3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

2 tazas de harina (240 gramos)

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cuchardita de sal

4 cucharadas de manteca (60 gramos)

1 huevo

1/2 taza de leche

1/2 taza de frutas abrillantadas

Preparación

Se tamizan sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal. Se le agregan las frutas abrillantadas cortadas en pedacitos.
Se le mezcla la manteca con un tenedor hasta que quede perfectamente desmenuzada.
Se bate ligeramente el huevo en una taza y se agrega leche hasta completar 3/4 de taza.
Se incorpora a la preparación anterior amasando ligeramente.
Se estira dejando la masa bien delgada y se espolvorea con azúcar. Se cortan pedazos del largo de un dedo, colocandolos en una placa enmantecada.
Se cocinan a horno bien caliente durante 20 minutos.

1/2 kilo de pasas sultanas
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/4 de kilo de pasas de uva comunes
1/2 litro de coñac
1 kilo de manteca
3/4 de kilo de azúcar morena
1/4 de kilo de miel negra
12 huevos
8 yemas
8 claras batidas a nieve
la ralladura de 1 limón
1 kilo de frutas abrillantadas cortadas en pequeños los trocitos
1 paquete de especias
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 1/2 kilos de harina
1/4 de taza de leche
mermelada para untar, sabor a gusto
glasé real (ver receta)
baño de almendras (ver receta)
fondant (ver receta)

Preparación

Poner en maceración dentro del coñac durante 5 días las pasas de uva comunes, las de Corinto y las sultanas, bien tapadas.

Batir dentro de un bol la manteca, con el azúcar y la miel, hasta obtener una crema. Añadir uno por uno los 12 huevos y las 8 yemas, ligando bien cada uno antes de incorporar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, el bicarbonato, las pasas maceradas con el coñac, la fruta abrillantada, las especias, la leche, la harina y las claras batidas a nieve. Revolver la masa hasta que todo quede mezclado y liso.

Forrar tres moldes o cacerolas de distinto tamaño con papel blanco enmantecado y enharinado (el papel debe sobresalir del borde de la cacerola). Volcar la preparación en los tres, pero no hasta el borde, y cocinar en horno moderado durante 4 1/2 horas más o menos. (Si no caben los tres moldes a la vez, se pueden introducir de a uno o de a dos). Una vez cocidas, dejar un rato en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. La torta debe descansar por lo menos una semana antes de decorarla.
Untar ligeramente con la mermelada (la finalidad es que se adhiera bien la pasta de almendras). Estirar la pasta y forrar con ella las tortas. Dejarlas descansar de nuevo sobre las rejillas durante dos o tres días, para que se seque bien el baño.

Al tercer día, calentar el fondant a baño maría e ir bañando las tres tortas hasta que queden completamente lisas y cubiertas. Dejar también sobre la rejilla para que el fondant corra bien y se vaya enfriando.

Acomodar la torta más grande en una fuente de plata (si es posible) adecuada a su tamaño. Sobre este primer piso, colocar tres columnas o pilares de yeso o pastillaje -se compran ya hechas- y pegarlas a la torta con un poco de glasé real. Sobre las columnas colocar un cartón circular de 2 cm de ancho al que se habrá adherido papel plateado. Disponer encima la segunda torta, que es la mediana luego otras tres columnas y otro cartón por último la tercera torta, que es la menor.

Antes de colocarla, quitar del centro un poco de masa con un cortapastas pequeño y redondo y llenar el hueco con un ramo de flores blancas mezcladas con azahares.

Llenar una manga con boquilla especial para formar flores con glase real y hacer alrededor de la torta un zócalo de campanillas. Una vez secas, se vuelve a llenar la manga y se hacen en los cuatro lados de cada torta una media corona de campanillas de mayor a menor. Hacer dos largos moños con cintas bordadas en colores vivos y ubicarlos a ambos lados del piso superior de la torta. Las cintas deben caer sobre la mesa.

NOTA: Esta torta de bodas no lleva dijes. Si se desea, se atan los dijes a una cinta blanca y se colocan debajo del ramo, Esta torta es mejor prepararla con uno o dos meses de anticipación. Hay que guardarla en latas bien tapadas. Dos días antes del decorado final se cubre  con el baño primero.
Los Ingleses acostumbran guardar una porción de la torta para las bodas de plata. Para ello hay que quitarle el baño y guardarla en una lata con tapa soldada. Antes de comerla es preciso humedecerla con coñac.

3 tazas de almendras en polvo
3 claras
3/4 de cucharadita de sal
6 tazas de azúcar impalpable
100 gramos de glucosa
1 cucharada al ras de maicena
1 cucharadita de aceite de almendras
2 tazas de glacé real (ver receta)
1/4 kilo de frutas abrillantadas
50 gramos de nueces peladas

Preparación

Batir las claras y añadir el polvo de almendras, la sal, el azúcar, la glucosa y la maicena, amasar con las manos hasta formar una masa blanda, suave, bien ligada y consistente. Poner dentro de un bol enlozado o de vidrio y dejar descansar durante 24 horas.
Tomar un molde de forma rectangular y algo alto y untar con el aceite de amendras muy ligeramente, con trozos de mazapán previamente estirado ir forrando el molde hasta que quede completamente cubierto como si fuera una caja. Dejar un rato hasta que tome bien la forma. (Hay que trabajarlo bien con las manos hasta que quede unido y liso).
Aparte formar una tapa de 1 cm. de espesor más o menos.
Luego desmoldar la caja sobre una madera, formar todo alrededor un zócalo y decorar la caja, el zócalo y la tapa con el glasé real, las nueces y la fruta abrillantada.
Rellenar la caja con galletitas de diferentes clases.

Nota: El mazapán se puede usar dándole la forma que se desee, luego de dejarlo descansar 24 horas. Para darle color se usan colorantes vegetales de difernetes tonos.

1/2 litro de leche

1/4 de kilo de azucar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de taza de semola

5 huevos

100 g de frutas abrilantadas y picadas

30 g de almendras tostadas y picadas

2 cucharadas de curacao

ralladura de las cascaras de 1 limon y de 1 naranja

Preparacion

Poner a cocinar la leche con el azucar y la vainilla, cuando hierva agregar la semola en forma de lluvia y revolviendo para que no se hagan grumos, dejar cocinar 5 minutos mas y retirar luego del fuego.

Batir los huevos y agregarlos a la semola con leche, junto con las frutas abrillantadas, las almendras picadas y tostadas, el curacao y la ralladura de ls cascaras de limon y de las naranjas. Colocar en budinera acaramelada y poner al bañomaria en el horno durante 40 minutos a temperatura moderada.

200 g de miel

180 g de manteca

1 taza de azúcar

2 huevos

150g de frutas abrillantadas picadas

1 cucharada de ron

1/2 cucharada de canela

1/4 de cucharada de clavo de olor

1/2 taza de almendras picadas

3 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

Preparación

Calentar la miel con el azúcar, retirar del fuego y cuando este fría agregar los demas ingredientes. Batir.
Cocinar en horno medio hasta que este dorada y se desprenda del molde.
Desmoldar y dejar enfriar.

100 g de frutas abrillantadas

1 pocillo de kirsh

25 g de nueces

25 g de almendras

300 g de azúcar

6 yemas

750cc de leche

1 taza de crema de leche

agua de azahar

Preparación

Macerar las frutas abrillantadas en el kirsh.

Picar grueso las nueces y las almendras.

En un bol colocar el azúcar y las yemas, batir a blanco. Hervir la leche e incorporarla en forma de hilo a los huevos. Pasar esta preparación a una cacerolita u cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Corte la cocción en un bol con agua helada. Siga revolviendo hasta que la mezcla se haya enfriado. Coloque en la heladera.

Espere 20 minutos y agregue las frutas abrillantadas, las nueces  y las almendras junto a una taza de crema de leche batida con agua de azahar. Coloque en un molde y lleve al freezer.