1 pollo mediano
4 cucharadas de aceite
1 copa de jerez
1 cabeza de ajo
tpmillo seco o fresco
laurel
romero
hinojo
sal
pimienta blanca

Preparación

Limpiar bien el pollo, lavarlo y secarlo, condimentarlo con sal y pimienta, verter dentro del pollo un poco de jerez.

Coser las aberturas y rociarlo por fuera con otro poco de jerez, frotarndo bien la piel.

En una cacerola colocar los ajos sin pelar, lavados y machacados, poner el pollo rociarlo con aceite, salpicar con tomillo, romero, hinojo y unas hojas de laurel, condimentar con sal y pimienta.
Tapar la cacerola y colocarla en horno moderado durante 1 hora, puede utilizarse cazuela de horno.

Se puede acompañar con papas fritas, arvejas salteadas a la manteca o  papas al natural.

Berenjena
Zanahoria
Cebolla
Pimiento morrón
Hinojo
Coliflor
Brócoli
Pepino
Tomate verde
Apio
Corazón de alcaucil
Vinagre, cantidad necesaria
Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.
No es necesario escaldar las cebollas, ajos y tomates.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un
centímetro libre, en la parte superior.

Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

1/2 apio mediano
1 hinojo bien limpio y partido por la mitad
1 pocillo de aceite
sal
2 cucharadas de azúcar
jugo de 3 limones

Preparación

Poner dentro de una cacerola el hinojo y el apio, cubrir con agua y dejar hervir hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Agregar el aceite, la sal, el azúcar y el jugo de los limones; dejar hervir, bien tapado, 10 minutos más.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Se sirven solos o como guarnición de platos de carne.

Para el puré

500 ml de sidra
50 g de manteca
2 peras chicas
2 bulbos de hinojo chicos
1 ramita de canela
1 cda de miel
2 cápsulas de azafrán

Preparación

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.
Cortar los hinojos en cuartos y mojarlos bajo el chorro de agua por si hubiere tierra.
En una ollita calentar la sidra, agregar los hinojos, las peras, la manteca, la canela y la miel. Cocinar tapado hasta que se tiernicen, unos 20 minutos, y haya reducido el jugo. Retirar la canela, licuar y
pasar por tamiz.
Salpimentar los filetes y dorar sobre una plancha, primero del lado de la piel y luego dar vuelta.
Para un filete de este grosor lo cociné 3 minutos en total.
Servir el pescado a punto con el puré y los vegetales.

Para acompañar
Brócoli y puerros blanqueados, salteados en manteca con sal y pimienta.

Preparación

Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla con el agua hirviendo.
Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartén mediano.
Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos.
Aliñe con sal, orégano y cardomomo.
Revuelva ocasionalmente para que no se queme.
Agregue la quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina.
Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvoréelo con harina.
Llénelo con la mezcla y llévelo a horno medio por 45 minutos.
Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.
Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de tomates.

Verduras 3 kg:
Pepinos chicos
Apio
Coliflor
Zanahorias
Cebollitas
Chauchas verdes
Sandía sin cáscara y sólo la parte verde
Hinojos
Berenjenas
Sal gruesa 300 g
Vinagre blanco 3 litros
Pimienta en grano 2 cucharaditas
Sal para agregar al agua en que deben hervir las verduras

Preparación

Lavar las verduras.
Cortarlas en trocitos de distintas formas y dibujos.
Hervir aproximadamente 5 litros de agua con sal y pimienta.
Agregar las verduras y dejarlas hervir 10 minutos (no deben ablandarse.)
Colocarlas en abundante agua fría inmediatamente.
Escurrir las verduras.
Hervir un litro de agua con 300 g de sal, dejar enfriar y agregar a los 3 litros de vinagre.
Poner las verduras en los frascos.
Pueden agregarse ajíes y trozos de pimientos.
Agregar el vinagre bien caliente. El frasco debe rebosar.
Tapar.
A los 20 días ya se pueden consumir.

6 tomates de igual tamaño

1 taza de arroz cocido

1/2 taza de choclo

sal

pimienta

1 cucharadita de mostaza

2 cucharads de jugo de limón

1 cucharada de aceite

1 taza de apio picado

3 cebollitas de verdeo picado

 pizca de polvo curry

8 aceitunas verdes cortadas en trocitos

1 taza de salsa golf  (ver receta)

ramitas de hinojo

Preparación

Colocar en una ensaladera el arroz, condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite, limón y dejar enfriar. Luego agregar el choclo, el apio, las cebollitas, el polvo curry, las aceitunas, la mitad de la salsa golf y mezclar bien.

Lavar los tomates, sacar un tapita, extraer la pulpa, picar y unir a la primera preparación. Con la mezcla rellenar los tomates, cubrir con el resto de la salsa golf y adornar con ramitas de hinojo.

-Berenjena, Zanahoria, Cebolla, Pimiento morrón, Hinojo, Coliflor,  Brócoli, Pepino, Tomate verde, Apio, Corazón de alcaucil .

-Vinagre, cantidad necesaria

-Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación 

-Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

-Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.

-No es necesario escaldar las cebolla, ajos y tomates .

-Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

-Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un centímetro libre, en la parte superior.

-Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

Nota: se pueden adicionar especias y azúcar a gusto.

Preparación

En una fuente para horno colocar las aceitunas junto con las rodajas de naranjas, el pimiento cortado en tiras finas, el hinojo, las almendras, el laurel, y los condimentos.
Revolver bien, tapar con aluminio y hornear 2 horas a fuego mínimo.
Retirar, escurrir y servir tibia o caliente con variedad de quesos.

Valor nutricional: rico en calorías, aporta todos los nutrientes de las almendras, aceitunas y oliva.