32 vainillas
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de ron
1 taza de dulce de frutillas
100 gramos de guindas

Crema de Vainilla

1 y 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 chaucha de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada de miel

Preparación

Remojar las vainillas en la leche, que se habrá mezclado con el azúcar y el ron.

Pasar una budinera por agua fría y colocar en capas las vainillas alternando con el dulce, cuidando de que la última capa sea de vainillas.

Prensar el contenido y colocar la budinera en la haladera durante 1/2 hora.

Volcar en una fuente, rodear con la crema de vainilla y decorar con guindas.

Crema de Vainilla

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la leche hervida revolviendo ligero.

Dejar cocer un rato.

Aparte batir los huevos con la miel.

Retirar la leche espesada del fuego y agregarle este batido revolviendo rápidamente para que el huevo no se cueza.

Volver al fuego revolviendo siempre y retirar cuando esté a punto de levantar el hervor.

2 kilos de guindas
2 kilos de azúcar
5 litros de vino blanco bueno
1 litro de alcohol

Preparación

Colocar las guindas con el azúcar durante 40 días al sol, en recipiente de vidrio.

Transcurrido ese tiempo se filtra y se separan las guindas.

Al extracto de guinda se adiciona el alcohol y el vino.

Se envasa en botella de vidrio y se tapa.

Es posible que se deba filtrar pasado un mes.

Masa

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3/4 de taza de manteca
4 cucharadas de agua fria

Relleno

2 tazas de guindas
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharada de maicena
1 pizca de sal
2 tazas de ananá cortado en trocitos

Preparación

Trabajar la harina y la manteca hasta que quede como un granulado, agregar el agua y tomar la masa; una vez unida, estirar o aplastar sobre una mesa enharinada dándole un espesor de 2 y 1/2 centímetros. Forrar una tartera con la masa y pinchar con un tenedor para que no se levante: cocinar en horno de temperatura caliente.

Sacar el carozo a las guindas y pisar la mitad de ellas con un tenedor, junto con una taza de ananá; agregar el azúcar, la sal y la maicena. Poner todo dentro de una cacerola y cocinar lentamente durante 4 minutos; dejar enfriar. Agregar las guindas y el ananá restantes y mezclar cuidadosamente. Una vez retirada del horno y fría la tarta, rellenar y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Preparación

Batir bien la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema; agregar las yemas de a una mientras se sigue batiendo, unir la ralladura de limón y la vainilla, las nueces, las pasas previamente pasadas por harina y, por último, la harina mezclada con el polvo de hornear, alternando con la leche; revolver lentamente y poner en un molde redondo, enmantecado y enharinado, en horno de temperatura moderada durante 45 minutos.
Desmoldar sobre rejilla y decorar con las guindas y dejarla enfriar.

NOTA: Siempre que se usan pasas de uva en una torta, hay que pasarlas por harina antes de usarlas para que no se vayan al fondo.

Para la masa

3 cucharadas de manteca
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1/3 de taza de leche
2 cucharadas de azúcar.

Para el relleno

2 tazas de guindas
1 taza de jugo de cerezas
3/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de harina

Preparación

Tamizar la harina con la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Cortar la manteca en trozos, unir a los ingredientes secos y con la mano, formar un polvo grasoso, agregar la leche y tomar la masa trabajando suavemente; tapar y dejar reposar.

Calentar el jugo de las cerezas, añadir el azúcar y la harina; dejar cocinar sobre fuego suave hasta que se espese. Agregar las guindas y, cuando estén cocidas, retirar del fuego y sacar los carozos.

Enmantecar una tortera chata, untar con manteca y verter dentro el relleno. Tapar con la masa previamente estirada sobre mesa enharinada y con una ruedita simple marcar los trozos de torta a cortar, para que al cocinarse se vayan abriendo.
Cocinar en horno caliente.

2 barritas de chocolate
2 huevos
200 g de manteca
1 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de crema chantilly (ver  receta)
varias guindas en almibar.

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté como una crema, agregar los huevos de a uno. Derretir el chocolate en un poco de leche. Tamizar la harina, la sal, y el polvo de hornear todo junto y unirlo a la crema de manteca, alternando con la leche y el chocolate. Mezclar todo bien y verter sobre una asadera previamente enmantecada.

Una vez cocida la masa, retirar del fuego. Dejar enfriar algo y, con un cortapastas redondo, cortar discos. Unir éstos de a dos, poniendo entre cada uno una capa de crema chantilly.
Decorar por encima con el resto de la crema, puesta en una manga con boquilla rizada, y con una guinda.

4 litros de agua
1 kilo de maíz morado
2 manzanas
1 membrillo
1 piña
100 gramos de guindas secas
6 clavos de olor
2 ramas de canela
limón al gusto
azúcar al gusto

Preparación

En una olla grande hervir el agua e incorporar el maíz morado bien limpio. Pasados cinco minutos agregar la cáscara de piña, una de las dos manzanas y el membrillo partidos en cuatro, los clavos, las guindas secas y la canela. Dejar hervir hasta que el maíz reviente, aproximadamente por una hora. Si es necesario y el líquido está muy concentrado añadir más agua y hervir nuevamente. Retirar del fuego y dejar enfríar.
Verter la chicha morada en una jarra y echarle el jugo de limón y el azúcar al gusto. También
trocitos pequeños de piña fresca y de manzana.

1 kilo de guindas
1 kilo de azucar
100 cc de agua
1/2 litro de jarabe de grosellas

Preparacion

Quitar los carozos a las guindas tratando que no se rompan.
Aparte hacer un almibar espeso con el azucar y el agua y cuando este a punto agregar las guindas junto con el jarabe de grosellas.
Cocer hasta que el dulce tome su punto justo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

3 tazas de crema de leche

1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal

3 yemas

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de esencia de almendras

1 taza de guindas descarozadas

50 g de almendras picadas

Preparación

Poner en una cacerola 2 tazas de crema de leche. Calentar al bañomaria hasta que empiece a formarse una pelicula encima. Agregar entonces el azúcar y la sal.
Batir las yemas, verter encima parte de la crema caliente, batiendo rapidamente para impedir que se corte. Mezclar las yemas revolviendo hasta que la mezcla cubra totalmente la cuchara al levantarla.
Dejar enfriar y agregar el ron, la esencia, la otra taza de crema de leche batida bien espesa, las guindas y las almendras.

Poner la crema ya lista en los moldes y colocarla en el congelador y observarla cada tanto, cuando en la crema se forme un borde endurecido de 2 cm. de espesor, pasarla a un bol grande, colocar sobre hielo y batir fuertemente con un batidor hasta que la preparación este suave y cremosa. Volver a poner la crema nuevamente en los moldes y dejar congelar.

1 1/2 kilos de batatas

1/4 kilo de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de almendras picadas

4 guindas

2 higos abrillantados

1 taa de crema chantillí (ver receta)

Preparación

Lavar bien las batatas, pelar y poner a hervir. Ina vez cocidas, pasar por tamiz y colocar dentro de una cacerola sobre el fuego, agregar el azúcar y la vainilla, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que queden bien secas, Retirar e incorporar las almendras, poner todo dentro de una compotera y cubrir con la crema chantillí, decorar por encima con las guindas y los hogos abrillantados cortados en pequeños gajos.