goma xántica | Xrecetas

Receta de Alfajores Marplatenses sin Gluten

xrecetas — Fri, 24 Sep 2021 18:37:33 +0000

Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

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Pan de Panchos sin Gluten

xrecetas — Sun, 27 Jun 2021 11:08:55 +0000

Ingredientes

500 gr premezcla de harinas sin lguten
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de azúcar
10 gramos de levadura seca o 50 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de goma xántica
300 cc de leche tibia
2 huevos
50 gamos de manteca a temperatura ambiente
clara de huevo para pintar

Preparación

En un bowl colocar la harina sin gluten con la sal, el azúcar, la goma xántica.
Disolver la levadura en los 300cc de leche tibia junto a una de las tres cucharadas de azúcar.
Dejar espumar.

Volcar sobre los secos la levadura espumada junto a la leche , los huevos y la manteca.

Batir con batidora eléctrica 3 minutos, hasta que quede una masa suave y bastante blanda.

Colocar la masa en una manga, y hacerle un corte a 2,5 cm de la punta.

Trazar bastones de 8 a 10 cm de largo sobre una placa con papel manteca enmantecadao, sobre planchas de silicona o enmantecar y enharinar con harina de arroz una placa.

Dejar reposar hasta que doble volumen, 1 hora aprox. en un lugar sin corrientes de aire, por ejemplo adentro del horno apagado.

Pincelar con clara de huevo.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 12 a 15 minutos.

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Figacitas de Manteca sin Gluten

xrecetas — Fri, 25 Jun 2021 11:06:15 +0000

Ingredientes

140 gramos de almidón de maíz
300 gramos de fécula de mandioca

200 gramos de leche en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharadita de azúcar

10 gramos de goma xántica

2 sobre de levadura en polvo

2 huevo

140 gramos de manteca

200 cc. de agua

Preparación

Colocar todos los ingredientes secos previamente tamizados en un bol, las féculas, sal, goma xántica y hacer un hueco en el centro.

Agregar el huevo, la manteca, el azúcar, la levadura y el agua de a poco, batir o procesar hasta que se forma una masa. Queda una masa algo pegajosa.

Colocar la masa en una bolsa y la llevar a la heladera por lo menos una hora.

Al retirar sepolvorear la mesada con fécula de maíz y estirar la masa dejándola de aproximado de 1 entímetor de espesor.

Cortar círculos de 6 centímetros de diámetro aprox. y colocar sobre una placa. Dejar reposar 15 minutos tapados con film.

Llevar a horno a 180º durante de 15 a 20 minutos apróximadamente.

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Pan Pebete sin Gluten

xrecetas — Wed, 03 Mar 2021 19:02:30 +0000

Ingredientes

1 yemas

80gramos de manteca

45gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua

Mezcla de harinas

125gramos de fécula de mandioca

125gramos de fécula de maíz

120gramos de leche en polvo descremada

8gramos de goma xántica

1 cucharadita de sal

Para el chicle de mandioca

35 gramos fécula de mandioca

agua fría 100cc

Para la espuma de levadura

20gramos de levadura

15gramos de azúcar

110 cc Leche

Preparación

Para la espuma de levadura, entibiar la leche (que no supere 40ºC), agregar el azúcar, revolver e incorporar la levadura, dejar que espume, unos 8 a 10 minutos aproximadamente.

Aparte, tamizar y mezclar las féculas, la leche en polvo y la goma xántica para obtener la mezcla de harinas, añadir la sal.

En otro bol agregar aproximadamente la mitad de la mezcla de harinas y las yemas. Agregar el azúcar e inmediatamente a la manteca, la esencia de vainilla y el agua. Mezclar con la mano.

Hacer el chicle en proporciones indicadas a fuego medio.

Incorporar el chicle, amasar un poco más, hasta que el chicle se haya integrado totalmente.

Añadir solo la espuma de la levadura que se formó. Integrar muy bien todos los ingredientes y colocar la masa en la mesada.

Amasar hasta incorporar toda la mezcla de harinas y formar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesada.

Espolvorear la mesada con fécula de maíz, estirar con el palo de amasar. Enrollar desde la parte más ancha a la más fina y formar los pebetes. Dejar leudar al doble de su tamaño aproximadamente 30 minutos, luego pintar con huevo batido.

Cocinar en horno 180º durante 15 minutos aprox.

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Pan de Molde sin Gluten

xrecetas — Wed, 24 Feb 2021 21:47:23 +0000

Ingredientes

200 gramos de almidón de maíz
100 gramos de féecula de mandioca
100 gramos de harina de arroz
100 gramos de leche en polvo
1/2 cucharadita de té de goma xántica
1 cucharada sopera al ras de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
50 gramos de levadura fresca o 10 gramos de levadura secaa
450cc de leche tibia
3 cucharadas de manteca derretida

Preparación

En un bol profundo mezclar todos los ingredientes secos.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar a los secos junto con la manteca.
Batir con batidora electrica 4-5 minutos.
Volcar en un molde para pan de 30 cm de largo por 10 cm de alto y 10 cm de ancho forrado con papel manteca y rociado con rocio vegetal o aceitar y enharinar el molde con harina de arroz.
Colocarle la tapa tambien rociada con rocio vegetal. Si no tiene tapa, taparlo con papel aluminio.
Dejar reposar en sitio tibio 15-20 minutos.
Lllevar al horno 170º por 45-50 minutos.
Apagar el horno y dejar entibiar antes de utilizar.

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Premezcla sin TACC

xrecetas — Wed, 16 Sep 2020 19:09:00 +0000

Ingredientes

6 tazas de harina de arroz
3 tazas de fécula de maíz
1 taza de almidón de mandioca
2 cucharadas de goma xántica

Preparación

Mezlcar muy bien los ingredientes.
Cernir y luego guardar en recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente.
Tendremos lista nuestra premezcla de harinas casera para utilizar en la elaboración de panes, bizcochuelos, o cualquier receta que la requiera su uso.

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Pan Lactal sin Gluten

xrecetas — Fri, 07 Aug 2020 19:21:40 +0000

Ingredientes

350 gramos de premezcla de harinas sin gluten (6 partes de harina de arroz, 2 partes de fécula de maíz, 1 parte de fécula de mandioca) o premezcla comercial
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita al ras de goma xántica
40 gramos de manteca blanda
2 cucharadas de aceite de girasol
10 gramos de levadura seca instantánea
2 huevos
150cc de leche tibia
1 cucharada de vinagre blanco
50 gramos de semillas surtidas molidas (lino, sésamo,chia) remojadas en agua caliente

Preparación

Colocar en un bol los ingredientes secos, premezcla de harinas (previamente tamizadas), sal, azúcar, goma xántica y levadura. Mezclar.
Entibiar la leche con la cucharada de vinagre.
A los ingredientes secos agregar los huevos, la leche con el vinagre, las semillas previamente remojadas en agua caliente, el aceite y la manteca blanda.
Batir muy bien con batidora eléctrica o a mano. La consistencia de la masa es blanda, tipo bizcochuelo un poco mas espesa.
Enmantecar y enahrinar un molde alargado de 30cm. y colocar la mezcla en él. Debe ocupar solo 1/3 del molde.
Dejar levar 30′ apróximadamente, que no sobrepase el borde del molde.
Cocinar en horno caliente durante 20′.

Nota: Para que no quede muy seca la superficie, puede cubrirse con papel aluminio durante la cocción.

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Torta hojarasca

xrecetas — Thu, 04 Jun 2020 14:48:17 +0000

Ingredientes

2 huevos
4 yemas
100 gramos de manteca
2 tazas de mezcla 3 harinas sin gluten (ver receta)
50 cc pisco, a elección.
2 cucharaditas rasa de goma xántica
azúcar
leche para amasar, si es necesario

Preparación

Hacer una corona con la harina, agregar la goma xántica, mantecla, huevos, yemas y pisco.
Juntar y amasar bien.
Estirar hasta lograr 5 mm de grosor y darle forma según el uso, pueden ser discos de 5 cm para
chilenitos o de 20 cm para una torta.
Hornear en horno precalentado a 200 grados, cerca de 5 minutos, no más. Deben quedar discos
secos, crujientes y pálidos, sin dorar.
Relleno
Para hacer una torta queda más rica cuando se humedecen solo un poco los discos y se va
rellenando dentro de un recipiente, tipo molde u olla, cuando se termina de rellenar, se pone una
hoja de papel mantequilla arriba y se aplastan los discos.
Para los chilenitos tienen que estar secos y se pueden ir rellenando apenas salen del horno y tapar
con otro disco.
Decorado con merengue o turrón de vino.
En ambos casos para forrar es preferible usar las claras que quedan para hacer un merengue del
tipo que más les acomode.
Si hacen un merengue italiano pueden agregar al almíbar de pelo en vez de agua, vino dulce y
quedará un turrón de vino muy consistente.

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Focaccia sin gluten

xrecetas — Wed, 03 Jun 2020 19:50:00 +0000

Ingredientes

1 y ½ tazas pre mezcla sin gluten (ver receta)
3 tazas harina de arroz
1 taza almidón de maíz
½ taza fécula de mandioca
1 cucharadita goma xántica
1 sobre levadura seca
¾ taza agua tibia
1 cucharada aceite de oliva
½ cucharadita de sal
romero
sal gruesa

Preparación

En un recipiente colocar ingredientes secos.
Agregar agua tibia y el aceite, batir 2 minutos con batidora.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cubrir y dejar que duplique su volumen.
Rociar con aceite de oliva, espolvorear con romero y sal.
Hornear a 200º por 25 minutos aproximadamente.

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Pan de Molde apto Celíacos

xrecetas — Wed, 03 Jun 2020 19:25:52 +0000

Ingredientes

2 huevos
3 cucharadas de aceite
2 tazas de mezcla tres harinas (ver receta)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 sobre levadura (10g)
3/4 leche tibia (750 cc)
3/4 cucharadita rasa de goma xantan o xantica (o 1 cdta. gelatina sin sabor).

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes secos.
Se agrega la leche tibia y los huevos. Mezclar con batidora hasta obtener masa donde estén perfectamente bien mezclados sus ingredientes, esto es una masa homogénea (si es necesario agregar de a poco agua tibia)
Preparar molde rectangular con manteca en sus bordes y volcar la masa.
Debe quedar tapado y en reposo en lugar tibio por 30 minutos, para que duplique su volumen
Llevar a horno con fuego alto (200ºc) por 10 min
Luego bajar a fuego medio por 20 min.

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