500 g de carne picada

comino

sal

pimienta

ají molido

1 cucharada de vinagre

250 g de grasa de vaca

4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 huevos duros

1 cucharada de pasas de uva

Masa (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerolita la grasa y rehogar las cebollas, añadir un poco de agua, sal, ají molido y pimienta, hervir por unos 10 a 15 minutos y luego dejar enfriar bien hasta que se espese.

Pasar la carne por agua hirviendo y colocarla en un colador para que suelte el agua, ponerla en una fuente y condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido. Cortar los huevos duros en rodajas y dejarlos sobre un plato, lavar las pasas de uva.

Sobre cada disco de masa poner una porción del relleno de carne encima una cucharada de la salsa, un poco de huevo duro y algunas pasas, humedecer la masa en los bordes, pegarla para formar la empanada haciendoles un repulgue o marcandola con un tenedor.
Colocar sobre placas limpias de horno separadas unas de otras para que no se peguen, pintar con un poco de grasa derretida y cocinar en horno de tempertura fuerte hasta que estén doradas.

1 kilo de carne de paleta picada

7 cebollas cortadas en redondeles finos

1/4 kilo de grasa de vaca

1 1/2 cucharadas de pimentón

1/2 cucharada de ají picante

orégano

sal

pimienta

Masa  (ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando estén rehogadas agregar la carne, saltear y retirar del fuego. Condimentar con el pimentón, el ají picante, orégano, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que se coagule la grasa.
Tomar luego los discos de masa, poner en cada uno una porción de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente hasta que se doren.

1/2  kilo de carnaza

200 g de cebolla

100 g de grasa de vaca

20 g de paprika

2 ajies verdes

2 tomates

1 vaso de crema de leche

40 g de harina

sal

 pimienta

Preparación

Cortar en trozos la carne y dorar dentro de una cazuela en la grasa caliente junto con la cebolla picada fina. Cuando esté dorada agregar la paprika, los ajies y los tomates cortados en cuatro o seis pedazos, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer bien tapado, por espacio de cuncuenta minutos. En el momento de servir incorporar la crema a la que se habrá mezclado previamente la harina, espolvorear con perejil picado y dejar cocinar por dos minutos,ás. Servir acompañado de arroz blanco.

1 cucharadita de levadura seca

5 cucharadas de leche tibia

1 cucharada de azúcar

350 g de harina

175 g de grasa de vaca

1 pizca de sal

Preparación

Poner en un recipiente la levadura seca, remojarla con la leche tibia, agregarle el azúcar, mezclar y cubrir con polietileno, dejar en un lugar tibio durante 15 minutos.
Aparte colocar sobre la mesa la harina en forma de corona, agregarle un poco de sal fina, la grasa y la preparación anterior de levadura.
Formar una masa  y agregarle agua si fuera necesario, amasarla muy bien y dejarla leudar en un sitio templado cubierta con papel film.
Estirarla luego y cortar con cortapastas redondo de 3 o 4  centímetros de diametro.
Colocarlos sobre placas limpias, dejarlos leudar y pincharlos, cocinar en horno a temperatura moderada primero durante 15 minutos y luego a temperatura suave.

Se pueden congelar en bolsas para freezer.