¾ de kilo de carne del monte (preferible de majás)
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro
4 ají dulces grandes
Cuatro tomates regionales
½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Cominos
Aceite

PREPARACIÓN

Limpiar la pieza de carne del monte con agua hirviendo y seccionarla en pedazos iguales.

Preparar un aderezo con tres cucharadas de aceite, freír el guisador molido los ajos chancados, la cebollita cortada finamente, el ají dulce y tomates cortados en trozos grandes, la pimienta y comino.

En ese aderezo colocar los trozos de carne del monte y en muy poca agua dejar hervir hasta que la carne esté suave.

Si falta agua añadir de a pocos, pero que esté hirviendo. En la última parte de la cocción se agrega la yuca descascarada, muy limpia y cortada en trozos pequeños. Es el momento de rectificar la sal porque la carne del monte tiene cierto nivel de sal.

La idea es que cuando el guiso esté listo tenga una cierta cantidad de líquido que forme como una salsa rala. Al final se añade el culantro finamente picado. Se acompaña con arroz blanco y ají picante en salsa de limón.

½ kilo de carne de motelo o cupiso
½ kilo de yuca fresca
4 aji dulce
un rollito de sacha culantro

PARA EL ADEREZO

4 tomates regionales
1 ½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Comino y pimienta
Sal y aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne con agua hirviendo, cortarla en cuatro presas individualizadas.

Preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, el guisador molido los ajos chancados, la pimienta y el comino, ají dulce, tomates.

Colocar en la olla las presas y agregar dos litros de agua para cocinar la carne. Cocinar a fuego lento por una hora.

Probar la suavidad de la carne. Si falta líquido añadir agua hirviendo hasta que la carne esté tierna, colocar las yucas cortadas en pedazos grandes.

Finalizar todo agregando el culantro picado muy fino.

Servir caliente.

4 tucunarés medianos frescos
4 tomates medianos
un rollito de culantro

PARA EL ADEREZO

4 aji dulces
8 cebollitas regionales
1 cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Pimienta y comino
Sal y aceite para freír.

PREPARACION

Limpiar y desescamar cuidadosamente los pescados. Quitar las vísceras sin romper la bolsita que contiene la hiel. Hacer algunos cortes diagonales en el lomo del pescado.

Salar con medida.

En la olla con tapa donde se preparará el plato se ponen tres cucharadas de aceite para freír el aderezo. Cuando esté caliente agregar los ajos molidos o chancados y las cebollitas, la cucharada de guisador, la pimienta y el comino.

Freír un poco y añadir el aji dulce picado. Sobre este aderezo se colocarán los cuatro pescados y los tomates cortados en cuatro y una taza de agua hirviendo y los tomates cortados en cuatro.

Tapar herméticamente la olla y dejar cocinar por 10 minutos.

Finalmente en el momento de retirar la olla del fuego agregar el culantro picado.

¾ de kilo de paiche seco seleccionado
Un rollo de chiclayo verdura
4 ají dulces grandes
8 cebollitas regionales
½ cucharada de guisador molido fresco
Pimienta
Cominos
tres dientes de ajos
Un rollito de culantro y de sacha culantro.
Sal
Aceite

PREPARACION

Remojar el pedazo de paiche desde el día anterior paradesalarlo.

En una olla con muy poca agua hervir por cinco minutos el paiche en trozos.

Enfriarlo y con un tenedor o con las manos deshilacharlo cuidadosamente. Reservar.

En una sartén grande preparar el aderezo con cuatro cucha-radas de aceite, freir el guisador molido fresco, dorar los ajos, la cebollita picada, pimienta y cominos.

No agregar sal. A continuación añadir el paiche deshilachado y mezclar todo.

Si está muy seco se puede añadir media taza de agua hirviendo hasta lograr evaporar el agua excedente.

Al terminar el trabajo agregar el culantro picado.