1 kg de hígado
2 cebollas medianas picadas
laurel
caldo
ajo
perejil
1 pizca de comino
3 papas
sal
pimienta

Preparación

Limpiar el hígado retirando la membrana que lo recubre.
Cortar en cubos pequeños.
Cocinarlos en una sartén y retirarlos.
Aparte, cocinar la cebolla.
Luego agregar el hígado cortado en cubos y continuar la cocción.
Condimentar con sal, pimienta, laurel y comino.
Continuar la cocción agregando caldo si fuese necesario.
Servir con papas hervidas cortadas en cubos o en puré.

Riñón picado en 4 pedazos y cortados los conductos internos con un cuchillo.
Tripa, intestino delgado, bien lavado y tejido como la chinchurria.
Pulmón picado en pedazos medianos.
Hígado picado en trozos pequeños

pimienta
orégano
ajos pelados  machacados
2 cucharadas de aceite

Preparación

Se lavan con agua y vinagre las vísceras, se ponen en un caldero con el aceite y se fríen a fuego medio.
Cuando estén dorados, se le agrega la pimienta, el  ajo y el orégano, y se dejan 5 minutos más al fuego.
Se acompañan con casabe, pan o verduras.

1/2 kilo de hígado
1 latita de paté de foie
1 yema
2 huevos enteros
pan rallado
aceite para freir
1/2 kilo de arvejas
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 limón
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Cortar pequeños bifecitos de higado, salar y saltear en aceite caliente, retirar y dejar entibiar.

Hacer una salsa bechamel (ver receta) con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar el paté de foie y la yema.

Cubrir con la salsa bechamel los bifecitos de hígado de ambos lados y pasar por huevo batido y pan rallado. Poner a freir en aceite caliente. Cuando estén fritos, acompañar con las arvejas salteadas en manteca y rodajas de limón sobre cada uno.

1 bife de hígado de 120 g.
1 cucharadita de aceite
100 g de coliflor hervida
20 g de cebolla finamente picada

Preparación

Untar la plancha con media cucharadita de aceite y dorar el bife. Cuando esté a punto, retirar y colocar sobre un plato caliente. En la misma plancha poner el resto del aceite y dorar la cebolla. Colocar al lado del bife de hígado la coliflor colada y bien caliente y echar encima la cebolla.

1 1/2 kilo sde higado de ternera

125 g de tocino

4 huevos

100 g de pan rallado frito en una cucharda de manteca

sal

pimienta

orégano

harina en cantidad necesaria  para hacer consistente la pasta

1 taza de queso rallado

150 g de manteca

Preparación

Remojar y limpiar el higado de ternera, cuando esté bien escurrido picar junto con el tocino y agregar los huevos enteros de a uno, el pan rallado frito en manteca, sal pimienta, orégano picadito y la harina de a poco hasta formar una masa para hacer las albóndigas.

Poner a hervir agua con sal y echar dentro las albondigas. Cuando estén cocidas, retirar con una espumadera, colocar en una fuente y servir rociadas con la manteca derretida y espolvoreadas con el queso rallado.

INGREDIENTES (para obtener ½ kilo)

350 gramos de hígado de chancho
100 gramos de lomo de chancho
50 gramos de grasa de chancho
8 hojas de laurel
15 granos de pimienta negra
3 dientes de ajos
1 semilla de nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN

Lavar bien los ingredientes cárnicos, cortarlos en trozos medianos y sancocharlos a fuego en una olla con dos litros de agua. Añadir a la cocción cuatro hojas de laurel y un poco de sal.

Hervir por lo menos una hora, teniendo cuidado con el líquido, si falta se agrega un poco.

Retirar del fuego y dejar refrescar un poco. Moler en un batán o a máquina todos los ingredientes, primero el hígado, la carne y la grasa, añadiendo los ajos y la pimienta intercalados y la semilla de nuez moscada rallada.

Cuando todo esté molido rectificar la sal y la pimienta llevar a cocinar en baño María agregando finalmente las cuatro hojas de laurel. Cocinar por este sistema por lo menos media hora.

Este tipo de paté tan nuestro es delicioso como relleno de panes, para comerlo con plátano sancochado o asado, también es delicioso si se le agrega a los huevos revueltos en el desayuno.

1 kilo de higado de ternera

sal

pimienta

aceite para freir

2 cebollas grandes cortadas en rodajas

Preparación

Lavar y pelar el hígado, pasar por la máquina de picar carne y condimentar con sal y pimienta. Formar tortitas del tamaño de un plato de café y de 2 cm. de espesor y freir en aceite no muy caliente.

Freír las cebollas. Colocar los bifes en la fuente, cubrir con las cebollas y servir acompañados con puré de papas.

• 10 bifes de hígado chicos
• 2 cebollas medianas
• 2 ajos
• 1 pimiento chico
• sal a gusto
• 3 cdas de harina

Preparación

Se fríe la cebolla, con el ajo y el pimiento.

Se le agregan los bifes y antes de finalizar la cocción se le agrega la harina.

Se sala a gusto y si se quiere, se le agregan otros condimentos como orégano o algún otro que se tenga en la huerta o en la casa.

• 1 kg de hígado
• 500 g de pan rallado
• 300 cc de leche
• Mostaza (a gusto)
• Perejil y ajo (a gusto)
• Aceite (para freir)

Preparación

Dejar en reposo la noche anterior en un bowl en la heladera 1kg de hígado, cortado para milanesas, con el perejil, ajo, leche y mostaza.

Después del reposo, pasar las milanesas por el pan rallado (doble pan rallado) y freir como las milanesas comunes y acompañar con la ensalada que le guste a la familia.

La “trampa” es el hígado que suplanta la carne y son muy sabrosas.