4 filetes de solomillo de 150 gr. cada uno
50 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
4 rebanadas de pan del molde, cortadas finas
1 higadito de pollo.
1 trufa
1 copita de jerez seco
1 cucharada de puré de tomate
1/4 kg. de champiñones
aceite
manteca
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y partir los champiñones en láminas finas, saltearlos con aceite y manteca, salpimientar y reservar.
Freír las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color, con mitad de aceite y mitad de manteca.
Reservar calientes en la fuente que los va a servir.
En la misma grasa, freír los filetes, salpimentarlos y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Con el aceite sobrante, saltear el jamón, la trufa, el higadito cortado a trocitos, el tomate y el jerez, pasados unos minutos. Verter sobre los filetes y rodearlos con los champiñones.
Servir muy caliente.

1 pollo grande

el jugo de 1 limón

4 higados de pollo

1 1/2 cucharadas de pan rallado

sal

pimienta

2 huevos

3 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar y lavar muy bien el pollo y rociar por fuera y por dentro con el jugo de limón.
Aparte deshacer en un mortero los higados con el pan rallado, retirar y añadir de a uno los huevos, la crema de leche y condimentar con sal y pimienta.
Mezclar todo bien, introducir en el pollo y coser la abertura para que no se salga el relleno.
Untar todo el pollo con la manteca y espolvorear con sal y pimienta, cocinar en horno a temperatura regular durante 1  y 1/2 horas, cuidando que no se queme.

Masa

300 g de harina

180g de manteca

1 yema

6cucharadas de agua fría

1 huevo para pincelar

Sal

Pimienta

Paté

1 kilo de hígado de ternera

5 hígados de pollo

100 g de manteca

4 huevos

1 cebolla picada

100 cc de vino blanco

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

Sal

Preparación

Colocar la harina en un bol, agregrar la sal, la pimienta y la manteca a temperatura ambiente.

Desmigar la manteca e integrarla a la harina. Incorporar la yema y el agua fría, revolver con cuchara de madera hasta formar un bollo de masa.

Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos, aproximadamente.

Luego colocar el bollo sobre un mesa enharinada y estirarlo con palote. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Forrarlo con la masa. Reservar el molde y el resto de la masa.

Para preparar el paté, colocar en una cacerola la mantecay llevarla a fuego. Una vez derretida, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehogar.

Pelar, lavar y cortar el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadraditos. Subir el fuego al máximo e incorporarlos a la cebolla rehogada. Condimentar con sal y pimienta negra y perfumar con el vino blanco. Cocinar durante 10 minutos y retirar. Colocar la preparación en un bol, sin dejar que se enfrie, licuar o procesarla hasta obtener una crema. Verificar la sal y añadir los huevos, previamente batidos.

Mezclar bien y verter en un molde forrado con la masa. Estirar con palote el resto de la masa, cortar un rectángulo para tapar la preparación. Hacer un repulgo en los bordes y decorar con figuras de masa cortadas con cortapastas.

También con cortapasta, realizar un orificio en el centro a modo de “chimenea”, para permitir la salida del vapor durante la cocción.

Pincelar con huevo batido la superficie del paté en croute y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Servirlo cortado en rodajas.