Carne y huesos (pata de vaca o restos de carne y huesos)
2 cucharadas de grasa
2 litros de agua
1/4 de taza de zanahorias en dados
1/2 taza de nabo en dedos
1 cucharada de sal
pimienta en grano
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
perejil

Preparación

Cortar la carne en dados. Dorar 1/3 de la carne en la grasa, mezclar con el resto de carne y huesos, agua, sal, pimienta, el laurel y el clavo de olor. Calentar poco a poco hasta el punto de ebullición. Espumar y dejar hervir lentamente durante 3 horas si se emplea carne cruda, pero solo 1 1/2 horas si se utiliza carne cocida.
Añadir la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y el perejil 1 hora antes de terminar la cocción. Colar y dejar enfriar.

250 gramos de huesos sin grasa
40 gramos de zanahoria
20 gramos de nabo
15 gramos de puerro
15 gramos de cebolla
5 gramos de apio
1/2 litro de agua
sal

Preparación

Poner los huesos en agua fría con sal, sobre fuego moderado, agregar las verduras, zanahoria, nabo, puerro, cebolla y apio. Espumar, dejar cocer durante 1 1/2 horas en una cacerola bien tapada para que se evapore poca agua. Los huesos no deben ser mayores de 10 cm. de largo y las verduras han de picarse finamente. Se puede beber 250 g de este caldo una vez al día, de preferencia por la noche.Este caldo se beberá bien caliente.