7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35 centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja.
Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos.
Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas.
Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta).
Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar.
Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada.
Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado.
Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

24 vainillas

400 g de crema chantillí (ver receta)

3/4 kilos de frutillas

4 cucharadas de gelatina de frutillas en polvo

2 claras batidas a nieve

2 tazas de agua tibia

Preparación

Disolver 2 cucharadas de gelatina de frutillas en 1 taza de agua tibia y verter en un molde alto.

Aparte partir algunas vainillas por la mitad, afinánadolas en un extremo.

Empapar en el resto de la gelatina que se hace con las otras 2 cucharadas de gelatina y la taza de agua y cubrir con ellas el fondo del molde.

Colocar el resto de las vainillas una al lado de la otra alrededor del molde, rociar con el resto de la gelatina y enfriar en la heladera.

Lavar, limpiar y quitarles el tronquito a las frutillas.

Dejar algunas aparte.

Agregar a la crema chantillí las claras, revolviendo suavemente.

Mezclar la mitad de esta crema con las frutillas y rellenar el molde.

Poner en la heladera hasta que se congele bien.

Antes de servir, desmoldar, decorar alrededor con el resto de la crema y adornar con las frutillas restantes.

Para la Base 

180 g de harina de repostería
100 g de manteca
60 g de azúcar
40 g de coco rallado
1 huevo

Para el Relleno

500 g de pulpa de maracuyá
4 claras de huevo
100 g de azúcar
1 lata de leche condensada
2 sobres de gelatina sin sabor
frutillas u otras frutas para decorar

Preparación

Para la base, mezclar la manteca cortada en cubitos y la harina hasta que quede “arenita”. Agregar el azúcar hasta formar una masa. Forrar un molde de 22 cm con manteca y hornear
durante 30 minutos a fuego medio. Luego, dejar enfriar.

Disolver la gelatina en agua fría hasta que quede transparente y sin grumos.

Batir las claras a nieve, agregando el azúcar poco a poco.

Agregar después la fruta, la leche condensada y la gelatina.

Volcar sobre la base y decorar con frutillas.

Enfriar en heladera 40 minutos y servir.

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Cubierta

1/2 kilo de frutillas limpias
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de meremlada reducida para abrillantar

Crema de Avellanas

150 gramos de avellanas licuadas
100 gramos de azúcar molida
3 huevos
1 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de crema de leche
30cc de coñac
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor remojada con agua y disuelta a baño María

Preparación

Masa

Ponga en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplaste con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unale la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vuelque sobre la mesa y amase rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno.

Forre con esta masa un molde de 24cm.

Pinche la tarta totalmente con un tenedor y guarde en la heladra 1/2 hora.
Recién entonces cocínela vacía hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada.

Retire y enfríela sin desmoldarla.

Crema de Avellanas

Ponga en una cacerolita los huevos, la fécula de maíz, el azúcar y 100 gramos de crema de leche. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese.

Bata el resto de la crema hata que espese bien y únala a la crema de avellanas junto con la gelatina diluida.

Armado

Vierta la crema de avellanas en la tarta cocida y extienda en forma pareja.

LLevela a la heladera hasta que el relleno espese.

Cubra dos cuartos opuestos de la superficie con frutillas puestas unas al lado de otras y paraditas.

Cubra los otros cuartos de la superficie con los duraznos cortados en tajadas y también dispuestos unos junto a lo otros.

Pincele las frutillas con la mermelada reducida.

Mantenga la tarta en la heladera hasta que e relleno esté firme.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
250 gramos de harina

Relleno

Sabayón hecho con Grand Marnier en lugar de Oporto (ver receta)
1/2 kilo de frutillas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
50 gramos de almendras peladas, fileteadas y tostadas

Preparación

Masa

Mezcle la manteca blanda con el huevo, la ralladura de limón y el azúcar impalpable, hasta obtener una pasta.

Incorpórele la harina y una rapidamente hasta formar un bollo liso y tierno.

Envúelvalo y estaciónelo en la heladera media hora, hasta que tenga consistencia de ser estirado.

Forre con la masa tarteletas medianas profundas, de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.

Lave las fritullas en abundante agua y quíteles los cabitos.

Aparte la mitad y rellene con ellas el fondo de las tareteletas crudas.

Apoye los moldecitos en una placa y complételas ocn el sabayón, llenpandolas hasta los 2/3 de su capacidad.

Cocínelas en horno suabe hasta que la masa esté seguita y la crema firme.

Una vez frías, desmpoldelas, termine de completarlas ocn mpas sabayón y salpíquelas con las almendras tostadas.

Licue el resto de futillas con el azúcar y la fécula de maíz.

Tamice y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco. Entibie.

Cubra con este “coulis de frutillas” el centro de platos de postre y coloque sobre cada ubno una tarteleta.

Termine de adornar los platos con copito de chantillí.

1 litro de grapa
300 gramos de frutilla maduras
700 gramos de azúcar
400 cc. de agua

Preparación

Se limpian las frutillas y se retira el pedúnculo.

Se colocan en un frasco de vidrio o en un recipiente plástico, se tapa (no hermético) y se deja macerar unos dos meses, en un sitio bien soleado.

Se agita de vez en cuando.

Al finalizar el tiempo mínimo, se filtra.

Se prepara el almíbar, se espuman todas las impurezas.

Se deja enfriar totalmente.

Se mezcla la solución macerada con el almíbar.

Se embotella y se tapa.

Nota: Con el tiempo se va a producir un precipitado que se puede retirar filtrando nuevamente el licor con un tamiz fino de tela.

Ingredientes

700 g de frutillas
500 g de frambuesas
400 g de arándanos
85 % de azúcar
1 limón

Preparación

Exprimir el limón.
Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlos y calcular el 85 % de azúcar.
Poner en una cacerola el jugo de limón, los frutos y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.

Retirar del fuego y procesar o, mejor aún, tamizar.

Envasar, en caliente, en frascos o en botellitas de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

Preparación

Enjuagar los frutos por separado y escurrirlos.
Hervir el azúcar con el agua durante 3 minutos, agregar los arándanos y las frutillas y hervirlos durante 1 minuto.
Colar con espumadera y ubicar ajustadamente en frascos, junto con las frambuesas crudas.
Cubrir con el almíbar hasta el borde del frasco.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
360 g).