250 g de panceta ahumada
1 cebolla
1 diente de ajo
8 papas
4 huevos
1 kilo de chauchas
300 g. de lechugas (lechuga rizada o escarola y lechuga morada)
2 hojas de laurel
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
1/2 cucharada de mostaza
sal

Preparación

Lavamos y secamos las hojas de lechuga.
Cortamos el tocino en tacos pequeños.
Picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo. Salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que queden dorados. Reservamos. Añadimos los tacos de panceta en la misma sartén, tostamos bien y retiramos a un plato para el montaje final de la ensalada. Reservamos el jugo que haya soltado la panceta.
Ponemos una olla al fuego con agua con sal y las hojas de laurel. Calentamos y mientras pelamos las papas. Añadimos las papas y las chauchas.
En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Reservamos un poco del agua de cocción en un vaso, unas 2 cucharas soperas.
Añadimos al agua de cocción la mostaza y ligamos. En la misma sartén donde tenemos el jugo del bacon añadimos el aceto, el agua de cocción y calentamos. Dejamos que reduzca y con este jugo
aliñaremos las papas y judías.
En un bol mezclamos las papas, las judías, la panceta, la cebolla, el ajo y el jugo anterior. Removemos y reservamos para la presentación. Dejamos que temple un poco para no servir caliente, excepto en invierno.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
Colocamos la lechuga en la ensaladera. Encima colocamos el revuelto de papas. Salpimentamos y
adornamos con el huevo cocido y servimos.

NOTA: En invierno podemos comer esta ensalada como plato único en el que el revuelto de patatas esté caliente. También podemos sustituir el huevo por salchichas. Todo un manjar. Además podemos añadir también nueces o frutos secos.
Cconstituye un plato completo para cualquier comida ligera o primer plato de una cena formal. El aderezo, mezcla de manteca de cerdo derretida, aceto balsámico reducido y mostaza, es tan delicioso como original.

2 mozzarellas frescas de búfala
3 tomates más bien maduros
50 g. de salmón ahumado
50 g. de nueces peladas
80 g. de pistachos pelados
100 g. de azúcar
300 g. de hojas verdes variadas (lechugas, rúcula, canónigos)
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de sal en escamas

Preparación

Preparamos en una sartén el caramelo, con la mitad del azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar, tome color rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos.
Pelamos los tomates y los cortamos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente. No debemos cocinarlos demasiado sino se deshacen. Añadiremos los 50 gr. de
azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.
Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el salmón ahumado y el tomate caramelizado.
Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.
Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.
Para terminar haremos una vinagreta de pistachos, en el vaso de la batidora colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

NOTA: Para la vinagreta, podemos agregar naranja confitada picada que tenía por la nevera,, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en la heladera, así que si te sobran, podrás volver a usarlos.
Respecto a la mozzarella leer bien las indicaciones del envase porque existen muchas de
vaca más económicas y no son ni parecidas, ganarás en calidad para la ensalada o para otras recetas.

350 g de hojas verdes variadas, de lechuga, endibia, canónigos, rúcula, espinacas, hojas de remolacha, berros, escarola
150 g de jamón serrano
5 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de café de curry suave
2 huevos
1 pimiento rojo
1 pimieto verde
1 cebolla
2 tomates
100 dl de aceite de oliva extra virgen
25 dl de vinagre jerez
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta, a gusto
1 cucharada de miel

Preparación

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa básica y sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

Lavamos muy bien el pimiento rojo y verde. Pelamos la cebolla y los tomates.
Troceamos finamente en una picadora o a mano con un buen cuchillo. Es muy importante que todo quede muy fino. Lo reservamos en un recipiente o el mismo bol de la batidora.
En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite y vinagres y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos esta salsa a los vegetales y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos hasta el emplatado.
Un consejo: Podemos aromatizar con un diente de ajo o con una cucharada de mostaza. Yo en este caso le añadí una cucharada de miel que le va muy bien con el sabor del curry del jamón.
Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre. Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla.
Vinagres aconsejados: de vino, de jerez, de frambuesa, de manzana, balsámico, Módena, de estragón, de echalote, … Tener en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa acompañan muy bien a los tomates y que el de jerez prácticamente va con todo.
Aceites recomendados: los de girasol tienen un sabor más neutro, de avellana o nuez son muy perfumados.
Pero los recomendados son los de oliva virgen.

Una vez hecha la vinagreta sólo nos queda preparar el jamón al curry.
Cortamos el jamón en tacos grandes, de 1 cm x 1 cm, del mismo tamaño aproximadamente.
Ponemos una cacerola con agua a hervir y cuando esté bien caliente añadimos el jamón. Cocemos unos 10 minutos para quitar parte del sal. Si no disponemos de jamón serrano en casa se puede utilizar jamón cocido, pechuga de pavo o pollo. Le irá igual de bien, aunque quedará más suave.

Batimos el huevo, añadimos el curry y mezclamos bien. En un plato colocamos el pan rallado.
Añadimos a una sartén aceite de oliva virgen y calentamos.
Retiramos el jamón y rebozamos primero en huevo y luego en pan rallado. Introducimos en la sartén y dejamos que se dore. Retiramos con una espumadera a un plato con papel absorbente. Reservamos para el montaje de la ensalada.
Lavamos las verduras y escurrimos bien.
Las colocamos en un plato grande, o individual.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, agregamos la vinagreta y encima el jamón y estará lista para servir.

250 gramos de lomo de ternera
30 gramos de pimientos
40 gramos de berenjenas
40 gramos de zucchini
25 gramos de cebollas
25 gramos de mandioca
sal
pimienta
manteca
aceite
hojas verdes para decorar

Preparacion

Hacer una brochette con la berenjena, pimiento, zucchini y cebolla en crudo.

Grillarlos en plancha previamente enmantecada, rotando para lograr una cocción pareja.

Limpiar el lomo, quitar la grasa. Grilar cortados en fieletes en plancha precalentada y untada con aceite.

Decorar con mix de hojas verdes y aderezar con vinagreta.

Ingredientes

1 atado de remolachas hervidas y peladas
1 pote de queso crema
1 sobre de gelatina sin sabor
sal, pimienta, aceite de oliva a gusto
hojas verdes para decorar

Preparación

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar y procesar hasta hacer un puré bien liso.
Agregar el queso crema. Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Diluir la gelatina en agua caliente e incorporar a la preparación anterior. Mezclar muy bien y volcar en un molde rociado con aceite o cubierto con papel film.
Enfriar mínimo 2 horas antes de servir.
Cortar en fetas, y decorar con hojas verdes. Es ideal para acompañar quesos.

Valor nutritivo: Reducido en calorías. Aporta proteínas, calcio, fibras, vitamina C, carotenos.