240 gramos de queso crema
1 lata de atún al natural escurrido
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, estragón, orégano, eneldo)
jugo de 1 narabja
jugo de 1/2 limón
sal
pimienta
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de morrón cortado en cubitos

Preparación

Licuar o prcesar el atún con el queso crema, la mayonesa y las hierbas frescas.

Agregar el jugo de naranja y de limón.

Disolver la gelatina en un poco da agua fría, calentar sin dejar hervir y mezclarla con la preparación anterior.

Colocar en un molde para flan.

Dejar 6 horas en la heladera.

Pasar el molde por agua caliente y desmoldar sobre hojas de lechuga, decorar con cubitos de morrón.

Ingredientes

1/2 kilo de sal entrefina o la que prefiera
hojas de orégano, tomillo, salvia, romero, pimienta rosa, pimienta negra
1 hoja de laurel
(todas frescas)

Preparación

Las hojas frescas, se deben lavar  bien y dejarlas en remojo con un poco de vinagre diluído en agua por espacio de unos 10 minutos y después secarlas bien con un paño limpio o papel absorbente.

Se mezcla la sal entrefina ( o la sal que prefiera) con las hojas de orégano, hojas de tomillo, una hoja de laurel, hojas de salvia, y de romero, pimienta rosa y pìmienta negra todas frescas, las mezcla bien con la sal entrefina y se guarda en frascos de vidrio hermético.

Esta preparación es ideal para salar carnes de ternera, de cerdo o de pollo.

Sal de Gengibre

60 gramos de láminas de jengibre
sal entrefina

Preparación

Mezclar la sal entrefina con láminas frescas de jengibre. Se cloca en una placa y los deja así por espacio de 24 horas.
Después los pasa por el molinillo y los guarda en frascos herméticos.

Esta preparación sirve para salar pollo, cerdo o para alguna ensalada de verduras.

Sal de Vino

Ingredientes

sal
vino tinto o blanco

Preparación

Se mezcla la sal con el vino tinto o blanco, hasta que absorba la sal, no tiene que quedar nadando en la sal, sino que queda como arena mojada.
Lo lleva al microondas y lo pone en potencia media por espacio de 1 minuto. Si lo nota todavía humeda, lo vuelve a poner en el microndas.
Después lo pasa por el molinillo o la minipimer (o mixer) y lo envasa en frascos herméticos.

Esta sal sirve para carnes rojas y de caza.

1 kg queso tipo roquefort
225 gramos de queso tipo Brie
50 gramos de manteca
1/4 de taza de vino blanco
3 cucharadas de Brandy
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ej. perejil, estragón)
100 gramos de champiñones frescos cortados en tajaditas
1 cucharadita de café de nuez moscada
crema de leche
cubitos de pan tostados
jamón cocido cortado en dados
200 gramos de nueces en mitades
2 tazas de tallos blancos de apio cortados en trozos
200 gramos de champiñones

Preparación

Procesar el queso roquefort junto con el queso Brie.
Derretir la manteca en la caquelon.
Agregarle el vino y el Brandy.
Incorporarle de a poco los quesos desmenuzados y revolver con cuchara de madera en forma de ocho hasta que se fundan bien.
Si estuviera demasiado espesa agregarle crema de leche.
A último momento  agregar los champiñones y las hierbas frescas.
Sazonar si hiciera falta. Agregar la nuez moscada.
Acomodar sobre la mesa los champiñones enteros, los cubos de jamón cocido, los tallos de apio y los cubitos de pan tostado, para que cada comensal pueda pinchar un bocado e introducirlo en la fondue de queso.

6 patas de pollo
50 g de manteca
40 cc de vino blanco
1 cebolla
1/2 cubo de caldo de gallina
100 g de mostaza
2 cditas. de hierbas frescas
200 cc de crema de leche
sal
pimienta

Vegetales salteados

2 zanahorias
1 planta de brócoli
200 g de champignones
aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación

Deshuesar las patas de pollo y pincelar el interior con la mitad de la mostaza y la cebolla picada y salteada. Atar las patas con hilo de algodón.
En una sartén con antiadherente, sellar las patas con la manteca derretida, agregar el vino y luego el caldo. Una vez cocidas las patas de pollo, agregar el resto de la mostaza y la crema. Cocinar hasta que espese y luego condimentar con las hierbas frescas.
Saltear los vegetales en una zartén con un poco de aceite de oliva las zanahorias, el brócoli y los chmpignones cortados.
Servir acompañando las patas de pollo rellenas.

1 K de melón
200 g de jamón ibérico cortado muy fino
200 g de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula
125 g de tomates cherry
1 dl de vinagre
150 c.c. de aceite de oliva
25 g de cada uno cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas de corinto
Hierbas frescas y arándanos secos
2 cdas. de vinagre
sal
pimienta

Preparación

Dividimos la raja de melón en unas finas láminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrollamos cada lámina en espiral.
Lavamos y escurrimos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.

Ponemos en una ollita al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe.
Reservamos.
Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. No tostamos las pasas pues estas serán de adorno.
Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separamos una pizca para el montaje final, estos últimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo añadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
Colocamos en el centro de un plato con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias
con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la
vinagreta. Espolvoreamos con algún fruto seco reservado y acabamos con un cordón de vinagre reducido.
Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.

Para la masa

250grs. harina leudante
150grs. de manteca
100cc agua helada
Jugo de ½ limón

Para el relleno

2 morrones asados
½ taza de hierbas frescas picadas (orégano, perejil, romero, albahaca)
180grs. queso roquefort.

Preparación

Para la masa, procesar la manteca con la harina, incorporar el agua y el jugo de limón.
Hacer un bollo.
Estirar fino con palote en 3 partes y dejar descansar 20 minutos en heladera.
Retirar y repetir 3 veces lo mismo (estirar 3 veces, llevar a frío).
Para el relleno cortar los morrones en trocitos pequeños, mezclar con las hierbas lavadas, secas y picadas y el queso.
Estirar la masa de manera rectangular, esparcir el relleno y enrollar desde los lados angostos hacia el centro.
Cortar rebanadas de 1 cm.
Colocar en placa enmantecada y pincelar con aceite de oliva. Hornear hasta que estén doradas.

Sugerencia: Se puede comprar la masa de hojaldre ya lista o aprovechar las masas de tarta hojaldradas.

Valor nutricional: Rica en calorías, aporta carbohidratos, grasas y proteínas.