250 g de pencas de acelga
200 g de habas pequeñas
12 alcauciles pequeños
200 g de porotos verdes
200 g de guisantes
250 g de cardo
caldo de gallina
1 cebolla mediana
100 g de jamón serrano
6 espárragos
harina
huevos
aceite
sal

Preparación

Cocer las verduras por separado, al vapor o hervidas. Cortar el cardo, las acelgas y los espárragos en trozos de unos 4 cm; y los alcauciles a la mitad. Reservar.

Saltear la cebolla y añadir el jamón cortado en pequeños dados. Luego, agregar los guisantes, los porotos verdes y las habas. Rehogar y retirar del fuego.

El resto de las verduras se pasan por harina y huevo y se deben freír en aceite. Una vez rebozadas, incorporar a la cazuela y agregar el caldo.

Cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.

2 huevos
2 lonchas finas de chorizo tierno
1 loncha fina de jamón entreverado
salsa de tomate
1 puñado de guisantes (previamente hervidos)
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

Preparación

En una cazuela baja o fuente para horno, ponemos al fuego aceite con el diente de ajo, finamente troceado.
En cuanto el ajo esté dorado, ponemos un poco de salsa de tomate y cascamos los huevos enteros en la cazuela, cuidando de no romper las yemas.
Los huecos que quedan en la cazuela los cubrimos con salsa de tomate.
Añadimos los guisantes y vamos colocando las lonchas de chorizo y jamón encima.
Cuando los huevos vayan cuajando por abajo, encendemos el gratinador del horno y metemos la cazuela, para que los huevos se terminen de cuajar por arriba.
5 Hay que sacarlos tiernos (si se pasan demasiado no están buenos) y tomarlos calientes. Podemos hacer la receta en cazuelas individuales.

1 kg de guisantes (arvejas)
1 cebolla
100 g de jamón
sal
aceite de oliva

Preparación

Cortamos la cebolla muy menuda, y la freímos moviéndola mucho, hasta que esté doradita. Añadimos los guisantes, cocidos y sin agua. Rehogamos un poco.
Añadimos el jamón y un poquito de sal, y lo dejamos rehogar un poco más.

400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacón
1 manzana grande
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
sal
pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más.
Añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.
Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
Para la vinagreta de avellanas, majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.

Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.