2 tazas de salmón picado

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de salsa bechamel (ver receta) espesa

1 taza de puré de papas

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1 huevo ligeramnete batido

pan rallado

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, poner en la heladera por un rato, retirar y formar las croquetas, pasar por el huevo y luego por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Escurrir sobre papel absorvente.

1 kilo de congrio

2 tazas de salsa bechamel (ver receta)

1 cebolla finamente picada y dorada

sal

pimienta

pan rallado

huevo batido

1 cucharada de queso rallado

Preparación

Cocer el pescado y condimentar a gusto, deshacerlo y mezclar con la salsa bechamel bien espesa, sal, pimienta, la cebolla y el queso rallado.

Dejar enfriar y luego armar las croquetas, pasandolas por huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite bien caliente.

Dejar escurrir y enfriar sobre un papel absorbente.

2 discos de tapas para pascualina

aceite cantidad necesaria

2 cebollas

200 gramos de sardinas, atun o pescado fresco

2 tomates

aceitunas verdes a gusto

1 dadito de azafran

sal

pimienta

2 huevos duros

1 lata de morrones

huevo batido para pintar

Preparacion

Deja a tempertura ambiente las tapas para empanada, cubrir una tartera aceitada con una de las tapas.

Saltear en el aceite 2 cebollas cortadas en rodajas muy finas, hsta que queden transparentes. Agrega las sardinas, atun o pescado fresco desmenuzados y segui cocinando. Luego agregarle 2 tomates desmenuzados y deja cocinar. Por ultimo agrega las aceitunas verdes descarozadas, el dedalito de azafran y salpimenta.

Coloca el relleno sobre la tarta y espolvorear con los huevos duros y los morrones cortados en tiritas. Cubri con al otra tapa de tarta y pinta con huevo batido. Hornear a fuego medio.

Carne de pollo o vacuna

Salsa bechamel espesa (ver receta)

sal

pimienta

nuez moscada

queso rallado

huevos batidos

pan rallado

aceite para freir

Preparación

La cantidad que se desee de carne de pollo o vacuna asada o hervida, picarla y mezclarla con la salsa bechamel, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Formar bolitas, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

La cebolla es un ingrediente fundamental de la empanada.

Esta palabra deriva del “in panis”, “in panatta”, que significa encerrar algo en masa o pan, para cocinarlo al horno. Esta forma respondió a la necesidad de facilitar a pastores y viajeros el transporte de alimentos.

La masa: Se utiliza harina de trigo, grasa vacuna, agua y sal en cantidad  necesaria y se trabaja hasta lograr un amasijo suave que se deja descansar aproximadamente una  hora. Luego se moldea  hasta obtener una masa lisa que se estira, cortándola en forma de discos. En cada uno de ellos se colocará una porción de relleno, se cierra con repulgue, se pintan con huevo o agua, y se cocinan a horno fuerte aproximadamente 15 minutos. También se puede comprar la masa en vez de hacerla en casa.

Empanadas Mendocinas

Relleno: 1 kg.  de carne vacuna molida, 2.5 kg. de cebolla, aceitunas negras o verdes,  huevo duro, 200 grs. de grasa vacuna, sal, pimienta, orégano, pimentón, comino y ají picante a gusto.

Preparación: Picar la cebolla y  dorar hasta que quede transparente la grasa. Agregar sal, la carne molida o picada bien pequeña a cuchillo. Condimentar a gusto. Cocinar, retirar del fuego y enfriar. De ser posible preparar el picadillo el día anterior y dejar enfriar en heladera, nunca a temperatura ambiente.

Opciones:

-Una vez cortada la cebolla, colocar en una cacerola con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que esté trasparente.

-Se puede reemplazar la grasa en el picadillo por igual cantidad de margarina.

Catamarqueñas

La carne se hierve en caldo y luego se corta a cuchillo bien pequeña. La preparación, similar a la anterior, lleva además cebolla de verdeo y pasas de uva. Pueden hornearse o freírse.

Cordobesas

Se incorporan al relleno zanahorias picadas, papas en daditos, pasas de uva y azúcar. El repulgue se hace hacia arriba.

Tucumanas

Reemplazar la cebolla blanca por cebollas de verdeo, agregar caldo durante la cocción

450 g de harina

50 g de levadura de cerveza

120 g de azúcar

10 cucharadas de leche tibia

2 huevos

1 yema

140 g de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua de azahar

Relleno

mazapán

nueces

pasas

canela

almendras

Para Decorar

1 huevo batido

1/2 litro de crema pastelera (ver receta)

cerezas

higos

azúcar en grano

Preparación

En la leche tibia disolver la levadura.

En la mesa colocar la harina en forma de corona, en el centro colocar la mezcla anterior, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla, mezclar estos ingredientes con una cuchara de madera e ir incorporando la harina hacia el centro e ir amasando.

Dejar leudar cubierta con un lienzo durante 1 hora en lugar templado.

Estirar la masa en forma rectangular, mezclar los ingredientes del relleno en un bol y verter en una hilera en el centro de la masa.

Arrollar y colocar en una placa anmantecada y enharinada dándole la forma de Rosca de Pascua.
Dejar levar una hora, tapada y en un lugar templado.

Decorar con la crema pastelera colocada en una manga con boquilla rizada, pincelar con el huevo batido, colocar las cerezas al marrasquino y los trocitos de higos confitados, espolvorear con azúcar en grano.
Si se quiere se puede decorar con dos huevos crudos.

Cocinar en el horno durante unos 30 minutos, cuidar que no se queme por debajo.