Para la salsa

1/2 kg de jitomates
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla picada finamente

Preparación

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.

Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.

Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo.
Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.

Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.

1/3 de ron blanco
1/3 de zumo de limón o lima
1/3 de agua de soda (gaseosa) o agua mineral
4 hojas de menta
2 cucharaditas de azúcar
1 ramita de hierbabuena

Preparación

Mezcle el zumo de limón, el ron, el azúcar y la menta en un vaso mediano.
Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añada la soda y hielo picado.
Adornar con la ramita de hierbabuena.
No será un autentico mojito si no se decora con una pajita.

Historia:

Es el trago preferido del escritor americano Ernest Hemingway, que tenía su casa en la Finca Vigia, en La Habana, al que le servían este trago en la Bodeguita del Medio, su lugar preferido.
Comúnmente se piensa que el Mojito fue inventado por el restaurante cubano “La Bodeguita del Medio”, pero los cubanos ya lo hacían antes de la aparición del local.

Variaciones:
En La Habana lo preparan de otra forma: Se coge un vaso y se echa hierbabuena en el fondo del vaso, esta se macera mientras se procede a echar azúcar y ron blanco, después se procede a rebajar con agua, podría cambiarse el agua por gaseosa pero no es lo normal.

4 duraznos grandes maduros
4 cucharadas de brandy
1 cucharada sopera colmada de azúcar
8 almendras crudas, cortadas en 3 partes
1 botella de champagne muy frío
hojas de hierbabuena para adornar

Preparación

Poner los duraznos en un recipiente grande, regarlos con agua hirviendo hasta cubrirlos y dejarlos 30 segundos. Escurrirlos y pelarlos con cuidado.
Ponerlos en una fuente llana, espolvorearlos con azúcar y regarlos con el brandy, taparlos y meterlos en la heladera al menos 2 horas, dándoles 2 ó 3 vueltas en la maceración de brandy y azúcar.
Cuando los vaya a servir, pinche en cada durazno, unos trocitos de almendra alargados y póngalos en copas anchas de champagne. Rellene la copa con el champán muy  frío y adórnelo con hojitas de hierbabuena.

Preparación

Pele la mitad de los camarones y quítales la cabeza. Cueza las cáscaras y las cabezas de los
camarones en agua suficiente con los dientes de ajo, una pizca de sal, una hoja de laurel y dos mitades de cebolla. Cocine 30 minutos.
Vierta a la licuadora los jitomates, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el orégano, el cilantro
y la cebolla restante. Lleve a una cacerola grande con el aceite y sofría por unos minutos, incorpore el arroz y revuelve bien. Sazone con sal al gusto. Vierta a la cacerola el caldo de cáscaras de camarón colado y revuelva bien; cocina hasta que el arroz esté casi listo, pero sin dejar que se seque; puedes agregar agua hirviendo si es necesario. Integre al arroz los camarones y los chiles.
Cocine 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosas y el arroz esté listo. No debe quedar seco.
Sirve al momento.

Preparación

Se ponen a cocer los callos con los garbanzos previamente remojados y se le añaden los chorizos sofritos, tomate y cebolla sofritos, hierbabuena, patata si se quiere, y una picada de ajos, y azafrán y sal.

Preparación

Se lava y corta el mondongo, se echa a la olla en agua hirviendo con sal. Se añade el tocino y el chorizo. Se añade el sofrito de cebolla, tomate y jamón. Se saca de la olla un poco de chorizo para hacer una majada junto con ajos y hierbabuena. Dicha majada se incorpora a la olla . Se deja que todo hierba durante 90 minutos.