1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

pechuga de pollo

hierbas aromáticas a gusto

sal

pimienta

jugo de 1/2 limón

jugo de 1 cebolla

1 taza de arroz crudo

1 frasco mediano champiñones

1 taza de duraznos al natural

2 cucharadas de alcaparras

10 gramos de almendras tostadas

1 cucharada de perejil

Aderezo

4 yemas

2 cucharadas de agua fría

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

sal a gusto

200 gramos de crema de leche

Preparación

Hervir las verduritas y hierbas aromáticas hasta que hierva el agua, agregar la pechuga y dejarla hervir hasta que este cocida pero no seca. Quitarle el hueso y la piel.

Cortar la pechuga en trozos visibles y ponerlos en un bol, espolvorearlo con sal y pimineta, jugo de limón y de cebolla.

Hervir el arroz, volcarlo en un fuente y dejarlo enfriar.

Agregar el arroz al bol con el pollo marinado, incorporar los champiñones escurridos, los duraznos y las almendras.

Poner los ingredientes de los aderezos en un bol y batirlos con batidora eléctrica.
Agregue a la ensalada de pollo con movimientos envolventes y distribuya en copas. Salpique la superficie de cada una con perejil picado.

100 gr. de muslo de ave
caldo desgrasado, cantidad necesaria
3 unidades de champiñones
1 cucharadita de té de fecula de maíz
hierbas aromáticas a gusto

Preparación

Cocinar a fuego regular el muslo de pollo sin la piel, en una cacerola con caldo desgrasado y hierbas aromáticas.
Cuando el pollo esté cocido, incorporar los champiñones y cocinar 7 a 10 minutos más.
Servir con ensalada de pepinos.

En infusión:

Se coloca una cucharadita de la hierba en la taza y se le agrega agua hirviendo. Se tapa y se deja reposar diez minutos 

y se bebe. En general, de esta manera se preparan las hojas y las flores.

 En cocimiento:

Se hierve el agua y se le agrega la hierba, dejándola hervir durante tres minutos. De esta forma, se preparan los tés de raíces, semillas y otras partes duras de las plantas.

Nota:

El uso de las aromáticas y medicinales se remonta a la aparición del hombre en nuestra tierra, ya que distintas culturas

las han utilizado a través de siglos.

El ser humano al principio usó las aromáticas y medicinales en forma instintiva, luego sus propiedades se transmitieron

de boca en boca y posteriormente en base al conocimiento científico se aplicaron en la industria farmacéutica,

alimenticia y fitosanitaria, como también en perfumería y cosmética (esencias).

• 1 pierna de capón (cordero de más de 3 años) sin garrón
• 250 g de panceta ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 ramito de hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo y laurel)
• 1 pimiento cortado en tiritas
• 2 tomates fresco picados
• 2 cucharadas de hongos secos
• 5 dientes de ajo.
• 4 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• ½ taza de aceite
• Sal a gusto

Preparación

Mechar la pierna con la panceta y los ajos, dorar en aceite de ambos lados.

Una vez dorada agregar un poco de agua o caldo y la cebolla picada. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.

Agregar el vino, el ramito de hierbas aromáticas (atado para poder retirarlo antes de servir), el pimiento morrón, el tomate y los hongos secos.

Dejar cocinar a fuego mediano durante 90 minutos. Dar vuelta cada 15 minutos e ir rociando la pierna con el jugo de las naranjas.

Finalizada la cocción se corta la pierna en fetas de 2 centímetros de grosor, las que se depositan en el fondo de la cacerola y se dejan reposar unos minutos para que “tomen” mayor sabor.

Si la salsa está muy líquida se puede espesar agregando una o dos cucharadas de fécula de maíz o harina.

Se puede acompañar con una guarnición de papas hervidas

• 5 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 morrón verde y 1 rojo
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• Cantidad necesaria a gusto de puré de tomates
• 300 grs. de calabaza en cubos
• Cantidad necesaria a gusto de vino blanco
• Cantidad necesaria a gusto de bouquet de hierbas aromaticas
• Cantidad necesaria a gusto de caldo de verduras
• 100 grs. de queso mantecoso
• 100 grs. de queso rallado
• 100 grs. de queso muzzarella rallado

Preparación

En una cacerola freir los vegetales y el ajo cortados en cubos muy pequeños. casi picados. Dejarlos dorar a fuego lento y una vez logrado el punto de caramelización de los mismos, agregar el pure de tomate y el vino. Dejar evaporar el vino y agregar el caldo de verduras y la calabaza. Cocinar hasta lograr intensificar el sabor de la preparación. En este punto agregar el pollo desmenuzado y el bouquet aromatico. Dejar cocinando por espacio de 15 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, se retira el bouquet, se rectifica de sal y pimienta. Agregar cubos de queso mantecoso, y se porciona en cazuelas, se espolvorea con una mezcla de queso rallado y queso muzzarella y dejar en el horno hasta gratinar.