450 g de manteca
900 g de azúcar
1 taza de leche
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de licor anisado
10 huevos
1,1 kg de harina de trigo
2 cdas. de polvo de hornear
200 g de pasas de uva
35 hojas de achira

Preparación

Batir la manteca hasta que esté suave. Agregar el azúcar y la leche poco a poco, hasta que la mezcla se haga cremosa.
Sumar el licor y la esencia de vainilla.

Agregar sólo las yemas de los huevos y seguir batiendo hasta lograr una mezcla uniforme.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, y al final agregar las claras de huevo batidas a nieve. Dejar reposar durante media hora.Limpiar las hojas de achira. Colocar una cucharada y media de masa y 2 o 3 pasas en cada hoja, y envolver.

En una olla con agua, hervir los quimbolitos o cocinarlos al vapor durante 20 minutos.

Para la Masa

4 tazas  de harina de trigo
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada (10 gr.) de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
4 cucharadas (60 gr.) de margarina

Relleno

3 dientes de ajo triturados
2 tazas (300 gr.) de arroz preparado
1/2 taza de cebolla de verdeo
4 huevos cocidos
1 pimentón  finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta
450 gramos  de carne molida cocida
5 cucharadas (75gr.) de aceite

Preparación

Masa

Pasar por un tamiz la harina.

Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes menos el agua.

Amasar y poco a poco agregar el agua, hasta lograr el punto de la masa, que es cuando se desprende fácilmente de los dedos.

Relleno

Cocinar la carne molida.

Aparte, saltear el pimentón, la cebolla, el perejil y los ajos.

Agregar el arroz y la carne molida. Mezclar todo muy bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la masa, cortar según tamaño, colocar el relleno necesario, cerrar y freír en aceite
precalentado.

2 kilos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de queso blanco rallado u otro de sabor fuerte
Aceite bien caliente
Harina de trigo para otorgarle consistencia si es necesario.

Miel de azúcar

Se derrite 1 taza de azúcar en una sartén, cuando toma el punto dorado oscuro del caramelo, se le agrega 1/2 taza de agua hirviendo y un cucharadita de manteca y se revuelve hasta que disuelva de nuevo y forme un salsa con consistencia de miel.

Preparación

Se sancocha yuca hasta que adquiera una consistencia blanda.
Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un día para otro.
A la mañana siguiente, se le saca la raíz interna a la yuca (la venita que tiene al centro) y se muele, obteniéndose una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y una pizca de sal.
Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y tomando porciones con una cuchara, se les da forma de bolitas que se fríen en un caldero con aceite bien caliente.
En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia.
Las bolitas fritas se dejan escurrir en papel absorbente y luego se ponen en una tazón donde se bañas con la miel de azúcar y manteca.

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
agua

Salsa

2 tomates
1 cebollas chica
Ají
Pimentón
Ajo
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera cantidad necesaria.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min.
Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa

Rallar la cebolla y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

1 kilo de raya, sancochada
3 cebollas medianas
2 tomates
5 gramos de ajos pelados y machacados

Masa

2 kilos de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
agua
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Se pican todos los ingredientes, aliños, se desmenuza la ralla, se coloca con los aliños de un caldero a fuego lento, se cocina hasta que del guiso no salgan burbujas.
Se prepara la masa. Se unen todos los ingredientes, se amasa hasta que quede suave, se dividen en pedazos formando bolitas de unos 4 centímetros de diámetro, se estiran aplastando las bolitas sobre un plástico, en un mesón, se rellenan con el guiso, se voltean para cubrir el guiso colocando un lado sobre el otro, se dobla el plástico y se cierran los bordes dejando un semicírculo, se aprieta con los dedos y se corta el sobrante de la masa, se fríen en aceite caliente. Cuando estén doraditas, se sacan del aceite y se colocan en posición vertical sobre papel absorbente.

3/4 de kilo de harina integral (de primera molienda)
1/4 de kilo de harina de trigo
30 g sal
60 g de levadura de cerveza
3/4 de litro de agua tibla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien. Dejar descansar cerca del calor (30 grados más o menos) durante 40 minutos.

Dividir la masa en tres partes y colocar en tres moldes alargados, dejarla descansar dentro del molde 15 minut s y luego colocar éstos en horno de temperatura elevada durante 1 hora o 1 hora 15 munutos.
Reitrar, dejar efriar y desmoldar.

Para el relleno y la cobertura

500 g de mantequilla sin sal
500 g de azúcar glass
4 cdas de cava (vino espumoso)
2 cdas de pasta de fresa
colorante fucsia

Para el almíbar

50 ml de agua
50 g de azúcar blanco
30 ml de limoncello

Preparación

Para hacer el bizcocho, empezamos calentando el cava en el microondas y justo cuando empiece a hervir lo retiramos. Ahora sobre la mantequilla vertemos el cava caliente y mezclamos hasta que se derrita por completo.
Reservamos.
Mezclamosel polvo de hornear con la harina. Batimos un poco los huevos con una varilla y añadimos el azúcar poco a poco. Una vez se haya integrado bien, añadimos la mezcla de mantequilla y cava. La vertemos poco a poco mientras removemos a la vez.
Para que sea más fácil integrar la harina la vamos añadiendo a cucharadas, asegurándonos de que se ha agregado bien antes de echar más. Cuando esté toda la harina integrada, añadimos la ralladura de limón.
Repartimos la masa del bizcocho en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente.
Horneamos los bizcochos a 165 ºC durante 20 minutos.
Retiramos los moldes del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
Una vez los bizcochos estén fríos los calamos con el almíbar ayudándonos de un pincel.
Para hacer la cobertura y el relleno batimos a velocidad alta la mantequilla durante 5 minutos. Cuando esté esponjosa agregamos el azúcar glass y batimos durante cinco minutos más.
Al principio lo haremos a velocidad baja hasta que se integre el azúcar, para después aumentar la velocidad.
Separamos un par de cucharadas generosas de buttercream para el relleno y le agregamos dos cucharadas de pasta de fresa. Nos ayudamos de una espátula para mezclar ambos ingredientes
Al resto de buttercream le agregamos el cava y batimos durante un par de minutos para integrarlo. Esta buttercream será para la cobertura.
Para montar la tarta utilizaremos un stand giratorio y un plato redondo para tarta con un disco antideslizante debajo para que no se mueva.
Ponemos un poco de buttercream sobre el cartón para fijar el bizcocho.
Colocamos el primer bizcocho y echamos la mitad del relleno, ayudándonos de una espátula para nivelarlo. Colocamos encima la otra capa de bizcocho y el resto del relleno. Por último, tapamos con la tercera capa de bizcocho, que colocaremos boca abajo.
Cubrimos la tarta con el buttercream de cava, empezando por los laterales, y luego la parte superior. Con una paleta alisadora quitamos el exceso de crema y alisamos los bordes. Refrigeramos la tarta.
Teñimos el resto de buttercream con colorantes para conseguir un efecto degradado y decoramos con la boquilla.

Para el bizcocho

180 g de harina de trigo
2 huevos
120 ml de aceite de oliva suave
280 g de azúcar
60 g de cacao en polvo
160 ml de leche
120 ml de agua
2 cdtas de polvo de hornear
 1 cdta de extracto de vainilla
pizca sal

Para el almíbar

3 cdas de sirope de chocolate

Para la buttercream

300 g de azúcar impalpable
280 g de mantequilla
3 cdas de pasta concentrada de menta

Para la cobertura

200 g de chocolate negro

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los huevos con unas varillas de mano. No hace falta espumarlos demasiado, con mezclarlos bien y romper su estructura, es suficiente. Cuando los tengamos batidos, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Una vez los ingredientes estén bien
incorporados, añadimos el aceite.
Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla Seguimos removiendo para repartir bien el sabor y cuando lo tengamos listo, añadimos la leche.
Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina, el cacao y la pizca de sal. Añadimos también dos cucharaditas de levadura química. Ahora, removemos la mezcla suavemente para integrar los ingredientes secos.
Cuando esté bien mezclado, calentamos el agua hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre la mezcla con cuidado de no quemarnos.
Removemos bien, y listo.
Vertemos la masa en tres moldes de 15 centímetros, engrasados con spray antiadherente. Una vez llenos, los llevamos al horno precalentado a 165 ºC.
Recién salidos del horno es importante dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos. Antes de dejarlos enfriar por completo, recortamos la parte superior con una lira para que nos queden unas capas perfectas.
Cuando estén fríos, les daremos un toque extra de jugosidad con sirope de chocolate. Vertemos un chorrito por la superficie y lo repartimos conuna espátula. Dejaremos que los bizcochos absorban el sirope mientras hacemos la buttercream.
Para hacer la buttercream empezamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos unos segundos a velocidad media para que se ablande un poco. Ahora subimos la velocidad al máximo y batimos durante 5minutos. Es importante batir todo
este tiempo para que la mantequilla se airee y quede bien cremosa Una vez batida, añadimos todo el azúcaf. Y cuando ya se haya integrado un poco con la mantequilla, subimos la velocidad al máximo y batimos 5 minutos más.
Para darle sabor utilizamos la pasta concentrada de menta. Cuando terminemos de añadir la pasta batimos 2 minutos y ya la tendremos lista.
Para montar la tarta utilizamos un plato giratorio, un disco antideslizante y una base de cartón de 15 centímetros. Con un poquito de buttercream fijamos el primer bizcocho a la base. Ponemos una capa de buttercream por encima. El relleno tiene que ser generoso pero sin pasarse, ya que un
exceso de relleno hará inestable toda la tarta. Aplanamos bien la superficie para que el próximo piso quede nivelado, y también quitamos el exceso de los bordes. Ponemos el siguiente bizcocho encima y repetimos los pasos anteriores, pero ahora para el segundo piso.
Una vez terminado, ponemos el último bizcocho boca abajo. Así tendremos unos bordes perfectos en la parte superior. Sellamos las paredes de la tarta con un poquito de buttercream. Con algún objeto recto, nos aseguramos que ambas bases estén centradas. Esto nos servirá de guía para hacer una cobertura recta y homogénea.
Con un poquito de buttercream hacemos una primera cobertura por todo el lateral de la tarta. Esta capa es importante, porque sellará las migas del bizcocho. Cuando la terminemos, la llevamos a la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podemos ponerle la
capa definitiva de buttercream. Cubrimos de manera generosa con buttercream y quitamos los excesos.
Cuando tengamos las paredes lisas, con una espátula, quitamos la base superior. Cubrimos la parte superior de la tarta con buttercream. Como antes, hacemos una primera capa para sellar las migas del bizcocho y lo llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, sólo nos queda hacer la capa superior definitiva para terminar la cobertura. Es importante usar una espátula larga para aplanarla.
Perfeccionamos los bordes, quitando los posibles excesos de crema. Una vez la tengamos lista, utilizamos un alisador con textura para añadirle un diseño a la cobertura exterior. Para hacerlo presionamos ligeramente sobre la buttercream y con un solo movimiento continuo marcamos todo el perímetro de la tarta. Reservamos en la nevera.
Para hacer la cobertura derretimos el chocolate en el microondas y lo atemperamos hasta conseguir un chocolate líquido y brillante. Una vez templado, lo vertemos en el centro superior de la tarta y con la parte trasera de una cuchara, lo expandimos hacia los bordes. Para que el chocolate caiga por los laterales, hacemos unos piquitos con la cuchara. Y para que quede más uniforme, agitamos un poquito la tarta para que la gravedad haga su trabajo.
Decoramos con unos toppers.

Para el bizcocho

300 g de harina de trigo
2 huevos
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo

Para el frosting

360 g de azúcar impalpable
180 g de mantequilla
180 g de queso crema

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta rojo..
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el azúcar impalpable. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas.
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en espiral, hasta llegar al centro.

1 libra de margarina
2 ½ taza de azúcar
6 huevos
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de harina de sorgo
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir la margarina, adicionar el azúcar y continuar el batido hasta que ésta se disuelva. Agregar los
huevos gradualmente, la vainilla y el polvo de hornear.
Incorporar la harina, previamente mezclada, alternando con la leche, finalizando con una porción de harina hasta obtener una mezcla cremosa. Depositar la mezcla en 2 moldes de 28 cm de diámetro y 6 cm de alto, previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 350ºF (177ºC) durante 30 a 45 minutos.
Nota: esta mezcla puede hornearse en moldes de papel corrugado conocidos también como
cubiletes a 350ºF (177ºC), durante 12 a 15 minutos.