1 kg de harina de maíz
1/2 litro de aceite vegetal
onoto
sal
1 pechuga de pollo entera
1/2 kg de carne de pecho de cerdo
1/2kg de mollejas de pollo
4 kilos de hojas de plátano asadas
1/2 kilos de cebolla en aros
1/2 kilo de pimientos en tiras delgadas

Aliño

ajo
ají
cebollín
ajoporro
perejil picado menudito
sal a gusto

plátanos maduros en tajadas para decorar

Preparación

Para obtener dos tasas de consomé se debe sancochar la carne y el pollo en agua en ollas separadas.
Luego, la harina, sal, aceite de onoto y el caldo son mezclados en un recipiente hasta que la consistencia sea parecida a la masa de arepa. Se deja reposar por un rato.
Después, cuando las carnes estén blandas, se pican en trozos pequeños y se mezclan con los aliños picados.
En una sartén aparte, antes de colocar lo demás, se fríen los plátanos maduros.
Por otra parte, las hojas de plátanos se limpian y se cortan según el gusto del hacedor de hallacas. En una mesa se colocan las hojas con la masa extendida sobre ellas, el guiso, cebolla, pimentón y el plátano.
Se envuelven y amarran con pabilo para ser sumergidas en una olla con agua hirviendo por cuarenta y cinco minutos.

1 kilo de maíz polvo sara molido grueso
1 kilo yuca sancochada
Masato fermentado suficiente
Una tapa de chancaca
Hojas de plátano para envolver

PREPARACIÓN

El puchucuy en principio es una masa pesada que no necesita levadura. Se utilizará harina de maíz molida gruesa que le dará la textura característica.

Colocar en la mesa el maíz molido formando un cerro y en el centro un hueco donde se irá agregando de a pocos el masato fermentado hasta lograr que toda la harina forme una bola bastante suave.

Rallar o raspar la tapa de chancaca y agregar al preparado ligando todo suavemente. Terminar la mezcla añadiendo la yuca previamente sancochada y aplastada.

Dejar reposar por lo menos una hora. A continuación amasar toda la bola hasta lograr que la masa tenga una consistencia pareja y manejable.

Seccionar pequeños trozos de masa, darles forma de panes aplastados y envolverlos con cuidado en la hoja de plátano.

Llevar al horno caliente hasta que se cocinen adecuadamente y tomen el color dorado oscuro y el maíz se haya cocinado.