¾ de kilo de cecina con huesos
½ kilo de yuca fresca
un rollito de culantro
4 ají dulce
4 cebollitas regionales
1 cucharada de guisador molido o triturado
2 dientes de ajo
4 tomates regionales
pimienta y cominos
100 gramos de arroz
Un rollito de sacha culantro
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la cecina pasándola por agua hirviendo.

Cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla al fuego 2 litros de agua.

Añadir la cecina en trozos y el arroz bien lavado. Hervir.

Cuando la carne esté suave añadir la yuca en trozos.

En sartén aparte freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, primero el guisador con el ajo y las cebollitas, luego añadir el ají dulce, tomates, pimienta y cominos.

Agregar la fritura a la sopa. Rectificar la sal y todo estará bien cuando los granos de arroz se hayan abierto completamente y la yuca esté suave.

En el momento de bajar la olla del fuego agregar el culantro y sacha culantro picados muy fino.

Servir al momento.

SOPA DE CARNE DEL MONTE

¾ de kilo de carne del monte
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro y sacha culantro
4 ají dulce maduros
4 cebollitas
2 dientes de ajos
4 tomates regionales
Una cucharada de guisador molido o triturado
100 gramos de arroz
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos.

Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido.

Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla.

Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes de servir agregar el culantro finamente picado.

8 choclos medianos
la panca de los choclos
¼ de taza de leche evaporada
2 huevos duros cortados en cuartos
4 aceitunas de Ilo sin las semillas.
4 cucharadas de chicharron molido

ADEREZO:
4 dientes de ajos
pimienta
cominos
sal
aceite
½ cucharada de guisador

PREPARACIÓN

Freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, agregar primero los ajos, dorarlos, luego el guisador la pimienta y el comino. Reservar el aderezo.

Quitar con cuidado la panca de los choclos sin romperlas, ya que servirán para envolver las humitas.

Modelarlas en batán o a máquina hasta que se convierta en una masa fina.

Mezclar esta masa con el aderezo frito, rectificar la sal y terminar mezclando todo con la media taza de leche.

Preparar las pancas suficientes, por lo menos dos por
cada humita.

Para envolverlas: coger una panca, estirarla con cuidado y poner una porción de masa que quepa dentro de la panca (la cuarta parte de la masa obtenida.

Colocar dos cuartos de huevo duro, la aceituna sin semilla y
una cucharada de chicharrón molido.

Doblar la panca con cuidado cogiéndolo por sus extremos.

Con gran cuidado y pequeños golpecitos lograr que la masa se ubique en el centro del paquete.

Una vez logrado esto coger otra panca y efectuar un segundo envoltorio para dar mayor seguridad a la humita que no
entre el agua cuando se ponga a hervir. Amarrar cuidadosamente la humita con tiras hechas de la misma
panca.

Hervir las humita en abundante agua con sal o dulce, hasta que estén cocinadas, aproximadamente una hora. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y dejar escurrir en una parrilla. Se pueden consumir frías o calientes.

Las humitas dulces siguen el mismo procedimiento, con la diferencia que no se aderezan, ni se rellenan.

Una vez obtenida la masa del choclo se agrega azúcar en cantidad suficiente. Hay algunos que gustan agregar leche condensada y poner uvas y pasas en la masa. Una vez cocinadas se dejan enfriar y pueden ser consumidas como postre.

MAZAMORRA DE CABEZA DE ZUNGARO

Suficiente cantidad de cabezas de pescado y huesos del mismo ahumados
2 plátanos verdes grandes y gordos
4 tomates regionales
4 ají dulces medianos
Un rollito de culantro o sacha culantro
Una cucharada de guisador bien machacado o triturado
6 cebollitas regionales
2 dientes de ajos
Sal y pimienta

PREPARACION

Ahumar las cabezas y huesos de pescado. En una olla grande
poner dos litros de agua, hervir las cabezas y huesos de
pescado ahumado.

Pelar los plátanos y rasparlos cuidadosamente con una
cuchara hasta obtener una masa parecida al puré en su
consistencia.

Agregar el plátano raspado a la olla hirviendo, removiendo constantemente para diluir toda la masa.

Continuar cocinando En una sartén preparar el aderezo con el guisador, los ajos machacados el tomate y el aji dulce, la cebollita regional picada muy fina y la pimienta. Freír con dos cucharadas de aceite y agregar a la sopa cuando esté terminado todo.

Se sabe que la sopa está cocida cuando la consistencia del líquido es densa, como una mazamorra un tanto transparente.

Rectificar la sal. Se sirve caliente.