1 lata de atun chica

1 taza de palta hecha pure

2 cucharadas de gelatina en polvo

1/2 taza de agua fria

1 1/2 tazas de caldo de verduras

5 cucharaditas de jugo de limon

sal

pimienta

1/3 de taza de morron picado

salsa inglesa a gusto

100 cc de crema de leche

1/2 taza de mayonesa

lechuga para decorar la fuente

Preparacion

Remojar una cucharada de gelatina en 1/4 de taza de agua. Agregarle 1 taza de caldo hirviendo y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Incorporarle 3 cucharaditas de jugo de limon. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Enfrie hasta que tome la consistencia de clara de huevo. mezcle con el atun escurrido y desmenuzado y los morones. Distribuya en un molde tipo budin ingles mediano humedecido con agua.  Esta preparacion sera el primer piso del fiambre. Coloque en la heladera hasta que este firme, no en el congelador.

Remojar la otra cucharada de gelatina con el cuarto de taza de agua fria restante. Agregarle la media taza de caldo caliente que sobro y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa y las dos cucharaditas de jugo de limon restante. Enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Mezclar esta gelatina con el pure de paltas, la crema de leche batida espesa y la mayonesa. Probar y rectificar el sazon.

Verter la preparacion en el molde donde esta la capa de atun solidificada. Alisar. Colocar en la heladera hasta que este firme. En el momento de servir, pasar rapidamente el molde por agua caliente y desmoldarlo sobre la fuente que llevar a la mesa. Adornar los bordes de la fuente con la juliana de lechuga y los elementos que desee. mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ingredientes

1 litro de caldo bien sabroso condimentado y desgrasado

10 cucharaditas de las de té de gelatina en polvo

2 claras

1 cucharada de agua fria

1/2 taza de agua fria

1 pizca de extracto de carne

Preparación

Poner sobre el fuego moderado el caldo previamente colado y agregar la gelatina disuelta en la 1/2 taza de agua fría, revolver continuamente hasta que hierva.

Bartir las claras con la cucharada de agua fría y volcar dentro de la primera preparación, dejar hervir 5 minutos sin revolver sobre el fuego muy fuerte. Retirar del fuego y colar a través de un liencillo mojado con agua caliente y exprimido. Entonces agregar el extracto de carne, que le dará un color amarillo.

A la gelatina se le puede dar color con jugos de verduras, caramelo, pimentón o colorante vegetal,

1/2 litro de jugo de uvas

jugo de 3 naranjas

jugo de 1 limón

45 g de gelatina en polvo

1/4 kilo de azúcar

2 racimos de uvas blancas

Preparación

Mezclar el jugo de uvas con los de naranja y limón.
Colar y poner en una cacerolita el azúcar apenas mojada con agua.
Hacer hervir durante 10 minutos, remojar la gelatina con una cucharada de agua fría y agregar al almíbar sin dejar de revolver.
Añadir los jugos de fruta y colar nuevamente.
Poner un poco de esta gelatina en un molde, dejar enfriar y decorar con varios granos de uva.
Volver a poner gelatina y hacer la misma operación hasta que se terminen las uvas y la gelatina. Congelar y desmoldar, servir acompañado de crema de leche ligeramnete batida con azúcar.

jugo de 4 naranjas

jugo de 1 limón

4 yemas

4 claras

1/4 kilo de azúcar molida

3 cucharaditas de gelatina en polvo

1 copa de vino dulce

6 vainillas

1 y 1/2 cucharadas de agua caliente

Preparación

Colocar el jugo de las naranjas y el limón en una cacerola, añadir el azúcar, mezclar bien e incorporar las yemas.

Cocinar todo a bañomaría hasta que empiece a espesarse, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente disuelta en el agua caliente.

Batir aparte las claras a nieve y agregarlas a la mezcla anterior.

Colocar en el fondo de un molde redondo las vainillas, rociar con el vino dulce, volcar encima la primera preparación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.