De hecho, una de las recetas habituales de la mesa de los daneses es el paté de hígado de cerdo, que aquí mostramos como opción de entrada.

Ingredientes

1 kg de hígado de cerdo
300 g de panceta
300 g de pulpa de cerdo
2 cebollas
100 g de manteca
100 g de harina
250 g de crema de leche
330 cc de leche
5 huevos
3 cditas. de sal
1 y 1/2 cditas. de pimienta

Preparación

Pasar por la picadora 4 veces el hígado, la panceta y la carne de cerdo. Debe quedar bien molida.

Preparar salsa blanca. En una olla a fuego mínimo, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche de a poco, siempre revolviendo para evitar grumos, hasta que espese.

Picar fino las cebollas y rehogarlas. Unir con cuchara de madera estos ingredientes con la salsa blanca, los huevos, la crema y los condimentos.

Forrar con papel aluminio dos moldes de budín inglés y volcar la mezcla en ellos.

Cocinar a baño maría en horno suave durante una hora.

Masa
1/4 kilo de harina
1 pocillo de leche
1 cucharada de manteca
sal

Relleno
1/2 kilo de higado de ternera
1/2 kilo de higado de cerdo
2 paquetitos de hongos secos remojados y picados
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
sal
pimienta

Preparacion

Dejar en remojo el higado de ternera y el cerdo durante 1 hora, cambiar el agua 2 veces durante ese tiempo, luego pasar por la maquina de picar carne junto con los hongos remojados.
A esta preparacion agregar el queso rallado, los huevos, sal y pimienta
Hacer una masa con la harina, la leche, la manteca y la sal, amasar muy bien y estirarla.
Forrar un molde alargado como para budin ingles.
Rellenar con la primera preparacion, aplastar muy bien, tapar con masa uniendo los bordes con un pequeño repulgue y cocinar a horno fuerte durante 1 hora.