1 lomo mediano

100 grs. de panceta ahumada

hongos de pinos deshidratados cantidad necesaria

ananá fresco cantidad necesaria

50 grs. de mostaza

1/4 litro de caldo de verduras

1/4 litro de vino blanco seco

una copita de coñac

1 cucharada de maicena

media cabeza de ajos machacados

1 morron rojo picado

1 cebolla mediana cortada en juliana fina

manteca

aceite

perejil

orégano

pimienta

sal

Preparación

Tomar el lomo y con un cuchillo largo hacer dos tajos profundos en su frente.

Rellenar con el ananá lo mas abundantemente posible. Cubrir con las fetas de panceta, la mitad de su superficie.

Atar con hilo en forma de arrollado.

Llevar a una sartén con manteca bien caliente y sellarlo bien.

Flambear con el coñac. Retirar el jugo.

Nuevamente en una sartén, colocar un chorrito de aceite, calentar y rehogar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo. Hidratar los hongos en agua tibia. Incorporar el lomo en la cocción, agregar todos los condimentos y la mostaza. Seguir con la cocción durante dos o tres minutos. Agregar luego el vino y el caldo. Cocinar a fuego fuerte durante un hora aproximadamente.

Si la salsa no ligó bien, añadir la maicena disuelta en agua.

Servir el lomo sin hilo en una fuente, marcarlo en rodajas y volcar sobre este la salsa.