Masa de Panqueques (Palatschinken)

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

2 panqueques por persona
helado de crema americana
puré de frambuesas o mermelada de frambuesas
crema de leche
amaretis molidos
salsa de chocolate

Preparación

Palatschinken

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.

Haga un hueco en el centro y coloque en el los huevos y la yema.

Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.

Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.

Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.

Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.

Armado

Ponga sobre cada panqueque (palatschinken) un cilindro de haelado de crema americana.

Haga un surco en el medio y rellénelo con el puré de frambuesa o mermelada.

Enrolle cada uno por separado presionando bien los bordes y extremos, píntelos ligeramente con crema de leche y hágalos rodar por amaretis molidos, rebócelos bien.

Colóquelos sin encimar en una placa y estaciónelos en el freezer.

Sírvalos decorándolos con hilos de salsa de chocolate caliente.

4 bananas no muy maduras
60 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de ron
40 gramos de pasas de uva rubias
4 bochas de helado de crema americana
40 gramos de almendras sin la piel marrón y cortadas en tiritas

Preparación

Poner a remojar las pasas en el ron.

Colque el azúcar y la manteca en una sartén, sobre fuego fuerte y revuelva con cuchara de madera hasta que la manteca se funda y todo parezca un azucarado imposible de transformarse en caramelo, pero no se desanime.

Pele las bananas y córtelas por la mitad a lo largo, con una cuchilla dispuesta en forma horizontal, Así quedarán bien planas. Si intenta cortarlas con el filo de la cuchilla en forma vertical, también lo logrará, pero no será lo mismo, quedarán arqueadas.

Coloque las mitades de bananas sobre el azúcar, la parte plana y mueva la sartén salseándolas a menudo hasta que el azúcar comience a tomar color, Apenas unos minutos a fuego vivo, para que las bananas no se ablanden demasiado.

Con una espátula ancha dé vuelta las mitades de  banana sobre el azúcar para acaramelarlas del otro lado.

Agruegue enseguida el ron con las pasas y préndales fuego. Deje que se forme una salsita y si siguen las llamas apáguelas tapando la sartén.

Sirva dos mitades de banana con salsita en cada plato, salpíquelas con almendras y corónelas con una respetable bocha de helado.

Pasta

2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de manteca derretida
1 taza de harina

Varios

azúcar cantidad necesaria
6 bananas
6 bochas de helado de crema americana o helado de banana (ver receta)
1 limón

Preparación

Poner en la procesadora todos los ingredientes, los huevos, la leche, la cucharada de azúcar, la ralladura de limón, la manteca derretida y la harina.
Procesar hasta obtener una pasta homogénea y volcar en un bol.
Calentar una sartén y derretir 1 cucharadita de manteca.
Cuando la manteca esté derretida y caliente, verter en ella la pasta de panqueques, en un espesor fino.
Extenderla bien haciendo girar la sartén y retirar del fuego.
Antes que la pasta se seque, cubrir totalmente con rodajitas de bananas peladas y frotadas con jugo de limón.
Volver la sartén sobre el fuego, moviéndola hasta que la pasta se seque y aprisionar las bananas. Posiblemente tendrá que rociarlas con un poco más de pasta para que queden bien prolijos.
Una vez cocido el panqueque, darlo vuelta como si fuera una tortilla, utilizando una tapa plana o plato enmantecado.
Verter en la sartén 2 cucharadas de azúcar, como para cubrir el fondo y deslizar el panqueque.
Mover la sartén sobre el fuego, hasta que el azúcar se acaramele y empiece a asomar por los costados.
Volver a enmantecar una tapa plana, dar vuelta el panqueque, para deslizarlo sobre el plato enmantecado donde lo servirá.
Se enmantecan tapas y platos para que no quede el panqueque pegado.
Siga con la misma técnica para hacer el resto de los panqueques.

Sírvalos con un bocha de helado de cema americana o de helado de banana en el centro de cada panqueque.

3/4 kilos de helado de crema americana
300 gramos de frutillas maduras, limpias y cortadas en tajaditas
100 gramos de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 chorro de Marrasquino
1 chorro de Cointreau
1 chorro de Grand Marnier
un poco de pimienta en grano molida en al acto

Preparación

Ponga las frutillas en  en un bol grande y espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizada. Intente deshacerlas con un tenedor.
Coloque  sobre ellas el helado de crema americana y siga aplastándolas como pueda, y agrégandoles de a poco la crema de leche hasta que parezca una mousse.
En este punto incorpore a la mezcla el Marrasquino, el Grand Marnier y el Cointreau. La mousse parecerá ahora una sopa de frutillas espesa.
Distribuya en copas o cremeras y tome el molinillo de pimienta negra y salpique la superficie de cada copa o cremera hasta marcarle unas cuantas pecas.

3/4 kilo de helado de crema americana

2oo gramos de crema de leche

1 cucharada de gelatina en polvo

salsa de chocolate (ver receta)

Ingredientes para la torta

3 cucharadas de chocolate amargo en polvo

3/4 de taza de manteca

3 huevos

1 1/2 tazas de azúcar

3/4 de taza de harina

1 cucharada de las de postre de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar el helado con la crema de leche y la gelatina (disuelta en un poquito de agua), colocar el helado en un molde y poner en el conelador hasta el momento de usar.

Sobre fuego muy lento, derretir el chocolate con la manteca, revolviendo de vez en cuando hasta formar una pasta. Mientras tanto batir los huevos 5 o 10 minutos, hasta que se espesen, agregar el azúcar y batir hasta que queden casi blancos, ir añadiento la harina de a poco, revolviendo con una cuchara de madera y unir la vainilla y la mezcla de chocolate.

Colocar la segunda preparación en un molde de vidrio enmantecado que pueda ir a la mesa. Cocinar durante 30 minutos en horno previamente calentado, una vez cocida dejar enfriar.

Sobre la torta bien fría desmoldar el helado (pasandolo previamente por agua caliente (para que desmolde bien) y a su vez sobre el helado volcar la salsa de chocolate fría y servir.