650 gramos de premezcla de harinas sin gluten
30 gramos de  levadura fresca
4 cucharadas aceite
400 cc de agua tibia  aprox,
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
aceite 2 cucharadas

Varios

hierbas a elección (romero, orégano, ají molido, ajo, albahaca)
sal gruesa
aceite

Preparación

Preparar fermento con la levadura un poco del agua tibia, 1 cicharadita de azúcar y 2 cucharadas de premezcla de harinas sin gluten.

Colocar el resto de los ingredientes secos en un bol, en el centro aceite,el fermento, y mezclar con tenedor o batidora agregando todo el agua.

Mezclar muy bien y colocar en pizzera aceitada de 30 cm.

Acomodar con cuchara mojada en agua.

Hacer pocitos con la punta de los dedos, untar con aceite y poner a gusto: aji molido, romero, albahaca, orégano, ajo en laminas, a elección.

Espolvorear con sal gruesa.

Dejar levar y llevar al  horno durante 30′ arpox.

1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.

Preparación

Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.
Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.
Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.

1 kilo de tomates
2 cucharadas de sal
hierbas varias, a gusto
aceite
azúcar
aceite de oliva

Preparación

Lavar los tomates y cortarlos en 4. Colocar en un recipiente con 2 cucharadas de sal y dejar macerar por 30 minutos. Colocarlos en una fuente y llevar a horno suave. Espolvorear con el azúcar y la sal. Añadir las hierbas y un chorrito de aceite.  Cocinar por 2 horas, dar vuelta y dejar cocinar por 2 horas más. Se pueden guardar en frascos con abundante aceite de oliva.

6 tomates redondos
2 tazas de arroz integral cocido
3/4 tazas de salsa blanca
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso Ementhal o Mar del Plata rallado
1/2 taza de hierbas picadas (perejil, tomillo, orégano, albahaca)
2 cebollas de verdeo picadas, la parte verde
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la parte superior y con la ayuda de una cuchara ahuecar, retirar toda la pulpa.

Mezclar el arroz con los quesos, la salsa blanca, las hierbas y el verdeo. salpimentar y rellenar los tomates.

Rociar con aceite de oliva y espolvorear con más queso rallado.

LLevar a horno de 200° hasta que la superficie se gratine.

3 cdas. de leche
120 g. de queso crema
130 g. de queso parmesano rallado
1/2 cdita. de ajo picado
1/2 cdita. de mostaza
325 g. de queso semi duro

Para rebozar

100 g de nueces picadas
hierbas picadas
pimentón
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Mezclar la leche, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la mostaza y el queso semi duro previamente rallado.
Formar bolitas de 3 cm y dejar reposar en la heladera.
Procesar las nueces, rebozar algunas de las bolitas en las nueces, otras en las hierbas, y otras en pimentón, sésamo y amapola.

4 choclos
aceite de oliva
100 g .de manteca
hierbas frescas picadas
sal
pimienta

Preparación

Retirar la chala de los choclos, rociarlos con aceite de oliva, salpimentar y grillar sobre la parrilla girándolos constantemente hasta que estén levemente dorados.
Aparte, en un bowl mezclar la manteca blanda, con sal, pimienta y hierbas frescas picadas tomillo, perejil, romero. Pincelar los choclos con la preparación y servir.

4 papas medianas bien lavadas
100 g de manteca
hierbas
sal
pimienta

Preparación

Colocar las papas enteras en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Colocar sobre una tabla y aplastarlas con la palma de la mano hasta que estén bien chatas.
Colocarlas sobre la parrilla y dorarlas muy despacio.
Una vez doradas, colocarles una cuchara de manteca. Una vez que ésta se funda, retirar de la
parrilla y espolvorear con las hierbas picadas, sal y pimienta.

Guarnición

1/2 zapallo
4 cebollas moradas chicas
4 cebollas de verdeo
½ cabeza de ajo
12 papines medianos

Preparación

Salar y rebozar la colita de cuadril en la pimienta molida. Sellar en una sartén con aceite caliente. Mezclar las hierbas, el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
Colocar la carne en una fuente para horno y esparcir encima la mezcla de hierbas, presionándolas bien.
Disponer las verduras alrededor de la carne, salpimentar, rociar con aceite de oliva y cocinar hasta que la carne esté a punto y las verduras cocidas, en un horno precalentado a temperatura media
durante 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno

250 g de ricotta
140 g de jamón cocido
100 g de queso mozzarella
1 huevo
sal
pimienta
nuez moscada

Salsa

200 g de manteca clarificada
2 cdas de hierbas picadas

Preparación

Para preparar la masa unir los ingredientes y trabajarlos hasta obtener una masa lisa.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Para preparar el relleno colocar en un bowl la ricotta, el jamón cocido y el queso cortados bien chiquitos.
Agregar el huevo y mezclar. Salpimentar y agregar nuez moscada.
Estirar la masa y colocarla en un molde para sorrentinos espolvoreado con harina.
Colocar el relleno y pincelar con agua para sellar con la otra tapa de masa. Cortar con el palo de amasar.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Para la manteca de hierbas, clarificar la manteca (ver receta). Calentarla con las hierbas y servir con la pasta.