1 pan dulce (ver receta)
1/4 kilo de helado de vainilla (ver receta)
1/4 kilo de helado de frutilla a la crema (ver receta)
1/4 kilo de helado de chocolate (ver receta)
100 gramos de almendras peladas y fileteadas
100 gramos de nueces picadas
1 taza da dátiles descarozados o cerezas glacé
150 gramos de crema de leche batida espesa
coñac o whisky cantidad necesaria

Salsa de Chocolate

200 gramos de crema de leche
60 gramos de chocolate
100 gramos de azúcar
una pizca de bicarbonato

Preparación

Quitarle al pan dulce la capa superior.

Ahuecarlo cuidadosamente retirando toda la miga, transformándolo en una caja.

Mezclar una taza de las migas del pan con la crema de leche batida espesa.

Trabajar los helados por separado hasta hacerlos maleables.

Rellenar el pan dulce de este modo, sin dejar burbujas de aire para que luego se corten tajadas perfectas.

Una capa de helado de chocolate, una capa de crema de migas, almendras, dátiles  cerezas enteras, una capa de haelado de frutillas, una capa de crema de migas, nueces y cerezas o dátiles y finalmente una capa de helado de vainila y una última de crema de migas.

Coloque la tapa al pan dulce que habiamos retirado, envuélvalo en papael film y luego en aluminio y guardelo en el freezer hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Antes de rellenar el pan dulce puede humedecerlo por dentro con coñac o whisky.

Para preparar la salsa de chocolate, mezlcar todos los ingredientes y hervir hasta lograr una salsa espesita.

Cada porción de pan dulce puede acompañarlo con la salsa de chocolate.

1/2 kilo de helado de vainilla (ver receta)

400 gramos de helado de chocolate (ver receta)

2 cascaras de naranja abrillantadas

2 cucharadas de ceresas al marrasquino (ver receta)

300 gramos de crema de leche

1 clara

3 cucharadas de azúcar molido

5 cucharadas al ras de azúcar impalpable

Varios

licor Apricot

1 molde media esfera de 20 centímetros de diámetro

papel film

Preparación

Forrar el interior del molde media esfera con papel film. Colocar el helado de vainilla en el molde forrado y con una cuchara mojada en agua fría, ir aplastandolo y forrando las paredes con un espesor parejo de mode que en el centro quede un hueco. Llevar al freezer hasta que el helado esté bien duro.

Retirar del freezer y verter dentro del molde el helado de chocolate. Extenderlo parejo sobre el otro helado, simpre con una cuchara mojada hasta formar una capa del mismo grosor que la anterior y dejado el hueco en el centro vacio. Volver a llevar al freezer. Mientras tanto picar finamente las cascaritas de naranja abrillantadas y colocarlas a remojar en el licor Apricot. Reservar. Batir la crema de leche hasta que este espesa pero no a punto chantillí.

Aparte colocar la clara junto con el azúcar molida en un bol resistente al calor y batirla a bañomaria hasta obtener un merengue firme tipo suizo. Mezclar el merengue obtenido con la crema batida espesa, el azúcar impalpable y las cascaras de naranja y las cerezas con sus juguitos. Rellenar con esta preparacion el centro del molde y alisarlo. Llevar el molde al freezer por lo menos 2 horas o hasta que este bien firme.

Para desmoldar pasar el molde rapidamente por agua caliente, desmoldar sobre una fuente, quitar el papel film. Decorar a gusto con chocolate, cerezas, higos confitados, etc.

1 lata de cerezas

1/4 de taza de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de maicena

1 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

1/2 taza de agua

Preparación

Escurrir las cerezas guardando el almíbar. Descarozar y colocar en un plato hasta el momento de usarlas. Añadir el agua al almíbar.

Mezclar el azúcar con la sal y la maicena en una cacerola, agregar el almíbar y cocinar hasta que espese un poco, añadir entonces las cerezas y dejar enfriar.

Colocar el helado en platos especiales o cremeritas y volcar encima antes de llevar a la mesa la crema con las cerezas.

1/2 litro de leche

3 1/2 cucharadas de chocolate rallado

50 g de helado de vainilla (ver receta)

1 cucharada de crema de leche batida

Preparación

Licuar la leche junto con el chocolate. Tomar una copa alta y colocar en ella la mitad del helado de vainilla, el resto licuarlo durante un segundo. Verter esto y la preparación anterior sobre el helado y rociar con la crema de leche.

100 g de manteca
50 g de azúcar
5 manzanas
250 g de caramelo
300 g de masa de hojaldre (ver receta)
helado de vainilla cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Fundir la manteca en un sartén caliente y agregar el azúcar.
Vaciar las manzanas pelarlas y cortalas en gajos. Dejar cocinar.
Cubrir la base de un molde apto para horno con una capa de caramelo claro.
Cuando el caramelo esté seco, poner las manzanas cocidas de forma pareja por toda la superficie. Cubrir la superficie con la masa de hojaldre y hornear a 180 °C para que la masa se dore y el caramelo se funda.
Servir la tarta invertida acompañada con helado de vainilla.

1/2 vasito de apricot
6 duraznos frescos
1/2 kilo de cerezas
2 cucharadas de mermelada de duraznos reducida con un poco de agua caliente (ver receta)
azúcar
merengue (ver receta)
helado de vainilla (ver receta)

Para la torta

6 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina

Preparación

Batir los huevos y el azúcar hasta que la preparación esté bien espesa y casi blanca. Agregar la harina tamizada y mezclar suavemente con cuchara de madera. Colocar la preparación en un molde redondo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de temperatura regular durante 50 minutos, más o menos. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Pelar los duraznos y cortar en rodajas, sacar el tronquito a las cerezas y espolvorear con 1 cucharada de azúcar.

Colocar la torta sobre una fuente redonda y cortar una rodaja de 3 cm. de espesor para hacer una tapa, ahuecarla para poder rellenarla, luego rociar por dentro con el apricot.
Pintar por el lado de afuera con la mermelada de duraznos y rellenar con el helado, tapar con el pedazo de torta que se sacó, untar la tapa con mermelada y decorar todos los lados con merengue, haciendo arriba unos copetes. Sobre la fuente, en todo el contorno de la torta, hacer un zócalo de merengue y poner sobre él las rodajas de duraznos y las cerezas.

Nota: Este postre se prepara con anticipación, la torta y el helado se pueden hacer el día antes, pero hay que armarlo a último momento.

Para pintar con mermelada, ésta debe ser pasada por tamiz y colada en una cacerolita, agregando 1 cucharada de azúcar molida y 1 de agua por cada cucharada de mermelada. Se pone al fuego dejándola hervir 5 minutos, debe usarse tibia.

1 plancha de bizcochuelo (ver receta) de 3 cm. de espesor

1/2 kilo de helado de vainilla (ver receta)

5 claras

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Poner sobre una fuente que pueda ir a un horno bien caliente la plancha de bizcochuelo.
Batir las claras a punto de nieve bien duro.
Colocar el helado sin que llegue al borde sobre el bizcochuelo y cubrir integramente con las claras, espolvorear con el azúcar y colocar la fuente en un recipiente con hielo.

Preparar el horno bien caliente, preferentemente con fuego de arriba y colocar el postre dentro por dos o tres minutos para que se dore bien por encima, pero sin que se derrita el helado.
Servir bien caliente.

Esta receta es de orígen francés.

Se trata de hacer un cupcake con cualquier receta que les hemos presentado (ver receta), teniendo la particularidad de hacerlos en moldes refractarios o de metal.

 Una vez cocidos los cupcakes, los ahuecamos y colocamos dentro, helado de vainilla.

Luego lo llevamos al freezer o congelador, hasta que el helado endurezca completamente.

Con merengue italiano (ver receta), hacemos una bordura con una manga y lo gratinamos o sopleteamos para dorarlo.

Hacemos un hueco en el merengue e introducimos rhum blanco, y luego lo encendemos al llevarlo a la mesa.

Ingredientes

helado de crema de vainilla (ver receta)

helado de chocolate (ver receta)

crema chantilli (ver receta)

nueces

almendras

chocolate rallado

Preparación

Enfriar las copas, colocar dentro una bocha de helado de vainilla y una de chocolate, mezclar la crema chantilly con las nueces picadas y las almendras, colocar encima del helado y espolvorear con abundante chocolate rallado