150 gr. de azúcar
4 huevos
el jug de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
una pizca de sal

Preparación

Separar las claras de las yemas. En una cacerolita se ponen las yemas, azúcar, el jugo de limón,
revolviendo muy bien con una cuchara de madera. Se pone al baño María dando vueltas sin parar unos 15 ó 20 minutos, hasta que el volumen de la crema sea casi el doble.
Se retira del fuego para que se vaya enfriando, y se le añade la ralladura de limón.
Mientras se enfría, se baten las claras con la pizca de sal hasta que estén muy firmes. Cuando estén, se incorporan suavemente a la crema.
Se vierten en copas y se dejan en la heladera 2 horas como mínimo.
Al momento de llevar a la mesa le podés poner en el centro una guinda u hojita de menta.
En fuente aparte podés unas tejas ó lenguas de gato (ver receta).