24 bizcochos
1 vaso de vermut rojo
1 vaso de café
1 lata pequeña de leche condensada o dulce de leche
200 gr. de ricotta
1 cucharadita de canela
250 gr. de crema de leche batida.
1 cucharada de chocolate rallado
100 gr. de fruta confitada
200 gr. de nueces picadas

Preparación

Cocer al baño maría durante dos horas, la lata de leche condensada sin abrirla, o durante una
hora si es en la olla exprés.
Dejarla enfriar y mezclarla con la ricota y la cucharadita de canela hasta que se forme una
pasta suave y homogénea. Mezclar el vermut con el café y pasar rápidamente por esta mezcla los bizcochos. Colocar la mitad sobre una fuente honda, untarlos con la mitad de la pasta y repetir la operación. Cubrirlos con la crema de leche batida y con el agregado de el chocolate rallado y decorarla con las nueces picadas y la fruta confitada cortada en trozos pequeños.

Preparación

Bata la margarina con el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa casi blanca.
Añada los huevos, uno a uno, y luego la mezcla de harinas cernidas con la leche y polvos de
hornear, alternando con agua si fuese necesario.
Agregue las nueces, pasas, frutas confitadas previamente pasadas por maicena y los saborizantes.
La masa debe quedar de consistencia espesa pero no dura.
Vierta en el molde enmantecado y lleve a horno fuerte por 10 minutos, luego baje la llama y deje
cocer por 20 a 25 minutos. Para dorar coloque la llama del horno en forma vertical.
Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

2 paquetes de galletitas de coco

1 caja de postre sabor frutilla o crema pastelera (ver receta)

licor, vino dulce o almíbar a gusto

azúcar impalpable para espolvorear

1 taza de frutas confitadas picadas

Preparación

Preparar la crema pastelera o el postre de frutilla. En este caso siguiendo las instrucciones del envase. Enfriar bien en la heladera.

Pasar las galletas de coco por le licor, el vino o el almíbar.

Formar la torta intercalando capas de galletitas con capas de la crema pastelera o el postre de frutilla mezclado con las frutas picadas.

Terminar con una capa de galletitas de coco secas sin humedecer.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Espolvorear con azúcar impalpable y si se desea decorar con frutas confitadas.

175 g de sémola

1 litro de leche

100 g de azúcar

1 chorrito de esencia de vainilla

30 g de frutas confitadas cortadas en daditos

50 g de pasas de Corinto

1 copita de licor

1 cucharada de manteca

3 yemas

Ingredientes para la crema

3/4  de litro de leche

1/4 de kilo de azúcar

unas gotitas de licor fuerte

3 yemas

1 cucharada al ras de maicena

1 chorrito de esencia de vainilla

1 cucharada de chocolate rallado

Preparación

Poner en una cacerola la leche junto con la vainilla y el azúcar. Cuando empiece a hervir, echar la sémola en forma de lluvia. Dejar cocinar durante 15 o 20 minutos, revolviendo continuamente. Una vez cocida, retirar del fuego, agregar la manteca, las yemas, las pasas, las frutas confitadas y el licor. Enmantecar una budinera mediana, verter dentro la preparación. Poner a enfriar.

Poner las yemas y el azúcar en un bol, batir hasta obtener una mezcla blanca, agregar la maicena y revolver bien. Añadir la leche caliente, la vainilla y el licor. Colocar el bol sobre el fuego y dejar cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente. Una vez listo, dividir la crema en dos partes a una de estas se le agregara el chocolate rallado, mazclando bien sobre el fuego. Dejar enfriar.

Desmoldar el budín sobre una fuente algo honda. Cubrir con la crema de vainilla primero y despues con la crema de chocolate. Colocar en la heladera para servir bien helado.

450 grs de harina

150 grs. de maicena

2 huevos

150 grs. de azúcar

375 grs. de leche

1 taza de pasas de uva

4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear

50 grs. de manteca

ralladura de la cascara de 1 limón

1/2 taza de frutas confitadas

1/2 taza de nueces

Preparación

Cernir la harina, maicena y polvo de hornear, agregarle el azúcar, la ralladura de limón, las pasas de uva, las frutas confitadas, las nueces, la manteca derretida y los huevos, mezclar y agregarle la leche. Mezclar todo bien.

Colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno de temperatura suave.

Esponja

hariana 800g

levadura prensada 40 g

mejorador completo 20 g

agua 500cc.

Masa

harina 2 kilos

azúcar 600g

sal 30g

yemas de huevo 600g

manteca 500g

agua 500cc

Fruta

pasas de uva 90g

frutas confitadas 900g

nueces – almendras 300g

ralladura de naranja – limón 100g

colorante opcional caramelo

Preparación

Amasar la esponja hasta conseguir una masa poco elástica y consistente, dejar fermentar la masa en un recipiente tapado durante unas 4 horas a temperatura ambiente o alrededor de 8 horas en cámara frigorífica (6 a 8ºC) necesitando doblar su volumen.
Colocar de nuevo en la amasadora y diluir azúcar y agua con la esponja, incorporar en seguida la harina y amasar,  luego batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limón e incorporar poco a poco a la masa,  luego agregar la mantequilla y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica,  por último mezclar la fruta y depositar la masa en la mesa de trabajo. Temperatura aconsejada de la masa, 26ºC.
Cortar y bollar los panes: de 550 grs. para los panes de 1/2 kilo, y 1.075 grs para los panes de kilo. Dejar fermentar a 30º C por 2,5 a 3 horas en cámara de fermentación con poca humedad.
Una vez fermentado, cortar la superficie del “panettone” en forma de cruz y disponer un trocito de mantequilla en el corte.
Hornear a 170 – 180º C por 45 minutos aprox., los panes de medio kilo, y por 90 minutos aprox., los panes de un kilo.
Para envasar, enfriar por lo menos 12 horas sobre rejilla de madera.

 Para 1 cake de 650 grs.

Molde de 18 cm de largo

125 g de manteca – margarina

125 g de azúcar

100 g de huevos (2unidades)

150 g de azúcar

5 g de polvos de hornear

75 g de frutas confitadas

75 g de pasas

aroma a vainilla o limón

Preparación

– Ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media.

 – Seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos.

 – Procurar que no se -corte- la mezcla.

 – Luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear.

 – Toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente

 – Cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.

 – Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad

 – Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 – 180ºC

 – Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

 – Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente.

 – Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa,

 – No cortar la mezcla mantequilla – huevos

 – No abusar de los polvos de hornear

 – No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa

 – Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.

300 gramos de frutas confitadas diversas cortadas en cubitos

100 gramos de pasas Corinto

100 gramos de pasas Sultaninas

100 cc de licor, por lo general Ron.

Se recomienda tener las frutas maceradas en licor, por lo menos 24 horas antes.

• 250 g de harina de arroz
• 150 g de almidón de maíz
• 5 cucharadas de leche en polvo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de chuño (ver receta)
• 2 huevos
• 25 g de manteca
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 1 cucharadita de agua de azahar
• ralladura de 1 limón
• 50 g de levadura
• 80 cc de agua
• nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto

Preparación

• En un bol combinar las harinas, la leche en polvo  y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.
• Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y agregarla a la preparación anterior.
• Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia.
• Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.
• Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.
• Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en horno moderado.