3 tazas de almendras en polvo
3 claras
3/4 de cucharadita de sal
6 tazas de azúcar impalpable
100 gramos de glucosa
1 cucharada al ras de maicena
1 cucharadita de aceite de almendras
2 tazas de glacé real (ver receta)
1/4 kilo de frutas abrillantadas
50 gramos de nueces peladas

Preparación

Batir las claras y añadir el polvo de almendras, la sal, el azúcar, la glucosa y la maicena, amasar con las manos hasta formar una masa blanda, suave, bien ligada y consistente. Poner dentro de un bol enlozado o de vidrio y dejar descansar durante 24 horas.
Tomar un molde de forma rectangular y algo alto y untar con el aceite de amendras muy ligeramente, con trozos de mazapán previamente estirado ir forrando el molde hasta que quede completamente cubierto como si fuera una caja. Dejar un rato hasta que tome bien la forma. (Hay que trabajarlo bien con las manos hasta que quede unido y liso).
Aparte formar una tapa de 1 cm. de espesor más o menos.
Luego desmoldar la caja sobre una madera, formar todo alrededor un zócalo y decorar la caja, el zócalo y la tapa con el glasé real, las nueces y la fruta abrillantada.
Rellenar la caja con galletitas de diferentes clases.

Nota: El mazapán se puede usar dándole la forma que se desee, luego de dejarlo descansar 24 horas. Para darle color se usan colorantes vegetales de difernetes tonos.

2/3 de taza de agua

3 barritas de chocolate

1 1/2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

1/2 taza de leche                                                              

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

80 g de manteca

3 tazas de crema chantilli (ver receta)

glacé real (ver receta)

Preparación

Disolver el chocolate con el agua, añadir 1/2 taza de azúcar, la esencia de vainilla y dejar enfriar. Mezclar aparte la manteca con el resto del azúcar y batir bien hasta que quede como una crema, agregar los huevos de a uno, la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal alternando con la leche y por ultimo el chocolate. Enmantecar y enharinar un molde redondo y alto y poner a cocinar en horno moderado.

Retirar la torta del horno y desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar. Luego cortar en tres partes, untar con crema chantilli y volver a formar la torta, cubrir con glacé real. Servir cortada en tajadas gruesas y acomodar en una fuente alargada.

chocolate cobertura

glacé real (ver receta)

colorante vegetal

confites

Preparación

En un recipiente a bañomaría colocar el chocolate rallado para que se disuelva. Revolver con cuchara de madera.

Una vez disuelto seguir revolviendo hasta que se enfríe.

Volcar el chocolate en dos moldes iguales para huevos de pascua, hacer que el chocolate cubra toda la superficie de los moldes, dejar en un sitio fresco hasta que endurzca el chocolate, si se quiere se puede dar una segunda capa de chocolate.

Una vez fríos colocar los confites en el interior de los huevos de pascua y unir con chocolate derretido. Dejar enfriar.

Decorar los huevos de pascua con el glacé real (ver receta) coloreado con el colorante vegetal del color deseado y con color blanco.

2 3/4 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre

1cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavo de olor

2/3 de taza de miel de caña

1/4 de taza de azúcar morena

1 huevo batido

1/3 de taza de manteca derretida

glace real (Ver Receta) rosa y verde en cantidad necesaria

Preparación

Tamizar juntos los ingredientes secos, mezclar aparte la miel, el azúcar morena, el huevo y la manteca, una vez bien mezclados unir a los ingredientes secos, revolver todo junto hasta que queden bien unidos y poner dentro de la heladera a descansar por 1 hora.

Estirar la masa dejándola de 3mm de espesor y cortar galletitas en forma de muñecos y animales. Enmantecar una asadera, acomodar las galletitas encima y cocinar a horno moderado 15 minutos. Al retirar del horno dejar enfriar un poco y decorar con el glacé real formando los detalles de las figuras elegidas!