Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

Para la Base 

180 g de harina de repostería
100 g de manteca
60 g de azúcar
40 g de coco rallado
1 huevo

Para el Relleno

500 g de pulpa de maracuyá
4 claras de huevo
100 g de azúcar
1 lata de leche condensada
2 sobres de gelatina sin sabor
frutillas u otras frutas para decorar

Preparación

Para la base, mezclar la manteca cortada en cubitos y la harina hasta que quede “arenita”. Agregar el azúcar hasta formar una masa. Forrar un molde de 22 cm con manteca y hornear
durante 30 minutos a fuego medio. Luego, dejar enfriar.

Disolver la gelatina en agua fría hasta que quede transparente y sin grumos.

Batir las claras a nieve, agregando el azúcar poco a poco.

Agregar después la fruta, la leche condensada y la gelatina.

Volcar sobre la base y decorar con frutillas.

Enfriar en heladera 40 minutos y servir.

Masa

100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra

Relleno

1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.

Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.

Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.

Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm.,  algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.

Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.

Crema y Terminación

Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.

Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.

Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.

Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.

Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Cubierta

1/2 kilo de frutillas limpias
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de meremlada reducida para abrillantar

Crema de Avellanas

150 gramos de avellanas licuadas
100 gramos de azúcar molida
3 huevos
1 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de crema de leche
30cc de coñac
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor remojada con agua y disuelta a baño María

Preparación

Masa

Ponga en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplaste con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unale la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vuelque sobre la mesa y amase rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno.

Forre con esta masa un molde de 24cm.

Pinche la tarta totalmente con un tenedor y guarde en la heladra 1/2 hora.
Recién entonces cocínela vacía hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada.

Retire y enfríela sin desmoldarla.

Crema de Avellanas

Ponga en una cacerolita los huevos, la fécula de maíz, el azúcar y 100 gramos de crema de leche. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese.

Bata el resto de la crema hata que espese bien y únala a la crema de avellanas junto con la gelatina diluida.

Armado

Vierta la crema de avellanas en la tarta cocida y extienda en forma pareja.

LLevela a la heladera hasta que el relleno espese.

Cubra dos cuartos opuestos de la superficie con frutillas puestas unas al lado de otras y paraditas.

Cubra los otros cuartos de la superficie con los duraznos cortados en tajadas y también dispuestos unos junto a lo otros.

Pincele las frutillas con la mermelada reducida.

Mantenga la tarta en la heladera hasta que e relleno esté firme.

1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

200 gramos de crema de leche
400 gramos de dulce de leche
250 gramos de azúcar
4 claras de heuvo
1 sobre de gelatina sin sabor
agua

Preparación

Batir la crema de leche un poquito, luego agregarle el dulce de leche.
Batir las claras a nieve.
Dejar hervir el azúcar con agua hasta que cubra el azúcar.
Cuando se saca con una cuchara y se puede hacer un hilo con los dedos o formar una bolita, ya está listo el merengue.
Agregárselo a las claras en forma de hilo e ir batiendo al mismo tiempo, hasta que se enfríen las claras en el bol.
Disolver la gelatina con un chorrito de agua. agregándola a la crema y al dulce de leche y luego incorporar el merengue en 2 partes, al principio mezclando rápido y luego con movimientos envolventes.

1 tarta dulce crocante, la que prefiera

Crema de Frutillas

1 y 1/2 tazas de frutillas maduras
3/4 de taza de azúcar
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de jugo de naranja caliente
2 claras batidas a nieve
100 gramos de crema de leche batida

Crema de Chocolate

150 gramos de chocolate rallado
1/2 taza de leche hirviendo
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
2 yemas
1 taza de azúcar
2 claras a nieve
1 cucharadita de esecia de vainilla
100 gramos de crema de leche batida espesa

Varios Para Decorar

crema chantilly
frutillas enteras

Preparación

Crema de Frutillas

Licue las frutillas con el azúcar. Vuelque en un bol.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala con el jugo de naranja caliente.
Agruegue esta mezcla al licuado de frutillas. Llevelo a la heladera hasta que tome consistenca de clara de huevo.

Retire la gelatina de frutillas de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

Mézclele, sin batir la crema de leche y luego, muy suavemente las dos claras batidas a nieve.

Coloque la tarta cocida en la fuente donde la piensa servir y vierta en ella la crema de frutillas.

Coloque la tarta en el freezer hasta que la crema esté bien firme.

Crema de Chocolate

Ralle el chocolate, colóquelo en un bol y vierta sobre él la leche hirviendo.
Mezcle hasta que el chocolate se derrita.

Remoje la gelatina en el agua fría y agréguesela al chocolate mientras está caliene. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

Bata aparte las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele de a poco la preparación de chocolate, mientras continúa batiendo. Perfume con la esencia y mézclele los 100 gramos de gcrema de leche.

Bata las 2 claras a punto nieve.

Agrégueles la media taza de azúcar restante de a una cucharadita po rvez, mientras continua batiendo hasta obtener un merengue firme.

Unalo suavemente a la crema de chocolate.

Terminación

Cuando la crema de frutillas que vertió en la tarta esté bien firme, vuelque sobre ella la crema de chocolate.

Vuelva a poner la tarta en el freezer hasta que esta última capa de crema esté bien firme.

Adorne el borde de la tartra con copos de crema chantilly alternados con frutillas enteras o cortadas en tajadas.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

240 gramos de queso crema
1 lata de atún al natural escurrido
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, estragón, orégano, eneldo)
jugo de 1 narabja
jugo de 1/2 limón
sal
pimienta
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de morrón cortado en cubitos

Preparación

Licuar o prcesar el atún con el queso crema, la mayonesa y las hierbas frescas.

Agregar el jugo de naranja y de limón.

Disolver la gelatina en un poco da agua fría, calentar sin dejar hervir y mezclarla con la preparación anterior.

Colocar en un molde para flan.

Dejar 6 horas en la heladera.

Pasar el molde por agua caliente y desmoldar sobre hojas de lechuga, decorar con cubitos de morrón.

2 kilos de frutillas
1 kilo azúcar común
2 cucharadas de jugo de limón colado
1 cucharadita de gelatina sin sabor (o 1/2 de agar agar)

Preparación

Para preparar el dulce express, lavar las frutillas con sus cabitos, colocarlas en una cacerola de acero o de fondo grueso (que no sea de aluminio).

Cubrir con el azúcar, rociar con el jugo de limón y reservar con la olla tapada toda la noche.

Al día siguiente, llevar la olla a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera, hasta que alcance el punto del dulce.
Este procedimiento se puede hacer en dos etapas: cocinar el dulce 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Al día siguiente completar la cocción hasta alcanzar el punto óptimo.
Antes de retirar el dulce del fuego, se le puede sumar 1 cucharadita de gelatina sin sabor sin
disolver y mezclar con una cuchara de madera, hasta que se integre a la preparación. También
se puede emplear 1/2 cucharada de agar-agar previamente hidratado en poca agua fría.
Envasar en frascos limpios de 250 gramos.

180cc. de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
300 gramos de yoghurt bajas calorías
1 sobre de gelatina sin sabor
50cc de agua
2 claras de huevo
edulcorante, cantidad a gusto
gajos de naranja para decorar

Preparación

Mezcle en un bol el jugo de naranjas colado, con la ralladura de naranja y el yoghurt.

Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar 3 minutos.

Cocine 30 segundos al 100% de potencia.
Entibiar un poco y agregar al yoghurt.
Llevar 10′ al freezer.

Mientras tanto batir las claras a nieve, agregar el edulcorante y continuar el batido hasta formar un merengue liviano.

Agregarlo con cuidado a la mezcla anterior.
Dividir en 6 moldes individuales, previamente forradas sus bases con papel manteca. Llevar al freezer 4 horas.

Luego desmoldar, acompañar con gajos de naranjas pelados y hojas de menta. Servir inmediatamente.