1 lomo entero
2 panes chicos mojados en leche
sal
pimienta
1 cebolla mediana bien picada
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de salsa Inglesa
manteca
2 huevos
1 cucharón de caldo
1 1/2 copitas de vino seco
1 cucharadita de extracto de carne disuelta en 1 copita de agua
6 higados de ave
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua

Preparación

Limpiar muy bien el lomo y cortarlo a lo largo para que quede abierto, pero unido en la parte de abajo; condimentar con sal y pimienta. Formar un relleno exprimiendo y picando el pan, unir la cebolla y los hígados previamente dorados en manteca y bien picados, el perejil, la mostaza, la salsa inglesa, 1/2 cucharada de manteca, sal, pimienta y los huevos; mezclar todo bien, extender encima del lomo, arrollar y atar; volver a condimentar por fuera con sal y pimienta y poner a dorar dentro de la cacerola con el resto de la manteca. Una vez bien dorado por todos lados, agregar el caldo, el vino, el extracto de carne y terminar de cocinar. Al servir, cortar en rodajas y volver a formar el lomo; bañar con la salsa previamente es pesada con la fécula de maíz.