700 gramos  harina panificación

300 gramos avena molida gruesa

560cc agua

60 gramos levadura

40 gramos mejorador

40 gramos azúcar

30 gramos manteca

Preparación:

– colocar en la amasadora todos los ingredientes juntos y amasar hasta lograr una masa sedosa y bien refinada

– dar 5 minutos de descanso

– dar 8 vueltas por la sobadora

– dejar descansar 30 minutos

– cortar piezas del tamaño deseado

– armar bollos y dejar descansar nuevamente hasta poder armar con facilidad

– poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad

– hornear a 210ºC con mucho vapor.

700 gramos harina panificación

200 gramos salvado de trigo

100 gramos germen de trigo

700 cc agua

60 gramos levadura

20 gramos sal

50 gramos azúcar

10 gramos de mejorador

70 gramos manteca

Preparación

– Amasar hasta lograr una masa uniforme con mucha liga y elástica.

– Pasar 6 vueltas por la sobadora.

– Cubrir y dejar descansar por 30 minutos.

– Cortar trozos de tamaño deseado.

– Armar bollos.

– dejar descansar 20 minutos.

– Armar piezas.

– Colocar en latas o moldes engrasados.

– Poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad.

– Dejar subi.r

– Hornear a 210ºC según tamaño de las piezas.