colocar un copete de merengue.
Luego gratinar 10 minutos en horno caliente. El merengue debe quedar apenas dorado.

MERENGUE: Batir en un bol las claras a punto nieve y agregar en forma de lluvia el azúcar. Batir un momento más y emplear.

PARA CONGELAR: Preparar el budin sin agregar la mermelada y el merengue; envolverlo bien con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente. Extender la mermelada. Marcarlo. Calentarlo en horno moderado, colocarle los copetes de merengue y gratinarlo.

200 g de manteca

220 g de azúcar

220 g de harina leudante

4 huevos

200 g de fruta glaceada

4 cucharadas de coñac

esencia de vainilla

50 g de pasas de uva sin semilla

50 g de nueces

Preparación

Cortar la fruta glacé en trocitos y ponerla a maceración con las pasas de uvas y el coñac, durante unas horas. Aparte batir la manteca bien cremosa, luego agregar el azúcar en forma de lluvia, batiendo bien, agregar los huevos uno a uno, mezclando bien luego de cada uno.

Incorporar la fruta, la esencia de vainilla, el coñac de la fruta escurrido, las nueces, por último agregar la harina revolviendo con suavidad. Volcar la preparación en un molde de budín ingles enmantecado y enharinado. Cocinarlo en horno moderado 45 a 50 minutos. Retirar, dejarlo enfriar 5 minutos y desmoldarlo sobre rejilla.

Para congelarlo envolverlo en papel aluminio ahún tibio.