1 kilo de carne de cerdo ahumado
150 gramos de cerezas
100 gramos de azúcar negra
mostaza, cantidad necesaria

Salsa de cerezas

100 gramos de cerezas
1 vaso de oporto o garnacha
1/2 cucharadita de canela
3 clavos de olor
cáscara de naranja rallada
jugo de 1 limón
1 cucharadita colmada de fécula de maíz disuelta en 1/2 pocillo de leche fría

Preparación

Quitarle el hueso al carré de cerdo, hacerle un hueco en el centro y rellenarlo con las cerezas.
Untar todo el carré con mostaza, salpicar con azúcar negra.
Envolver en papael aluminio, bien prensado, de modo que quede un paquete de forma cilíndrica.
Cocinarlo en horno moderado durante 45 minutos.
Reitrar, dejar enfriar, quitarle el papel de aluminio.
LLevar a la heladera durante 2 horas para poder cortarlo en rodajas,  disponerlo en una fuente.
Cubrir con la salsa de ceresa  o salsa Chutney.

Para preparar la salsa de cerezas, hacer hervir todos los ingredientes dentro de una cacerola, agregar las cerezas cortadas por la mitad, espesar con la fécula de maíz disuelta y servir sobre la carne y en salsera aparte.

Para congelar: Guardar el carré envuelto en papel de aluminio y la salsa en recipiente hermético.

Para descongelar: Dejar retomar temperatura ambiente, acomodar en la fuente, cubrir con la salsa y servir.