1 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)
400 g de crema chantilly (ver receta)
1/4 de kilo de frutillas limpias
50 de almendras tostadas y picadas no muy finas
100 g de nueces picadas medianas
50 g de avellanas picadas
50 g de chocolate rallado
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación

Hacer el helado.
Colocar un molde redondo dentro de un recipiente con hielo picado y dejar que se enfríe bien. Poner dentro las tres cuartas partes del helado y con una espátula, hacerlo adherir a las paredes del molde dejando el centro vacio. Mezclar la crema chantilly con las trutillas, las nueces, las avellanas y el chocolate rallado. Rellenar el centro del molde con esta preparación y terminar de llenar con el resto del helado. Tapar bien con una hoja de papel impermeable y colocar en el congelador hasta el momento de servir.

Poner en una cacerolita el azúcar y el agua. Colocar al fuego hasta que esté disuelta y de color dorado; luego agregar las almendras, revolver, volcar sobre un mármol apenas enmantecado y dejar enfriar. Machacar después en un mortero o con una botella hasta formar una pasta.

Desmoldar el helado pasando el molde rápidamente por agua caliente. Colocar en una fuente y poner arriba y a los costados la segunda preparación.

NOTA: La segunda preparación se puede hacer y después guardar en frasco de vidrio hasta que se necesite.

220 g de azúcar
100 g de manteca
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de almendras
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche

Para el relleno

3/4 de kilo de frutillas
400 g de crema chantilly (ver receta)
1/4 de litro de pulpa de frutilla mezclada con 1/2 copita de coñac
1/2 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa y agregar los huevos de a uno; sin dejar de batir añadir la esencia de almendras y los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados alternándolos con la leche hasta que queden bien unidos. Tomar 3 moldes del tamaño de un plato playo, enmantecarlos y en harinarlos, verter dentro la preparación y cococinar en horno a temperatura mediana.

Limpiar bien las frutillas y separar las más grandes para decorar la parte de arriba del postre. Retirar las pastas una vez cocidas, desmoldar sobre rejillas y dejar enfriar; luego acomodar sobre una fuente redonda, con pie, una capa de masa, cubrir con crema chantilly, helado y frutillas. Poner otra capa de masa y otra de crema, helado y frutillas y la tercera capa como tapa.

Decorar toda la parte de arriba con crema chantilly y las frutillas que se habían separado. En un bol aparte poner la pulpa de frutilla para poder bañar el rogel individulamente.

6 yemas

6 claras

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar

4 tapas de merengue

3/4 de kilo de frutillas

1/4 de kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

200 g de crema chantilli (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blancuzco, aparte batir las claras a punto de nieve bien duro y añadir a las yemas junto con la harina revolviendo suavemente. Forrar una placa de horno con un papel blanco enmantecado y enharinado y verter en ella la preparación. Cocinar en horno muy fuerte durante 8 minutos.

Limpiar muy bien las frutillas y separar 1/4 de kilo de las mas grandes para decorar. Partir las tapas de los merengues en pequeños trocitos y mezclarlos con las frutillas restantes, el helado y dos cucharadas de crema chantilli (trabajar siempre sobre hielo).

Retirar la masa del horno y volcar sobre una servilleta humeda, sacar el papel cuidando que no se rompa y rellenar con la segunda preparación, arrollar, poner sobre una fuente alargada, cubrir con el resto de la crema chantillí y decorar con las frutillas grandes que se separaron. Dejar en el congelador hasta el momento de llevar a la mesa.