1/4 de kg de hojas de parra
75 g de arroz de grano largo
agua, cantidad necesaria
1/2 kg de lomo de cerdo
100 g de mantequilla
2 colitas de carnero
3 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre.
Extiende en una tabla y reserva.
Prepara el relleno remojando el arroz en agua hirviendo hasta que ésta se enfríe. Retira el arroz, lava y escurre bien.
Pica finamente la carne y mezcla con el arroz, la mitad de la mantequilla, sal, pimenta y un poco de jugo de limón.
Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para que el arroz se pueda esponjar.
Coloca en una olla de aluminio las colitas de res y la mantequilla restante; encima de una vaporera acomoda los taquitos de parra y cubre con un plato o un objeto pesado para que no floten. Cubre con agua hirviendo sazona con sal y el jugo de limón restante.
Cuece a fuego medio de 20 a 30 minutos.