Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
250 gramos de harina

Relleno

Sabayón hecho con Grand Marnier en lugar de Oporto (ver receta)
1/2 kilo de frutillas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
50 gramos de almendras peladas, fileteadas y tostadas

Preparación

Masa

Mezcle la manteca blanda con el huevo, la ralladura de limón y el azúcar impalpable, hasta obtener una pasta.

Incorpórele la harina y una rapidamente hasta formar un bollo liso y tierno.

Envúelvalo y estaciónelo en la heladera media hora, hasta que tenga consistencia de ser estirado.

Forre con la masa tarteletas medianas profundas, de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.

Lave las fritullas en abundante agua y quíteles los cabitos.

Aparte la mitad y rellene con ellas el fondo de las tareteletas crudas.

Apoye los moldecitos en una placa y complételas ocn el sabayón, llenpandolas hasta los 2/3 de su capacidad.

Cocínelas en horno suabe hasta que la masa esté seguita y la crema firme.

Una vez frías, desmpoldelas, termine de completarlas ocn mpas sabayón y salpíquelas con las almendras tostadas.

Licue el resto de futillas con el azúcar y la fécula de maíz.

Tamice y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco. Entibie.

Cubra con este “coulis de frutillas” el centro de platos de postre y coloque sobre cada ubno una tarteleta.

Termine de adornar los platos con copito de chantillí.

3/4 litros de jugo de naranja colado
2 yemas
2 huevos
180 gramos de azúcar
3 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
2 cucharadas de harina
ralladura de 1 naranja
azúcar molida extra para espolvorear
planchita al rojo para quemar el azúcar

Preparación

Ponga en una cacerola el jugo de naranja, las yemas, los huevos batidos, el azúcar y la harina. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego con batidor de alambre, así se dispersa la harina y no se forman grumos, hasta que hierva y espese.

Cuele la crema en un bol y agréguele el Grand Marnier o el Cointreau y la ralladura de naranja.

Mezcle de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la crema se enfríe, así no se le forma nata.

Distribuya la crema en 6 cremeritas. Cuando esté bien fría y minutos antes de servirla esplvoree la superficie de cada una con una buena capa de azúcar molida y queme esta presionándola con un planchita de hierrro calentada al rojo, o con un mechero de gas.

Ver: Mas recetas con “Naranaja”.

Helado

200 gramos de crema de leche
1 taza de leche fría
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de azúcar
1 clara batida a nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla

Salsa

1/4 kilo de cerezas descarozadas
1/2 taza de azúcar
100cc de Kirsch (agua ardiente de cerezas)
1 cucharadita de fécula de maíz
50cc de Grand Marnier
50 gramos de almendras peladas, sin piel y fileteadas

Para preparar el helado , mezcle en una cacerola la leche fría junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Revuelva continuamente sobre le fuego hasta que hierva y espese. Retire.
Vierta caliente de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla rápidamente.
Únale la esencia y la crema de leche, batida espesa pero no a punto chantilli.
Vierta en un molde y congele en el freezer.

Para la salsa ponga las cerezas en un bol y cúbralas con el azúcar.
Déjelas macerar 1 hora.
Colocque las cerezas, con todo el jugo que hayan soltado en una cacerola y caliente bien. Cuando el líquido rompa el hervor, agrégueles el kirsh y si fuera necesario, acérquele a la salsa un fósforo encendido, para que arda.
Cuando las llamas se apaguen, incorpore la fécula de maíz disuelta en apenitas de agua y revuelva hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Pase la salsa a una fuente honda de metal.

Para servir, desmolde el helado y sirva una tajada en cada plato.
Agregue a la salsa caliente las cerezas que puso en la fuente de metal, el gran Marnier y enciéndala.
Sírva un cucharón de salsa en llamas sobre cada porción de helado y salpique cada proción con las almendras fileteadas.

3/4 kilos de helado de crema americana
300 gramos de frutillas maduras, limpias y cortadas en tajaditas
100 gramos de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 chorro de Marrasquino
1 chorro de Cointreau
1 chorro de Grand Marnier
un poco de pimienta en grano molida en al acto

Preparación

Ponga las frutillas en  en un bol grande y espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizada. Intente deshacerlas con un tenedor.
Coloque  sobre ellas el helado de crema americana y siga aplastándolas como pueda, y agrégandoles de a poco la crema de leche hasta que parezca una mousse.
En este punto incorpore a la mezcla el Marrasquino, el Grand Marnier y el Cointreau. La mousse parecerá ahora una sopa de frutillas espesa.
Distribuya en copas o cremeras y tome el molinillo de pimienta negra y salpique la superficie de cada copa o cremera hasta marcarle unas cuantas pecas.

4 cubitos de hielo
2 medidas de gin
2 medidas de jugo de naranja
2 buenos chorros de Grand Marnier

Para escarchar las copas

jugo de naranja
azúcar molida

Preparación

Colocar en un vaso mezclador el hielo y verter sobre ellos el gin, el jugo de nararnja y el Grand Marnier.
Revolver hasta que el vaso se empañe.
Colar en las copas decoradas con los bordes escarchados.

Para escarchar las copas, hunda el borde de las copas en jugo de naranja y luego húndalas en azúcar molida.

12 cerezas glacé, o ciruelas pasas descarozadas, o dátiles.
3 bananas cortadas en rodajas, bañadas con jujo de limón
4 naranjas peladas, separados los gajos y sin semillas
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 kiwis cortados en rodajas
1/2 taza de Cherry Brandy
Grand Marnier cantidad necesaria
1/2 taza de licor de naranja (ver receta) o mandarina (ver receta)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
100 gramos de nueces picadas gruesas

Varios

helado de crema americana, crema inglesa (ver receta) o chantilli (ver receta)

Preparación

Arme las brochettes con las frutas sin semillas y sin carozos. Un trozo de cereza, un gajo de naranja, un trozo de banana, uno de kiwi, etc. Hasta terminar con una cereza.

Una vez armada las brochettes colóquelas en una asadera y rocíelas generosamente con Grand Marnier. Deje que se impregnen bien. Reserve.

Vierta en una sartén grande el Cherry Brandy, el licor de mandarinas o naranja y el azúcar.

Haga hervir hasta que la mezcla tome punto de almíbar espesito, tenga cuidado porque es posible que los licores al calentarse se enciendan.

Cuando el almíbar esté espesito acueste en él las brochettes. Caliéntelas dándolas vuelta una vez.

Cuando las brochettes estén bien glaseadas, escúrralas sobre una rejilla.

Agregue al almíbar de la sartén la cucharada de manteca y haga hervir hasta que espese.

Distribuya las brochettes en platos de postre y salpique generosamente con las nueces. Bañe cada brochette con el almíbar.

Sírvalas calientes o frías acompañadas cn un copo de crema batida.