4 pancitos medianos del día anterior
1 y 1/2 taza de leche, ó más si hiciera falta
6 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 taza de almíbar a punto de hilo fuerte aromatizado con limón (ver receta)
2 o 3 huevos batidos
aceite para freír
grageas para espolvorear, optativo

Preparación

Corte los pancitos, no le quite la cáscara, en rodajas de 1 cm. de espesor.

Mezcle en una asadera la leche y el azúcar, perfumada con la esencia de vainilla.

Empape en esta mezcla las rodajas de pan y acomódelas en una asadera, si hiciera falte prepare más leche con azúcar.

Caliente suficiente aceite en una sartén.

Bañe en los huevos batidos las rodajas de pan, de a una por vez y a medida que lo haga, póngalas a freír en el aceite bien caliente por tandas, sin encimar. Cuando las rodajas de pan estén bien doradas de un lado, délas vuelta para dorar el otro. Escúrralas sobre papel absorvente y siga friendo las otras.

Una vez bien doraditas las torrijas acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas el almíbar caliente, aromatizado con limón. Puede espolvorearlas con grageas de colores.

450 g de harina
2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear.
1 pizca de sal
140 g de manteca
100 g de agua
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
350 g de dulce de membrillo (ver receta)
1 chorrito de coñac
aceite para freir
grageas en cantidad necesaria.

Para el almíbar

1/4 de kilo de azúcar
agua con un chorrito de limón

Primera preparación

Tamizar 300 g de harina con 2 cucharaditas de polvo de hornear y la sal dentro de un bol: agregar 70 g de manteca, deshaciéndola bien con las manos hasta que quede un polvo grasoso; a esta altura agregar el agua y el jugo de limón; formar una masa más bien blanda, poner sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa; dejar descansar durante 25 minutos.

Segunda preparación

Poner a derretir en una sartén chica los otros 70 g de manteca y dejar enfriar: derretir en una cacerola el dulce de membrillo con el coñac.

Tercera preparación

Estirar la masa finamen te con un palote y pintar por encima con la manteca derretida; espolvorear con parte del resto de harina y polvo de hornear mezclados: doblar, estirar otra vez, volver a espolvorear; repetir en total 4 veces. Por último, estirar la masa más bien fina y cortar cuadrados de 10 cm más o menos; tomar un cuadrado, poner en el medio un poco de dulce de membrillo y tapar con otro cuadrado, colocando las puntas alternadas; apretar bien para que no se salga el dulce y freír en abundante aceite no muy caliente para que la masa se abra bien; luego aumentar el fuego para que se doren; al retirar, poner sobre un papel absorbente.

Cuarta preparación

Hacer el almibar poniendo en una ccerola el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir, cocinar a fuego fuerte hasta que tome el punto de hilo flojo.
Cuando esté listo el almibar y estando aún caliente ir pasando los pastelitos por él, luego escurrir y acomodar en una fuente honda, volcar el resto del almibar encima y espolvorear con grageas.