1 1/2 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
una pizca de sal
1/3 de taza de manteca
1 taza de azúcar temizada
2 huevos batidos
2 barras de chocolate derretido
1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
higos confitados en cantidad necesaria
merrengue en cantidad necesaria (ver receta)

Para el baño
1 clara
la cantidad de azúcar impalpable que absorba

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté blanda y quede como una crema liviana. Añadir los huevos, batir bien y agregar el chocolate. Poner el resto de los ingredientes secos alternando con la leche y la vainilla, luego batir hasta que la preparación quede bien lisa.
Verter la mezcla en moldecitos previamente enmantecados y en harinados y cocinar a horno moderado duran te 20 minutos.
Mezclar a la clara todo el azúcar necesario hasta que quede una pasta espesa y blanca.
Retirar las masitas del horno, desmoldar y cubrir la parte de arriba con el baño blanco.
Adornar con un botón de higo confitado.
Decorar el centro de la fuente con copos de merengue (ver receta).

300 grs. de harina

60 grs, de azúcar

1 huevo

1 yema

50 c.c. de leche

40 gr. de manteca

15 grs. de levadura fresca

1 pizca de sal

1 cdita. de esencia de vainilla

1/2 cdta. de agua de azahar

Para decorar

250 c.c. de crema pastelera (ver receta)

12 cerezas al marrasquino

2 higos confitados cortados al medio

3 cdas. de azúcar granulada

50 c.c. de caramelo liquido bien espeso

Preparación

Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar hasta que quede líquida, agregar 2 cdas. de agua tibia y 1 cda. de harina. Mezclar bien y cubrir. Cocinar 30″ al 10% de potencia. Dejar espumar.

Colocar en un jarrito la leche y la manteca. Cocinar 1′ al 100% de potencia. Reservar.

Poner en el vaso del procesador la harina tamizada con sal, azúcar, huevo y yema batidos con las esencias, leche templada y levadura espumada. Trabajar unos minutos a baja potencia hasta formar el bollo.

Pasar la masa a la mesada en harina y amasar hasta que quede completamente lisa. Darle forma de bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir. Cocinar 3′ al 10% de potencia. Luego reposar 20′, o hasta que duplique su volumen.

Disponer el bollo leudado sobre la mesada enharinada, realizar con los dedos un agujero en el centro del bollo, y a partir de este, dar a la masa la forma de rosca. Disponer la rosca en una tartera de 26 cm. a 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreada con bizcocho dulce molido. Cubrir. Cocinar nuevamente 3′ al 10% de potencia.

Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego destapar. Cocinar aprox. 7′ al 60% de potencia. Dejar entibiar.

Desmoldar. Realizar una guarda central con la crema pastelera dispuesta en una manga con boquilla lisa. Decorar con cerezas e higos. Pincelar todo con el caramelo liquido y espolvorear con el azúcar.

El caramelo se prepara con partes iguales de azúcar y agua.