Ingredientes

240 g de harina (2 tazas)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
75 g de grasa (5 cucharadas)
1/2 taza de agua

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal.

Tamizar.

Deshacer con un tenedor la grasa en esta mezcla hasta que esté bien unida, tomar la masa ligeramente con la ayuda del agua fría.

Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar con un palote, dejándola de 1/2 cm. de espesor, cortar redondelitos y acomodar en una placa de horno, pinchar con un tenedor y cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos.

La placa de horno debe estar bien limpia sin manteca ni harina.

1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)
100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal
pimienta
grasa derretida
agua

Preparación

Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz).
Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada.
Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación).
Lavar el arroz.

Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego.
Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata.
Cocinar unos 15 minutos.
Por último incorporar el arroz y la manzana.
Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos  20” más.

Sugerencia: al servir, se pueden agregar  huevos duros picados.

1 preparación de masa para empanadas fritas (ver receta)

Relleno

200 gramos de grasa de vaca o manteca
400 gramos de cebolla
500 gramos de carnaza picada
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
100 gramos de pasas de uva sin semilla
aceitunas verdes sin carozo cantidad a gusto
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta
grasa o aceite para freír

Preparación

Poner en una sartén la grasa, la cebolla picada y la carnaza picada, saltear un momento.
Agregar el pimentón disuelto, retirar del fuego, condimentar con el ají molido y sal a gusto.
Incorporar las pasas de uva y las aceitunas cortadas en cuartos, llevar a la heladera durante 3 horas por lo menos.
Aparte estirar la masa con palote, cortar medallones de 10 a 12 centímetros de diámetro, poner sobre cada uno una cucharada de relleno frío, humedecer los bordes y formar la empanada con un repulgo.
Freír en grasa o aceite abundante bien caliente, escurrir en papel absorvente y servir.

450 gramos de harina
100 gramos de grasa
1 huevo
sal fina
agua cantidad necesaria

Preparación

Colocar la harina en forma de corona. En el centro añadir la grasa, el huevo, condimentar con sal y agregar agua.
Unir todo hasta formar una masa lisa.
Alisarla y estirarla, doblar en tres, dejar descansar 15 minutos y utilizar.

PARA CONGELAR: Guardar dentro de bolsas sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente y utilizar.

Ver: Masa Para Empanadas al Horno para Congelar.

1 1/2 kilos de harina de maiz
3/4 de kilo de harina de centeno
1 cucharada de sal
2 cucharadas de grasa (o manteca)
1 litro de agua tibia
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de miel

Preparación

Mezclar primero todos los ingredientes secos; luego formar un hueco en el medio e ir agregando la grasa, el agua y miel.
Hacer una masa suave y trabajar ta que quede casi lisa. Colocar en un molde alargado previamente engrasado y cocer en  horno moderado.

500 g de harina
7 g de sal
250 cc de agua
jugo de 1/4 de limón
125 g de manteca

Relleno

500 g de cebolla
200 g de morrón
200 g de grasa
1 kg de carne (cuadrada, bola de lomo,tapa de nalga, nalga)
400 g de cebolla de verdeo
6 huevos duros
sal
comino
pimentón

Preparación

Colocar en un bowl la harina. Añadir la sal, el agua tibia, el jugo de limón y trabajar hasta que los ingredientes se integren. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.
Luego estirar sobre la mesada enharinada, dándole forma rectangular. Untar con la manteca
blanda y dar 4 vueltas simples, llevando la masa de un extremo al centro y del otro extremo encima. Entre cada vuelta dejar descansar 15 minutos en la heladera tapada con film. Una vez lista, estirar bien fina y cortar con la ayuda de un cortante redondo. Es importante mantener la masa en la heladera para trabajarla con facilidad.
Picar las cebollas y los morrones en cubos del mismo tamaño y cocinar en una olla con la grasa ya disuelta primero el morrón y luego de unos minutos la cebolla. Salar y esperar a que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños o picada, llevar a media cocción,
añadir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado y dejar enfriar.
Formar las empanadas, colocar sobre una placa aceitada y espolvoreada con harina y cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (220°C) hasta dorar.

“En nuestro país se elaboran desde los primeros tiempos coloniales, con intensas disputas
entre las salteñas, que llevan papa en el relleno, y las tucumanas que no la llevan. Las
hay con o sin pasas de uva o con huevo duro. Con más o menos comino; grasa de pella
o ají molido, también fundamentales son el pimentón y la cebolla de verdeo. Las hay
dulces y saladas. Se pueden hacer fritas en grasa, aceite o al horno -si es de barro, mejor
todavía-. Argentina es un festival de empanadas.”

Preparación

Remojar los frijoles por lo menos durante 3 horas.
Cocinar los frijoles en el agua de remojo hasta que se ablanden, colar y separar 3 tazas de agua en que los cocinó.
Sofreir el de puerco hasta que suelte la grasa. Si no tienen mucha, agregar algo de aceite hasta que se hagan unas 4 cucharadas. Si no se utiliza carne de cerdo, omitir este paso. Sofreir en la manteca de cerdo ó mantequilla la cebolla, el ají y el ajo picaditos.
Una vez dorados, pasarlos a una olla y añadir entonces las 3 tazas de agua, los frijoles, el laurel y el orégano, y poner a fuego alto.
Freir la mitad del tocino picadito, y dorar un poco de arroz crudo en esta grasa.
Cuando el agua de los frijoles comience a hervir, añadir el arroz con los pedacitos de tocino fritos, colocar el fuego al punto mas bajo y cocinar con tapa hasta que el arroz esté listo.
Antes de servir, freír el resto del tocino y echar por encima del arroz.

2 tazas de porotos hervidos
3 huevos
harina de trigo
sal
perejil picado
grasa o aceite

Preparación

Hervir el poroto, scar y realizar un puré con el mismo. Mezclar con harina de trigo, huevos, perejil picado y sal.

Formar una masa semi blanda, armar la tortilla y freír en grasa o aceite.

Servir.

Preparación

Se limpia la panza del Capón y se pela bien. Se hierve hasta que esta tierno.
Luego se pica a mano, bien chiquito.
Aparte, en una cacerola, se cocina la cebolla picada, en un
poquito de aceite y grasa, el pimiento y los condimentos,
y por ultimo se coloca el mondongo también picado.
Para la masa se mezcla harina común, grasa, sal y agua
caliente (todo a ojito). Se tiene que sobar bien, ya que la
masa debe quedar bien lisa. La dejamos descansar por 30
minutos, y luego se estira fina y se corta para hacer los
discos de las empanadas.
Se arman con el relleno ya preparado y se les hace el repulgue. Las cocinamos en grasa caliente, ¡pero que no se quemen!

1 preparación de masa para empanadas al horno (ver receta)

Relleno

1 cucharada de grasa
1/2 taza de aceite
1/2 kg de carne picada
2 cebollas grandes cortadas finas
100 g de aceitunas verdes descarozadas
100 g de pasas de uva sin semilla
sal
pimienta
comino
2 cucharadas de azúcar
1 huevo para pintar

Preparación

Colocar en una cacerola la grasa y el aceite, rehogar las cebollas, agregar la carne y dejar cocinar a fuego suave con cacerola tapada para que quede jugosa, pues la carne no debe quedar seca.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas,las pasas y el azúcar, condimentar con sal, pimienta y comino, llevar a heladera de 1 a 2 horas.
Aparte, estirar la masa con palote sobre mesa enharinada, con cortapasta redondo de 10 a 12 cm de diámetro, cortar los discos; colocar sobre cada uno, una cucharada de relleno frio, cerrar con repulgo.