1 y 1/2 kilos de espinacas
1 kilo de papas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
3 huevos batidos
2 huevos duros picados
1/4 kilo de queso fresco cortado en tajadas
4 cucharadas de queso rallado
1 ralladura de nuez moscada

Preparación

Cocinar las espinacas y las papas por separado en agua salada.

Una vez cocidas, picar las espinacas y pasar las papa por el prensapapas.

Agregar a las papas un cucharada de manteca, el perejil, sal, pimienta, nuez moscada, los huevos batidos y mezclar todo.

Aparte incorporar a las espinacas la otra cucharada de manteca, sal pimienta y los huevos duros, revolviendo.

Untar una fuente de horno que pueda ir a la mesa con manteca y poner en el fondo una capa de papas, otra de tajadas de queso, espolvorear con la mitad del queso rallado, poner encima las espinacas, el resto del queso en tajadas, otra capa de papas y espolvorear con las dos cucharadas de queso restantes.
Colocar en el horno, gratinar y servir caliente.

8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.

1 ó 2 latas de arvejas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso fundido al champiñon
1/4 de taza de leche
5 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Cortar el jamón en tiritas.

Abrir la lata de arvejas, colar y pasar por agua caliente.

Poner la manteca al fuego en una cacerola y cuando esté derretida, agregar las arvejas, el jamón, sal y pimienta.

Saltear hasta que el jamón esté medio doradito.

Acomodar las arvejas y el jamón en un fuente y colocar encima las rodajas de huevo.

Desmenuzar el queso y fundirlo al bañomaría junto con la leche.

Una vez lista esta crema, bañar la preparación anterior y mantener en horno tibio hasta el momento de servir.

Para la Masa

250 gramos de harina
2 yemas
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
leche, cantidad necesaria

Para el Relleno

1/2 litro de salsa bechamel cremosa
200 gramos de queso fresco cortado en dados
100 gramos de queso rallado
100 gramos de queso cheddar cortado en dados
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata chica de champiñones cortados en trocitos
3 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 copita de coñac

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol, añadir la mateca y deshacerla con las manos hasta que se mezcle bien con la harina y agregar el azúcar y las yemas junto con la leche y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Luego volcar la masa sobre una mesa enharinada y estirar con la mano hasta dejara de 2 cm. de espesor más o menos.

Tapar con un repasador hasta el momento de usar.

Mezclar a salsa bechamel con los tres tipos de queso, el jamón, los champiñones, los huevos duros y el coñac.

Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparte enmantecar una fuente de horno redonda y honda, y verter dentro la crema.

Tomar la masa que, al estar tapada debe haber levado algo y ponerla encima de la crema, cuidando que tape por completo la fuente, pintar con el huevo batido e introducir en horno muy caliente hasta que esté cocida y dorada.

Servirla inmediatamente.

1 disco masa crocante salada para tarta
2 tazas de espinacas hervidas
1 taza de cebolla
1 taza de queso rallado
1 latita de jamón del diablo
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de orégano
mozzarella
huevos duros para decorar

Preparación

Mezcle las espinacas hervidas, muy exprimidas y picadas con la cebolla picada y rehogada, el queso rallado, la latita de jaón del diablo y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Forre una tartera con masa corcante salada y cubra el fondo con una capa guresa de mozzarella cortada en rodajas o picada.

Tape con el relleno de espinacas, espolvoree con queso rallado.

Cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Al retirarla adorne el borde con rodajas de huevo duro.

Masa

180 gramos de harina
50 gramos de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal fina

Relleno

100 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 litro de leche
1 kilo de papas peladas y hervidas
sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
1/2 taza de leche caliente
2 sesos
2 cucharadas de queso rallado
1 chorrito de vinagre
4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Hacer una masa uniendo la harina con la manteca, el huevo y la sal.  Una vez bien unida estirar con un palote y forrar un molde alargado de paredes bajas enmantecado y enharinado.

Con 50 gramos de manteca, la harina, la lecha, sal, pimienta y nuez moscada, preparar una salsa bechamel.

Cocinar en agua, sal y el vinagre los sesos, previamnte lavados y quitar la telita que los recubre. Una vez bien hervidos cortar en rodajas y dejar en una plato.

Hacer con las papas hervidas un puré, agregar la manteca restante, la yema, la taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con la salsa bechamel el molde forrado con la masa, espovorear con el queso rallado, acomodar las rodajas de sesos y encima de éstos, las rodajas de huevo.

Colocar el puré dentro de una manga con boquilla rizada y cubrir todo, decorándolo. Una vez bien cubierto poner dentro del horno a temperatura regular.

Bizcochuelo

6 huevos
2 tazas de harina
1 y 1/2 cucharadas de polvo de horner
200 gramos de manteca
3/4 tazas de azúcar
1 y 1/4 tazas de leche

Picadillo

1 kilo de carne picada
2 cebollas picadas
50 gramos de aceitunas sin carozo
50 gramos de pasas de uva
3 huevos duros cortados en rodajas
1/2 taza de aceite
1 cucharada bien llena de pimentón
sal
pimienta
1 hoja de laurel

Preparación

Poner a dorar en la 1/2 taza de aceite las cebollas, cuando estén apenas doradas agregar la carne picada, que se debe albandar con una taza de agua, para que cuando esté cocida tenga jugo, condimentar con sal, pimienta, pimentón y la hoja de laurel.
Revolver bien y cuando la carne esté cocida retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas de uva. Mezclar bien y colocar en una fuente de horno cubriendo con las rodajas de huevo duro.

Hacer un bizcochuelo con los ingredientes indicados. (ver preparación)
Una vez lista la pasta ponerla sobre el picadillo. Hacer arriba uns dibujitos con el tenedor y colocar en horno moderado durante 3/4 de hora.

Masa

1 tazas de harina
1/2 huevo
una pizca de sal
agua tibia, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria para untar la masa

Relleno

2 latas de atún escurrido
2 cebollas picadas y rehogadas
2 morrónes en cuadraditos
perejil
2 huevos duro picados
aceitunas
queso crema para ligar

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y coloque en el centro el huevo y la sal.

Vaya agregéndole de a poco agua tibia, hasta formar un bollo blando que se pregotee un poco.

Estrelle el bollo desde la altura que le den sus brazos hasta la mesa, tantas veces como sea necesario. hasta que el bollo esté listo y elástico
Divida el bollo en dos porciones enharínelos ligeramente tápelos y déjelos descansar sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Mezcle en un bol todos los ingredientes del relleno.

Estire un bollito de masa achatándolo primero con el palote y luego sosteniéndolo en el aire de los bordes y haciéndolo girar entre las manos. Se sorprenderá al ver  que la masa al ser tan elástica se estira sola, o estírela con el palote bien finita.

Cuando la masa esté estirada y transparente como un papel, apóyela sobre un mantel enharinado y siga tironeándola hacia los costados, para afinarla más.

Desheche los bordes gruesos de la masa estirada.

Unte totalmente la masa con aceite.

Coloque a 2 cm. del borde libre la mitad del relleno en forma de cordón. Encime sobre el relleno los 2 cm. de masa que dejó libre.

Levante con ambas manos los bordes del mantel, del lado donde puso el relleno y ayúdese con el para empujar la masa y enrollarla. Con el mismo método empuje el strudel y deslícelo sobre una placa enmantecada o aceitada arqueándolo o no.

Ya puestos sobre la placa, haga unos cortes oblícuos y paralelos en la superficie de cada strudel, a fin de marcar las porciones, pero no las separe.

Cocínelos en horno bien caliente, hasta que estén crujientes y doraditos.

12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.