1 arenque salado
2 manzanas ácidas
5 papas chicas hervidas con cáscara
4 remolachas hervidas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de crema de leche
1 huevo duro picado
sal
pimienta

Preparación

Poner en remojo el arenque en la leche la noche anterior.

Por la mañana, prepararlo en filetes quitándole la piel y las espinas, secar muy bien y cortar en dados.

Pelar las manzanas, las papas, las remolachas y cortar en cubos.

Poner todo en una ensaladera, añadiendo la cebolla.

Condimentar con azúcar, sal pimienta y vinagre, revolver, agregar la crema de leche, mezclar ligeramente y espolvorear con el huevo picado.

pescado hervido y cortado en trozos pequeños
surimi en tiritas descongelado
lechuga mantecosa
tomate fresco en cubitos
ajíes asados y pelados
cubos de remolacha hervidos y fríos
1 huevo duro picado
mayonesa a gusto
sal
pimienta
aceite de oliva
aceto balsámico

Preparación

Disponer en una fuente las hojas de lechuga.
En el centro, amontonar el pescado y el surimi.
Alrededor ubicar las verduras.
Decorar con huevo duro picado.
Hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico y antes de servir, rociar toda la fuente.
Poner la mayonesa en un bol aparte.

1 merluza
sal
pimineta
1 cebolla picada
4 cebollas de verdeo picadas
50 gramos de manteca
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pepinos pickles picados
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
150 gramos de jamón cocido picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo duro tamizado
1 cucharada de perejil picado
jugo de limón, cantidad necesaria
2 huevos
papel aluminio para envolver el pescado
1/2 kilo de papas noisette hervidas y aderezadas con manteca clarificada y perejil picado

Preparación

Lavar bien por dentro y por fuera la merluza y sazonarla con abundante jugo de limón y un poco de sal.
Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Rehogue la cebolla picada en la manteca. cuando esté transparente, agréguele la cebollita de verdeo, mezcle y apague.

Coloque las cebollas rehogadas en un bol y mézclele la miga de pan picadita, el queso rallado, los pepinitos pickles, las aceitunas, el jamón picado, el huevo duro y el perejil.

Mezcle, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta, agréguele la nuez moscada. Ligue con los huevos.

Rellene con esta preparación la merluza y cósala, sin importar que se vea el relleno.

Envuelva flojamente el pescado en un trozo generoso de papel aluminio, previamente untado con abundante aceite.

Acomode el paquete en una asadera, agréguele agua y cocínelo en el horno caliente durante 1 hora. A mitad de la cocción puede darlo vuelta.

Sirva el paquete bien escurrido en una fuente, abriéndolo y aparte las papitas con perejil.

2 choclos
1 zanahoria mediana rallada
3 cucharadas fécula de maíz (maicena)
2 huevos
queso
condimentos
salsa de tomate casera
1 huevo duro

Preparación

Cocinar los choclos, rallar 1 choclo y desgranar el otro, mezclar con la zanahoria, agregar los huevos, la fécula y condimentar.

Volcar la preparación en una sartén, dejar dorar de un lado, dar vuelta, agregar la salsa de tomate, el queso y orégano, dejar tapado hasta que se derrita el queso, agregarle el huevo.

5 cucharadas de brotes de lentejas Ver: Como hacer Brotes y Germinados en casa
2 tomates
1 huevo duro
50 gramos de rúcula
sal
pimienta
vinagre
aceite

Preparación

Se mezlcan en una ensaladera los brotes de lentejas, el huevo picado, los tomates picados y la rúcula.
Se condimenta con sal, aceite, vinagre y pimienta a gusto.

NOTA: Puede reemplazarce la rúcula por lechuga, berro o achicoria.

500 gramos de acelga
500 gramos de ortigas
hojas de diente de león
aceite
nuez moscada
sal
pimienta
queso rallado
huevo duro
agua

Preparación

Hervir en poca agua la acelga, las ortigas y las hojas de diente de león.
Una vez hervidas, colar y mezclar con aceite, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado.
Preparar una masa con harina, sal y aceite, y formar las tapas de empanadas.
Colocar el relleno y antes de cerrarlas agregar huevo duro picado.
Cocinar fritas o al horno.

Masa

300 gramos de harina
100 gramos de Maicena
5 cucharadas de aceite
1 huevo
3 cucharada de sal fina
agua fría

Relleno

1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
200 gramos de carne picada
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de pasas de uva
8 aceitunas verdes
1 huevo duro picado
1 cucharada de maicena
1 taza de leche
4 cucharadita pimienta
4 cucharadita nuez moscada

Preparación

Pasar por cernidor harina, maicena y sal fina.
Poner sobre la mesa, en forma de corona; en el centro el huevo, aceite y agua formando una masa ni dura ni blanda; dejarla descansar durante 10 minutos.
Estirar la masa bien finita, cortar medallones.
Dorar apenas la cebolla en el aceite, agregando la carne y saltar, condimentarla; ponerle la maicena, leche y cocinarla; agregar las pasas sin semillas, el huevo picado, sal, pimienta y nuez moscada; dejar hervir hasta que esté espesa.
Colocar en el centro de cada redondel un poco de relleno. Humedecer los bordes, cerrar y formar las empanaditas.
Freírlas en aceite.
Servirlas calientes.

1/2 kilo de carnaza hervida o restos de carne asada o a la cacerola
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo duro picado
2 tazas de salsa bechamel espesa (ver receta)
sal
pimienta
aceite para freir
salsa de tomate (ver receta)
2 huevos batidos
pan rallado

Preparación

Cortar la carne en pedacitos pequeños y mezclarla con la salsa bechamel, el huevo picado, el queso rallado, sal y pimienta; unir todo bien, formar unos bollos, pasarlos por huevo batido y pan rallado tamizado y darles forma de croquetas alargadas; freír en abundante aceite y poner sobre papel blanco para que absorba el sobrante de aceite. Colocar las croquetas en una fuente y acompañarlas con salsa de tomate, servida en salsa aparte.

NOTA: Las croquetas restantes pueden servirse frías, partiéndose por la mitad, cubriéndose con salsa tártara (ver receta) y disponiéndolas sobre un colchón de lechuga cortada en fina juliana o, si se preflere, de tomates o chauchas.

6 tarteletas grandes (ver receta)
200 g de jamón cocido
100 g de jamón crudo
1 taza de salsa bechamel espesa (ver receta)
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
1 huevo duro picado
pimienta
sal

Preparación

Mezclar con la salsa bechamel el jamón cocido y el crudo bien picados, el huevo duro, el perejil, el huevo crudo, y con dimentar con sal y pimienta. Rellenar las tarteletas con esta pasta y tapar con masa. A retirar, colocar en el centro de cada tarte leta una velita como adorno.

NOTA: Este plato se puede servir frio o caliente.

150 gramos de carne magra hervida
150 gramos de chauchas cocidas
100 gramos de zanahorias cocidas
1 huevo duro
aceite
1 cucharadita de apio picado
jugo de limón o vinagre a gusto
perejil picado

Preparación

Cortar la carne en trocitos y colocar en una fuente honda, cortar las chauchas en tiritas y las zanahorias en rodajas, picar el huevo duro no muy finamente.
Mezclar bien la carne con las verduras y aderezarlas con el aceite, el jugo de limón o el vinagre, revolver bien y espolvorear el salpicón con el perejil y el huevo picado.